Ho voglia di.. cioccolato!

Polpettine di tonno al forno, con sughetto per berretto ;)

2012-02-09T20:38:00.000+01:00

Che mi piacciono le polpette non è una novità...mi piacciono proprio tutte e fatte in qualsiasi modo..di carne, di pesce, di verdure..tutte tutte insomma e per fortuna anche a mio figlio ;)
Il fatto che ormai il mio bimbo (arghhh speriamo non legga il post...si incavolerebbe alquanto per averlo definito bimbo!...ormai è un ragazzo...ma rimarrà sempre il mio bimbo per me) è in fase avanzata di crescita ed ha sviluppato un appetito incredibile e, pertanto, ultimamente faccio fatica a regolarmi con le quantità perchè se vogliamo mangiare tutti e sentirci sazi (soprattutto il figlio!) devo considerare di fare da mangiare per 4 anzichè per 3 persone come di solito siamo...non ho mai dovuto convincerlo a mangiare nemmeno da piccino e devo ammettere che è una bella cosa non dover combattere con un figlio recalcitrante che non vuole mangiare, mangiare quasi nulla o pochissime cose (conosco il figlio di un conoscente che fino ai 7 anni praticamente mangiava solo ed esclusivamente pasta in bianco..anche al ristorante! niente, non voleva nient'altro)...
Comunque quando non so che pesci prendere per il pranzo, beh basta preparare le polpette e sono sicura di avere la sua piena approvazione...come quando gli ho cucinato queste semplici ma gustosissime polpette di tonno...con una piccola olivetta che si nasconde al loro interno e condite con un sughetto saporito ..e et voilà non ne è rimasta nemmeno una!
Facile no? ;)
Vi lascio con un saluto e l'augurio di un buon fine settimana..sperando che il tempo vi dia una tregua..eh si perchè qui fa freddo ma almeno è tornato il sole :)

Ingredienti:
per le polpette
3 scatolette di tonno da 80 gr (sgocciolate)
70 gr circa di pane raffermo
1 uovo
50/60 gr di parmigiano grattugiato
pepe
sale
noce moscata
1 cucchiaio di prezzemolo tritato
olive denocciolate (ne serve una per ogni polpetta)

per il sugo
1 barattolo di pomodori pelati (poi frullati)
2 cucchiai di olio extravergine d'oliva
1 spicchio di aglio
2 filetti di alici sott'olio (sgocciolate)
prezzemolo tritato
origano
pepe
sale

Preparazione:
Sgocciolare per bene il tonno, sbriciolarlo e metterlo in una ciotola. Nel mixer tritare il pane raffermo.

Unire il pane nella ciotola del tonno sbriciolato ed aggiungere anche l'uovo, il parmigiano grattugiato, il prezzemolo tritato, pepe, sale ed un pizzico di noce moscata ed amalgamare bene il tutto fino ad ottenere un composto omogeneo.

Prelevare un po' di impasto per volta per formare le polpette mettendo un'oliva nel centro, fino ad esaurimento dell'impasto.

Disporre le polpettine su di una teglia (meglio se antiaderente) leggermente unta d'olio, cospargerle con un filino d'olio, infornare a 180° circa e cuocere fino a doratura.

Per il sugo, mettere due cucchiai d'olio e.v.o. in una padella e farvi rosolare lo spicchio d'aglio.

Aggiungere i pelati (frullati), i 2 filetti di alici sgocciolati e abbondante prezzemolo tritato e origano, aggiustare di sale e pepe e far cuocere per 15/20 minuti fino a che il sugo si sarà ben ristretto.

Togliere le polpette dal forno e servirle con il sugo a parte in una ciotola...a piacere ognuno metterà il berretto ad ogni polpetta :))

Le polpette con il berretto hanno poi deciso di partecipare al contest A prova di bimbo del blog di Letizia Diario di cucina

Frittelle ripiene.. è Carnevale!

2012-02-07T10:37:00.000+01:00

Carnevale si avvicina e sinceramente l'unica cosa che mi attira del carnevale sono i dolci tipici :))
Non sono particolarmente amante dei costumi e delle feste, anche se in gioventu' ad alcune ho partecipato...ed inoltre quest'anno fa talmente freddo che non ci si pensa proprio ad andarsene in giro travestiti da chissà che cosa e rischiare di prendersi solo qualche malanno... invece i dolci di carnevale beh, qui è tutto un altro discorso eh! mi piacciono troppo...peccato che siano tutti, o quasi, fritti..ma una volta all'anno si puo' fare un'eccezione e quindi ho fatto le frittelle ripiene di crema di cui il marito è particolarmente goloso (e non solo lui..ihihihih, pure io e anche il figlio).
La ricetta, ormai collaudata da tempo, è quella di Morena di Menta e Cioccolato...praticamente perfette! Io ho solo aggiunto mezzo bicchierino di marsala alla crema pasticcera per renderla aromatica e perchè a noi piace cosi' :) ...inutile dire che sono state letteralmente spazzolate in due minuti..forse anche meno! Sicuramente da rifare..l'anno prossimo per carnevale ovviamente ^_^

Ingredienti:
per la crema pasticcera
2tuorli
75 gr di zucchero
25 gr di Maizena
1 pizzico di sale
1 pizzico di vanillina (io ho messo una punta di cucchiaino di semi di vaniglia)
1/2 bicchierino (quelli piccoli da liquore) di marsala secco
250 ml di latte
buccia di mezzo limone (solo la parte gialla)

per le frittelle
165gr di acqua
100 gr di farina (70gr di forza e 30gr "00")
16gr di Maizena
35 gr di burro
2 gr di sale
2 uova + 1albume
30 gr di Zucchero
Olio di semi per friggere (io di girasole)

Preparazione:
Con le fruste elettriche montare lo zucchero con i tuorli, la maizena, il sale e la vanillina (o i semini di vaniglia) fino a quando diventerà un composto chiaro e spumoso. Nel frattempo mettere sul fuoco il latte con la buccia del limone e portarlo a leggera ebollizione equando bolle aggiungere alle uova montate (togliendo la buccia di limone dal latte). Fare addensare sulfuoco basso, sempre mescolando, aggiungere il mezzo bicchierino di marsala e finire di cuocere per pochissimi minuti fino a quando avrà raggiunto la giusta consistenza.

Togliere la crema dal fuoco e lasciare raffreddare avendo cura di coprire con la pellicola trasparente a contatto in modo che non formi la crosticina in superficie.
Preparare l'impasto per le frittelle mettendo sul fuoco un pentolino con l'acqua, il burro ed il sale e portare a bollore. Appena bolle, togliere dal fuoco ed unire, tutto in una volta, le farine setacciate e mescolare bene, riportare sul fuoco e, sempre mescolando, cuocere per circa un minuto fino a quando si formerà una specie di palla.

Aggiungere quindi un uovo alla volta amalgamandolo bene prima di aggiungere l'uovo successivo e l'albume...

Unire infine lo zucchero e amalgamare bene per ottenere un impasto omogeneo.

Mettere l'impasto nella sac à poche, premere e quando esce di circa 1 cm (io 1 cm e mezzo) tagliare con un coltello (così, come suggerito da Morena, è un metodo più veloce e le frittelle vengono regolari) e friggere (non troppe insieme) in abbondante olio (io di semi di girasole) fino a quando diventano dorate.

Scolare con un ragno o mestolo bucato, adagiarle su di un vassoio coperto con carta da cucina per assorbire l'eventuale olio in eccesso, facendo attenzione a non sovrapporle (rimangono cosi' belle gonfie) e fare raffreddare.

Una volta fredde riempirle con la crema..ho usato la sac à poche con il beccuccio sottile e lungo...

e cospargerle con zucchero a velo....mhmmmmm davvero buonissime....quasi quasi le rifaccio ;)))

e su gentile invito, le frittell ripiene partecipano al contest A carnevale ogni ricetta dolce vale organizzato dal blog Le ricette di Tina e dal blog Profumi, sapori & fantasia

Gnocchi alla fontina con fontina e funghi porcini

2012-02-02T11:24:00.001+01:00

Brrrrrr che freddo che fa!!
Sta ancora nevicando e dalla vetrata della sala osservo i fiochi piccoli piccoli e leggeri leggeri cadere..di continuo..finirà presto spero..perchè nonostante io adori la montagna e mi piaccia la neve..beh ecco, la neve mi piace per l'appunto in montagna!
Qui in città diventa solamente un grande impiccio..uffff...ecco il panorama che vedo stamattina ..

e queste sono le previsioni per domani e per i prossimi giorni..smette si di nevicare ma le temperature????? brrrrrrrrr....

Domani Dopodomani

Domenica Lunedì

Vabbè, vorrà dire che si eviterà per quanto possibile di uscire di casa :)

Con questo tempo e queste temperature viene voglia di piatti gustosi e ricchi per poter meglio fronteggiare il gran freddo (seeeeeeeee, buona la scusa ihihihih) e quindi un bel piatto caldo caldo di gnocchi arricchiti nell'impasto con una saporita fontina e conditi con funghi porcini e ancora fontina...mhmmmmm veramente buonissimi!

Ingredienti: (per 3 persone)

per gli gnocchi

500 gr di patate

125 gr di farina

40 gr di fontina grattugiata

1 pizzico di sale

1 uovo

per il condimento

50 gr di burro

50 gr di fontina (grattugiata o a piccolissimi pezzettini)

1 spicchio di aglio

100 gr di porcini (io surgelati)

qualche cucchiaio di panna da cucina

pepe

sale

Preparazione:

Cuocere le patate inabbondante acqua salata, sbucciarle e passarle, ancora calde, nelloschiacciapatate (io le passo nello schiacciapatate senza sbucciarle e la buccia rimane tutta nello schiacciapatate..si velocizza in questo modo e ci si scotta meno le mani).

Aggiungere la farina, l'uovo, la fontina edil sale ed impastate bene in modo che tutti gli ingredienti sianoamalgamati.

Formare, su di un piano infarinato,arrotolando con le mani, un rotolino dello spessore di un dito eritagliare degli gnocchi di 2 cm l'uno circa.

Preparare il condimento affettando i funghi e la fontina.

In un padella mettere il burro e farvi rosolare lo spicchio d'aglio. Aggiungere poi i funghi e far cuocere per una decina di minuti.

Unire anche la fontina e far fondere a fuoco molto basso, ed infine aggiungere qualche cucchiaio di panna per creare un condimento appena un po' piu' cremoso. Aggiustare di sale e macinare un po' di pepe.

Nel frattempo, in una pentola capiente, portare a bollore abbondante acqua e salare, dopodichè buttare gli gnocchi e non appena vengono agalla, scolarli con un mestolo bucato e far saltare per un minuto o poco piu' nella padella del condimento e poi servire immediatamente e buon appetito :))
Un pieno di gusto e sapore!!

Apple cheesecake... si, insomma... piu' o meno...

2012-01-30T18:39:00.000+01:00

Era un bel po' di tempo che non preparavo qualcosa di dolce...il problema, per me, è sempre quello di cercare di fare un dolce che si possa mangiare tutti quanti, figlio con le sue allergie compreso e questa torta faceva proprio al caso mio..non so esattamente che nome dargli perchè in fondo non è una torta di mele classica, non è un vero e proprio cheesecake e non è nemmeno una crostata...l'unica cosa certa è che è davvero buonissima! Lo dimostra il fatto che non è durata 2 giorni ;)
Pensare che si dovrebbe mangiare il giorno dopo averla preparata per dare modo alla torta di assestarsi per bene, ma a casa mia non sempre riesco a far aspettare il tempo necessario a meno di nascondere la torta in frigorifero (cosa che ho fatto..l'ho messa in firgorifero..ma non per nasconderla eh?!)
Sicuramente non è una torta dietetica ma d'altronde non si puo' avere tutto no? un dolcetto ogni tanto mette di buon'umore e rende contenti...almeno a me fa quest'effetto ;))
Con la speranza che stanotte non nevichi troppo (qui hanno previsto neve per stasera e domani mattina) vi lascio augurandovi un buon inizio settimana ^_^

Ingredienti:
per la base
140 gr farina 00
100 gr di brown sugar
230 gr di burro a temperatura ambiente

per la crema
500 gr di Philadelphia
100 gr di zucchero semolato
1 cucchiaino di estratto di vaniglia
2 uova

per la farcia di mele
2 mele grandi (meglio le golden delicius..che pero' io non avevo)
1/2 cucchiaino di cannella macinata
2 cucchiai di zucchero semolato

per il crumble
60 gr di fiocchi d'avena
100 gr di zucchero di canna
115 gr di burro a temperatura ambiente
140 gr di farina 00

caramello per decorare (io ho usato dello sciroppo concentrato di pere)

Preparazione:
Preriscaldare il forno a 180°.
Nel mixer unire i 140 gr di farina e i 100 gr di sugar brown. Aggiungere i 230 gr di burro tagliato a pezzetti e miscelare fino a quando risulta un impasto friabile. Versare il composto ottenuto in uno stampo rotondo per torte (con il bordo con cerniera apribile) leggermente imburrato e infarinato e appiattirlo bene sul fondo con l'aiuto eventualmente del dorso di un cucchiaio).

Cuocere per circa 15 minuti fino a doratura.

Nelfrattempo, in una ciotola grande, sbattere con le fruste elettriche (o a mano) il Philadelphia con i 100 gr di zucchero semolato per circa 1 minuto.Aggiungere le uova, 1 alla volta assicurandosi che il primo uovo sia stato ben amalgamato prima di aggiungere il secondo. Successivamente aggiungere l'estratto di vaniglia e mescolarefino a quando il tutto sia amalgamato in modo omogeneo.

Versarela crema di formaggio sopra la crosta calda.

Sbucciare le mele e tagliarle a cubetti di circa 2 cm e poi unire la cannella e i 2 cucchiai di zucchero.

Mescolare bene e disporre i pezzi di mela in modo uniforme sul composto di crema di formaggio.

In una ciotola piu' piccola, unire i 140 gr di farina, i 60 gr di fiocchi d'avena, i 100 gr di zucchero di canna ed i 115 gr di burro a dadini e con una forchetta, creare una miscela friabile.

Cospargere la miscela sopra il composto di crema di formaggio e cuocere per circa 30 minuti. Per gli ultimi 5 minuti ridurre la temperatura a 150°.

Una volta cotta, togliere dal forno e far raffreddare. Togliere l'anello apribile solo dopo aver raffreddato un po' la torta.

Una volta raffreddata, mettere in frigorifero per qualche ora (meglio se tutta la notte). Tagliare quindi a fette e guarnire a piacere con del caramello mou (io con un concentrato di pere bio) e gustare! Mhmmmmm buonissima :))

Arrosto alla crema! ...e guarita...

2012-01-25T14:53:00.001+01:00

Guarita finalmente..solo un piccolissimo residuo di tosse ogni tanto ma per il resto praticamente guarita!
Questa è una ricetta che faccio da ormai tantissimi anni, tanti quanti ne ha il libro dal quale l'ho presa e precisamente "Millericette"..un libro acquistato nel lontano 1985 (gulppp!!!!) e che sta insieme per miracolo e con qualche pezzetto di nastro adesivo, per le tante e tante volte che l'ho sfogliato...mi ci sono affezionata e anche se so che ci sono nuove edizioni io non lo cambio con uno nuovo..perchè ormai ha l'aria vissuta e consunta di chi è stato usato e apprezzato...
La ricetta originale prevedeva l'utilizzo di carne di vitello (e di solito è proprio quella che uso..) ma questa volta non avendone a disposizione, non avendo voglia di uscire solo per comprare la carne ed avendo in casa un bel pezzo di carne per arrosto di maiale..beh quella ho usato!
Il risultato è stato comunque ottimo e apprezzato da tutti in famiglia...scarpetta di rito e piatti completamente ripuliti di ogni briciola ;)

Ingredienti:
800 gr di carne di maiale (io arrosto di spalla) (oppure noce di vitello)
75 gr di burro
2 bicchieri di panna liquida
2 bicchieri di vino bianco
2 carote grandi
2 gambi di sedano
1/2 cipolla
1 porro (solo la parte bianca)
2 cipollotti freschi
2 foglie di alloro
1 rametto di timo
maggiorana
salvia
sale pepe

Preparazione:
Tritare nel mixer le verdure.

Mettere la carne di maiale (o noce di vitello), legata come un polpettone (io non l'ho fatto..il mio era un bel pezzo intero), in una casseruola con il burro, e far rosolare bene per qualche minuto, a fuoco vivo, su tutti i lati.

Aggiungere le verdure e gli odori (alloro, maggiorana, timo, salvia) farle rosolare insieme alla carne e poi aggiungere il vino e fare evaporare.

Una volta evaporato il vino, unire la panna e lasciare cuocere lentamente per 2 ore coperto.

Appena cotta, togliere la carne dal fuoco e dalla pentola e tagliarla a fette.

Passare al setaccio la salsa (o passarla con il frullatore a immersione) e versarla sull'arrosto tagliato a fette nel piatto di portata.

Servire immediatamente con un bel contorno di purea di patate (come ho fatto io) o di spinaci...e buon appetito!

Avevo dei buoni propositi ma... tortelli amari!

2012-01-19T17:50:00.000+01:00

Già, già, già...avevo fatto dei buoni propositi ma.... ma mi sono ammalata sighhh..... niente di che o di preoccupante eh!? la classica malattia di stagione ossia un po' d'influenza...roba che non mi succedeva da anni...ma quando capita che sia il figlio che il marito la prendano, vuoi che non siano cosi' carini da riempirti di germi? ed il mio fisico (piuttosto coriaceo devo dire ma già provato dalla fatica dello sci di fondo) non è stato in grado di affrontare l'attacco su due fronti e cosi' ha ceduto e mi ha costretto al riposo ..insomma riposo..pulire, lavare, stirare, cambiare lenzuola, cucinare (questo non molto devo ammettere) ecc.ecc., ho continuato a farlo ma non ho avuto la forza di mettermi al computer e di passare per blog come faccio di solito...pertanto propongo una ricetta che è stata fatta per il periodo di Natale e che non ho piu' avuto tempo di postare...
Questi tortelli li abbiamo preparati insieme a mia sorella lo stesso giorno che abbiamo preparato i tortellini home made...eh si perchè non bastava aver preparato tortellini per il pranzo di Natale per circa una dozzina di persone..eh no, pure questi tortelli abbiamo fatto...questi sono pero' dei tortelli dal ripeno particolare e sono chiamati "tortelli amari di Castelgoffredo" perchè uno degli ingredienti che compongono il ripieno è un'erba che cresce esclusivamente in quella zona ...ma se fatti bene, non sono per niente amari!
Questa particolare erba chiamata appunto erba amara o erba di S.Pietro (il nome scientifico dovrebbe essere “Crisantemum Balsamita”) messa nel ripieno nella giusta quantità, dona un gusto ed un aroma al tortello davvero unico...
Si racconta che la ricetta originale sia praticamente a conoscenza di pochissime donne del paese che se la tramandano di generazione in generazione da madre a figlia e che ne siano ovviamente particolarmente gelose....quella che vi propongo dovrebbe (il condizionale è d'obbligo) essere proprio quella in quanto data a mia sorella (dopo innumerevoli richieste da parte della sorella) da una persona vicina a lei e che aveva all'epoca un ristorante, proprio in quel di Castelgoffredo, nel quale proponeva appunto i famosi e buonissimi tortelli amari...
Nel caso non fosse quella originale, poco importa perchè il risultato sono dei tortelli strabuoni! Per tutte le informazioni relative a questo tortello esiste un sito dedicato! Le foglie di quest'erba amara mi sono state portare dalla sister che da tempo le ha trapiantate nell'orto di casa di mia mamma che abita a pochi km dal paese di provenienza di questa particolare pianta erbacea :)

Ingredienti: (con queste q.tà è venuto un bel po' di ripieno)
per il ripieno
2 cespi di biete
10 foglie circa di erbe amare
1 uovo
pan grattato q.b.
parmigiano grattugiato q.b.
sale
pepe

per la pasta
4 uova
200 gr farina 00
200 gr farina di semola di grano duro rimacinata
sale un pizzico

Preparazione:
Preparare la pasta impastando le farine con le uova e lavorare bene. Formare poi una palla morbida e liscia e mettere a riposare avvolta nella pellicola trasparente per circa mezz' ora.
Nel frattempo preparare il ripieno : lavare le biete e scolarle bene dopodichè lessarle in abbondante acqua leggermente salata.
Una volta cotte (la parte bianca deve risultare tenera), scolarle, lasciare raffreddare completamente ed infine strizzarle molto bene per far uscire tutta l'acqua.
Mettere una noce di burro in una padella antiaderente e farvi rosolare a fuoco dolcissimo le biete cercando si spezzettarle mescolandole con un cucchiaio di legno fino a farle diventare una massa abbastanza omogenea (per velocizzare l'operazione potete eventualmente tagliuzzare le biete prima di metterle a rosolare) ed aggiungere una generosa manciata o due di parmigiano grattugiato.
Togliere le biete dal fuoco e far raffreddare completamente. Una volta fredde mettere le biete in una ciotola ed aggiungere le foglie di erba amara finemente tagliuzzate e mescolare per amalgamare.
Solo in ultimo aggiungere un pizzico di pepe, aggiustare eventualmente di sale, unire l'uovo e del pane grattugiato tanto quanto basta per asciugare un po' il composto in modo che non bagni troppo la pasta al momento di riempire i tortelli.
Una volta pronto il ripieno, stendere la pasta in sfoglie non troppo sottili, ritagliare in quadrati della misura di circa 4 cm di lato, posizionare in ogni quadrato un mucchietto di ripieno e poi chiudere il tortelli a forma triangolare.
Man mano che vengono pronti, posizionare i tortelli su dei vassoi leggermente infarinati.
Come anche per i tortellini non ho le fotografie del piatto finito....questi infatti li avevo poi congelati e portati alla mamy per essere cucinati il giorno di Santo Stefano ...pensare che proprio quel giorno non li ho nemmeno potuti mangiare perchè partita per la vacanza in montagna...ma il parere di coloro che lo hanno fatto è stato unanime...buonissimi!!!!!

Ah, dimenticavo...vanno fatti cuocere in abbondante acqua salata per pochi minuti, poi scolati man mano con un mestolo bucato e posizionati nei piatti per essere conditi con burro fuso e salvia e (a chi piace) con abbondante parmigiano grattugiato ^_^

Cavolfiore viola gratin! Rieccomi, son tornata ;)

2012-01-09T15:51:00.001+01:00

Buon 2012!!!! Ebbene si, rieccomi..son tornata..anche se presa da un attacco acuto di lazzaronite ultimamente ;) ..ma vedro' di riprendermi e tornare a girovagare per i blog :))
Passate quindi le feste di Natale e anche la vacanza in montagna...vacanza? na fatica, altro che vacanza! Risultato comunque è che (dopo 5 gg di corso) ho imparato i fondamentali dello sci di fondo tecnica classica.. . è una gran bella soddisfazione eh!? A parte il fatto che porto ancora i lividi ormai tendenti al colore viola-verde-giallo delle inevitabili cadute, devo dire che lo sci di fondo mi piace un sacco per i seguenti motivi..
1°: come dico spesso nella vita c'è sempre da imparare e a qualsiasi età e quando ci si riesce è una soddisfazione enorme...
2°: questo sport comporta un notevolissimo dispendio di energie (quindi si bruciano tantissime calorie..e questo a me fa solo che bene..peccato poi la sera avere quindi la scusa di rimpinzarsi con i piatti dell'ottima cucina dell'albergo dove eravamo alloggiati..ehmmm e anche la scusa a pranzo di mangiare in un bellissimo rifugio piatti tipici altoatesini...evvabbè pero' ci voleva davvero!)
3°: uno sport che si fa immersi in una splendida natura ammantata di neve..

Ragion per cui proseguiro' nel dedicarmi a questo bellissimo sport avendo anche la fortuna di abitare in un luogo che dista un'oretta circa da bellissime piste da sci di fondo...
Unica nota negativa è che (contrariamente a quanto pensavo) lo sci di fondo non si effettua su tracciati completamente piatti (magari!!!), eh no..ci stanno salite (alcune davvero moooolto faticose) e ovviamente pure le discese e queste in particolar modo mi hanno messo un po' in crisi..ma siccome so' de coccio non ho mollato e alla fine, grazie anche ad un maestro di sci davvero molto molto bravo e paziente, ho superato questo timore ;)
Il marito come al solito dopo solo 3 gg di corso era già in grado di andare tranquillamente ...sgrunfff a volte è invidiabile la sua capacità di riuscire praticamente da subito e bene in qualsiasi attività sportiva! mi sa tanto che è uno di quelli nato "imparato" :P
Da oggi si torna alla normale routine quotidiana con figlio a scuola e marito al lavoro e io? io cucino, lavo, stiro ecc,ecc..e non me ne lamento ^_^
Tornando alla cucina, oggi propongo un piatto che io e mio figlio abbiamo mangiato come piatto unico e che ci è piaciuto perchè gustoso e saporito ...ho utilizzato il cavolfiore viola che mi ha incuriosito per il suo colore ovviamente :)

Ingredienti:
1 cavolfiore viola (o anche normale se non lo trovate)
150 gr di crescenza
4 uova
pan grattato
olio
sale
pepe

Preparazione:

Lavare il cavolfiore, togliere le foglie e la parte più dura del gambo, tagliare le cimette seguendo la loro naturale divisione e lessarle in acqua salata per 10/15 minuti. Devono rimanere un po' croccanti.

Rivestire una pirofila (o teglia) con della carta da forno e posizionarci le cimette lessate del cavolfiore ricoprendo bene tutta la superficie.

Cospargere quindi con la crescenza a pezzi. Sbattere le uova e versarle sopra facendo attenzione che il tutto venga ben ricoperto dappertutto e nella stessa misura. Spolverare con del pan grattato e un macinata di pepe nero e condire con un filo d'olio.

Cuocere in forno preriscaldato a 160/170°C per circa 15/20 minuti o fino a quando si sarà ben dorato in superficie.

Lasciare intiepidire qualche minuto e servire...da rifare! (sempre quando il marito non è a casa..lui non ama nessun genere di cavolo, broccolo ecc.ecc...non sa cosa si perde!)

Apple pie...ma mini e Buon Natale!

2011-12-21T12:47:00.000+01:00

Ed eccoci arrivati..ormai pochissimi giorni ed è Natale e questo è l'ultimo post di quest'anno...un anno davvero ricco di emozioni, di viaggi,di gioie e di qualche dolore...di persone che ci hanno lasciato (un bacio a Laura, a Dussy e altri..da lassu' so che ci siete...), a altre che sono arrivate a far parte della nostra già grande famiglia.... e lo voglio chiudere in dolcezza...dopodomani parto per passare il Natale, come da tradizione, con la mia bellissima famiglia al completo e poi il giorno dopo partiro' con mio marito per una fantastica settimana in montagna in Alto Adige per imparare a fare sci di fondo..ho imparato a sciare a 40 anni e, come ho sempre detto e pensato, non è mai troppo tardi per imparare qualcosa di nuovo, quindi mi lancero' in questa impresa ^_^

Voglio ringraziare tutti quelli che per un motivo o per l'altro, anche per sbaglio, sono finiti su questo mio piccolo spazio che giorno per giorno è cresciuto un po' e che mi ha permesso di conoscere (anche di persona) altre persone e blogger che condividono come me la passione per la cucina ed il cibo...

Auguro a tutti un Natale all'insegna della famiglia, della serenità e dell'armonia e aguro che il nuovo anno il 2012 sia portatore di tutto quello che in fondo al nostro cuore desideriamo...

Vi lascio quindi con un piccolo scrigno ricco di bontà e dolcezza perchè come per tante cose nella vita non è la quantità che conta ma la qualità :))

Io non sono particolarmente portata per creare dolci elaborati, complessi e laboriosi e quando ho aderito a partecipare al contest Torte in monoporzione ideato da Gianni del blog Cocogianni o cuocogianni? insieme alla Pasticceria Antoniazzi, devo ammettere che me ne sono un po' pentita...non mi sono sentita assolutamente all'altezza ma avendo dato la mia parola non mi tiro indietro e quindi ho pensato ad una torta che amo molto (mi riporta alla mia infanzia e ai fumetti di Nonna Papera) e che per questa particolare occasione ho preparato in monoporzione...l'apple pie!

Ingredienti: (per 6 tortine + 2 crostatine)

per la frolla

350 gr di farina 00

1 cucchiaino di sale

30 gr di zucchero

225 gr di burro tagliato a dadini

da 60 a 80 ml di acqua fredda

per il ripieno

8 mele di media grandezza (mi sembravano troppe e ne ho usate solo 5..invece ci vanno tutte!!)

100 gr di zucchero

1 cucchiaio di succo di limone

1 cucchiaino di cannella in polvere

la punta di un cucchiaino di sale

30 gr di burro

15 gr di amido di mais

un pochino di olio di mais per ungere gli stampini

zucchero a velo e caramello per decorare (facoltativo)

Preparazione:

Mettere la farina, i 30 gr di zucchero e il cucchiaino di sale nella ciotola della planetaria e con un cucchiaio o una frusta a mano mescolare bene gli ingredienti tra loro.Aggiungere i 225 gr di burro e azionare la planetaria fino a quando il composto rimane grossolano e sbriciolato.

Versare i 60 ml di acqua in un lento e costante flusso fino a quando si forma un impasto (solo se necessario, versare un po' più acqua) e mescolare per circa 30 secondi.

Togliere l'impasto dalla ciotola, coprire con pellicola trasparente e conservare in frigorifero per circa un'ora.

Nel frattempo preparare il ripieno: sbucciare le mele (ho usato delle Golden Delicious), privarle del torsolo, tagliare a dadini molto piccoli, posizionare in una ciotola e aggiungere i 100 gr di zucchero, il succo di limone, la punta di cucchiaino di sale, l'amido di mais e la cannella. Fare sciogliere i 30 gr di burro, aggiungere al composto e mescolare ben ben per amalgamare il tutto.

Con un pennellino ungere leggermente gli stampini.

Togliere l'impasto dal frigorifero e stendere la pasta con il mattarello, su una superficie leggermente infarinata, a uno spessore di circa 3 mm. Con dei coppapasta (o anche dei bicchieri) di 2 misure diverse (i miei erano quello piu' grande di 11 cm e quello piu' piccolo di 8,5 cm..dipende sempre dagli stampini che userete) ritagliare 6 cerchi piu' grandi e 6 cerchi piu' piccoli (avendo cura di infarinare i bordi dei bicchieri o attrezzo che userete nella farina per non attaccarsi alla pasta).

Posizionare il cerchio piu' grande nello stampino (servirà da base) avendo cura che rimanga un bordo esterno di almeno 1 cm.

Riempire con il composto di mele fino al bordo (mettete mettete che poi cuocendo le mele si ritirano un po'), posizionarvi sopra il cerchio di pasta piu' piccolo e delicatamente con le dita, premere i bordi per unire le 2 sfoglie.
Poi, usando uno spiedino di legno (o una forchetta), creare un ornamento nel bordo. Siccome mi era avanzata un pochino di pasta e di ripieno ho fatto anche 2 piccole crostatine.

Utilizzando un coltello molto affilato, fare un taglio a croce sulla sommità delle tortine per permettere al vapore di fuoriuscire durante la cottura.

Mettere in forno, precedentemente riscaldato, a 180° e cuocere per circa 25-30 minuti o fino a doratura.
Una volta cotte, tirare fuori dal forno, lasciare riposare per circa 15 o 20 minuti e poi togliere dalle formine e far raffreddare su una gratella.

Una volta fredde servire spolverate leggermente con dello zucchero a velo (io ho anche pensato di decorare il piattino con una corolla di caramello che ricorda la forma della tortina)...buonissime!

Le mie mini apple pies si divertono a partecipare al contest "Torte in monoporzione" del blog di Cocogianni

a tutti

Spalletta avvolta nel pane speziato...per non farci mancare niente!

2011-12-16T12:09:00.000+01:00

Sono davvero incorreggibile...continuo a rimuginare sul fatto che dovrei perdere qualche kiletto e poi mi metto a cucinare e sfornare ogni genere di cose (pero' dai, i dolci li ho ultimamente mooooolto limitati nella produzione)..

Qualche giorno fa mi è stato recapitato con la posta il settimanale prodotto dal supermercato dove mi reco di solito qui a Lugano a fare la spesa e al cui interno viene sempre proposta una ricetta e ohhhhhhhh...che ti vedo? un piatto davvero spettacolare..bello da vedere, rustico e saporitissimo e che racchiudeva in se stesso un menu' completo, per non farci mancare niente!! nooooo mi son detta, questo lo voglio, anzi lo "devo" fare! troppo intrigante e poi vuoi mettere la faccia e la meraviglia di mio figlio e di mio marito davanti ad un piatto cosi'?

Il mio ometto (mio figlio) poi è sempre preso da una fame incredibile dovuta alla crescita (è ormai ufficiale, mi sovrasta in altezza di una testa abbondante sighh...la nanetta di casa sono solo io!) e la domanda che piu' frequentemente mi rivolge è..indovinate un po? "mamma cosa prepari per pranzo? (o per cena?)" e cosi' mi piace stupirlo e coccolarlo con piatti sempre nuovi e diversi...

Lui è il mio piccolo (piccolo mica tanto..a soli 14 anni appena fatti è già bello altino) cow boy che avanza nella grande prateria della vita... con la speranza che trovi la sua strada e che sia senza troppi ostacoli :)

..ed ecco quindi la cena di ieri sera...spalletta di maiale con lardo e mele avvolta nel pane speziato...c'è tutto: la carne, il pane e persino la frutta ^_^

Ingredienti:

per il pane

750 g di farina semibianca (non l'avevo in casa ed ho utilizzato 225 gr di farina integrale, 170 gr di farina di semola di grano duro rimacinata e 355 gr di farina manitoba...il pane è venuto perfetto!!!)

2 cucchiaini di sale

2 cucchiaini di spezie per panpepato (composto da cannella, anice stellato, anice, coriandolo, chiodi di garofano e noce moscata)

30 gr di lievito fresco

2 cucchiai di miele

400 ml d'acqua tiepida circa (dipende dall'assorbimento della farina e non oltre un massimo di 500 ml)

Ripieno

75 gr di dadini di lardo (io guanciale)

1 cipolla tritata finemente
2 mele (ca. 280 gr), tagliate a dadini

3 cucchiai di vino bianco

2 prese di sale

poco pepe

1 spalletta di maiale affumicata (ca. 800 gr precotta), sciacquata sotto l’acqua fredda e asciugata con cura

Preparazione:

Pasta per il pane: mescolare le farine e tutti gli ingredienti secchi, lievito compreso. Aggiungere il miele e l'acqua (a me ne è bastata 410 ml), lavorare con le mani (o nell'impastatrice) fino ad ottenere una pasta morbida e liscia.Far lievitare coperto a temperatura ambiente per circa 1 ora affinchè l’impasto sia raddoppiato di volume.

Ripieno: in una padella far rosolare i dadini di guanciale (o lardo) senza l’aggiunta di grassi.

Aggiungere la cipolla e far rosolare per ca. 3 min.Mettere i pezzetti di mela e far cuocere brevemente per pochi minuti. Versare il vino, far evaporare completamente, condire con il sale ed il pepe, spegnere e far raffreddare.

Assemblamento: rovesciare la palla di pasta lievitata sul piano di lavoro infarinato e con un coltello ben affilato incidervi una croce. Tirare gli angoli verso l’esterno, infarinare lievemente, stendere.

Distribuire il ripieno di guanciale e mele al centro, posarvi sopra la spalletta. Spennellare gli angoli di pasta stesi con poca acqua, sistemarli sopra alla carne, premere i bordi laterali.

Disporre il pane su una lastra da forno ricoperta con carta da forno, spolverare con poca farina e incidere la superfice di pasta con dei tagli trasversali.

Cottura al forno: ca. 1 ora nella parte inferiore del forno preriscaldato a 200°C.

Sfornare, far riposare brevemente (3 o 4 minuti perchè il pane è caldissimo e si rischia di scottarsi le dita).

Per servire: tagliare la calotta con il coltello per pane. Togliere la spalletta, tagliarla a fette. Rimetterla nel pane.

Che dire...io ne sono rimasta entusiasta e anche i miei uomini...il pane profumava di spezie e l'abbinamento della carne leggermente affumicata con un contorno di mele salate beh ci stava d'incanto...eccolo poi servito nei piatti..

Con questa ricetta partecipo al contest "Cucina per il cow boy" del blog COW BOY PORTAMI VIA di Aurore

Tortellini home made..a Natale non possono mancare!

2011-12-12T17:20:00.001+01:00

Proprio cosi'... nella mia famiglia il pranzo di Natale non è tale se non ci sono i tortellini! Il problema si è posto quest'anno...nel senso che la mia mamma per questo Natale non se l'è sentita di affrontare la fatica (e vi assicuro che tale è) di preparare i tortellini fatti a mano per il pranzo di Natale per tutta la famiglia..e per famiglia si intende ovviamente, oltre ai miei genitori, tutti noi 4 figli con relativi compagni e prole piu' il bis-nipote...una bella famiglia numerosa quindi...

La scelta di chi si sarebbe dovuta incaricare di prepararli è quindi ricaduta sulla sottoscritta (e beh certo..io non lavoro..) che non avendoli mai fatti prima non si è resa conto di quello a cui sarebbe andata incontro...per fortuna che la mia sorellina si è gentilmente offerta di aiutarmi a chiuderli (e lei sapeva invece benissimo cosa la aspettava, anche perchè tutti gli anni era lei che aiutava mia mamma nella preparazione e chiusura..)

Ci siamo pertanto organizzate per provvedere nello scorso fine settimana alla preparazione di questi buonissimi tortellini...il sabato sera lei ed il marito ci hanno raggiunti qui a Lugano e la domenica ci siamo dedicate completamente a loro..ai tortellini :)

Il ripieno l'ho preparato il giorno prima in modo tale che tutti i sapori si amalgamassero per bene...

La soddisfazione di averli preparati pero' è stata tanta e spero che il giorno di Natale a pranzo tutti rimarranno contenti, soddisfatti e sazi ^_^

Ovviamente la fotografia del piatto dei tortellini in brodo non c'è ancora..per quella dovro' aspettare il pranzo di Natale ;))

Le dosi del ripieno che ho fatto consiglio di dimezzarle perchè ne è venuto veramente tanto..ne ho usato una metà appunto e l'altra metà l'ho congelata..

Ingredienti:

per il ripieno

240 gr di carne di vitello

375 gr di carne di maiale

300 gr di mortadella

250 gr di prosciutto crudo dolce

200 gr di parmigiano reggiano

3 uova

un po' di noce moscata grattugiata

1 noce di burro

1 filo d'olio extravergine d'oliva

1 spicchio di aglio

1 rametto di rosmarino

1 rametto di salvia

foglie di alloro

per la pasta

250 gr di farina 00

250 gr di farina si demola di grano duro rimacinata

5 uova

Preparazione:

Tagliare a piccoli cubetti la polpa di maiale e la polpa di vitello.
In una padella fare sciogliere il burro assieme all'olio e farvi soffriggere l'aglio, il rosmarino, la salvia e l'alloro.

Aggiungere poi la carne tagliata a cubetti e rosolare a fuoco lento finchè non sarà ben cotta ed asciutta. Eliminare le erbe aromatiche, l'aglio e lasciare intiepidire.

Tagliare a dadini la mortadella ed il prosciutto crudo e nel mixer tritare, un po' alla volta, la mortadella, il prosciutto e la carne cotta. Lavorare un poco con le mani e poi ripassare di nuovo nel mixer per rendere l'impasto piu' fine...io ho ripassato anche una terza volta..

Tritare sempre nel mixer anche il parmigiano insieme alla noce moscata, aggiungere poi al resto dell'impasto, mescolare bene ed infine unire le uova. Amalgamare bene il ripieno e riporlo in frigo fino al momento dell'utilizzo il giorno successivo.

Preparare la pasta impastando le farine con le uova e lavorare bene. Formare poi una palla morbida e liscia e mettere a riposare avvolta nella pellicola trasparente per circa mezz' ora. Stendere un po' per volta la pasta (per evitare che si asciughi troppo e non riuscire piu' poi a chiudere i tortellini) in sfoglie sottili e ritagliare in quadrati della misura di circa 3,5 cm di lato.

Riempire ogni quadratino con una pallina di ripieno e chiudere il tortellino piegandolo prima a triangolo (premendo leggermente ai lati per far uscire l'aria) e poi, piegando i lati verso l'esterno, chiudere unendoli...non so se mi sono spiegata ma le foto dovrebbero essere in grado di illustrare il procedimento (io ci ho provato ma il risultato era davvero deludente e li ho fatti chiudere tutti alla sorellina...la sera pero' al ristorante, mi sono fatta rispiegare bene con calma e provando con il tovagliolo ci sono finalmente riuscita ihihihi..)

Man mano che si preparano, riporre i tortellini su dei vassoi leggermente infarinati e far asciugare un po'...

poi io ho preso i vassoi e li ho messi nel congelatore facendo attenzione a posizionarli bene ed una volta congelati li ho messi nei sacchetti e rimessi nel freezer pronti per essere cucinati al momento in cui serviranno, in un buon brodo di carne :))

...con questa ricetta specialissima del nostro Natale partecipo al contest Cucinando per Natale...il contest! del blog Ficosecco Uvapassa

Anche per me my 7 links project

2011-12-07T13:16:00.000+01:00

My 7 links project

Non amo partecipare a catene, giochi ecc...ma questa volta non posso ignorare il gentile invito fattomi da Giovanna, da Gianni e dal mio pulcino preferito Federica e quindi in preda all'ansia e all'indecisione (mi sono resa conto che fino ad oggi ho inserito piu' di 200 post!!!) mi sono messa a scrivere ....non so, non riesco a scegliere e a decidere..in fondo ogni cosa che ho postato a me piace ma dovendo farlo ecco cosa io ho pensato:

1) il post piu' bello..ma per me? o per chi lo ha letto e visto?...facciamo per me..mhmmm e quale sarebbe il piu' bello? forse lo devo ancora scrivere ;) pero' forse, ma si questo..un piatto nato nella mia testa e il cui risultato mi ha dato una piena soddisfazione per quanto era buono :)

2) il piu' popolare..beh questo è stato facile..ho controllato le statistiche e devo dire che pur sapendo che da sempre è il piu' letto, questa cosa mi sorprende perchè è un piatto semplice ...eccolo

3) il piu' controverso..mhhmmm forse potrebbe essere proprio lui...un antipasto davvero originalissimo che abbina il cioccolato al formaggio..io e tutti coloro che lo hanno mangiato hanno aprezzato tantissimo..certo è particolare!

4) quello il cui successo mi ha sorpreso ..dopo gli involtini vegetariani è il post piu' visto... e che mi fa sinceramente piacere è quello dei mini plumcake proprio come quelli famosi di un certo mulino ;)

5) il piu' utile??? beh volendo ce ne sarebbero tanti..quelli che illustrano la pasta fresca per esempio...ma ho scelto questi biscotti perchè un'altra blogger con questa ricetta mi ha scritto di essere finalmente riuscita a prepararli e questo mi ha reso felice..in fondo metto a disposizione quello che faccio con la speranza che a qualcuno possa essere anche utile ...

6) il post che non ha avuto l'attenzione che meritava..ihihihi mi viene da ridere, scusate..ma ce ne sono talmente tanti che non sono mai stati visti e/o commentati che ho solo l'imbarazzo della scelta..e comunque a mio parere è questo piatto di carne che è davvero veloce, semplice ed infinitamente gustoso...

7) ed eccoci al post del quale sono piu' fiera (io sono comunque fiera di tutti i miei post..) ..è quello che mi ha fatto vincere un contest ed è anche il piatto della tradizione a casa mia e di tutta la mia famiglia ^_^ tant'è che le avevo preparate apposta per il rientro di mio marito a casa dopo una lunga assenza per lavoro...proprio le lasagne

Non pensavo fosse cosi' complicato fare un salto a ritroso nel tempo..da quando ho cominciato (all'incirca 2 anni fa) ho alternato momenti di iper produttività ad altri molto piu' rilassati e cosi' continuo a fare in fondo..cucino sempre ma spesso non ho lo stimolo a prendere la macchinina fotografica o semplicemente di mettermi al computer e fare il lavoro che va fatto per pubblicare il post..un po' per pigirizia ed un po' perchè mi rendo conto che il blog è nato per passione e non deve e non voglio che diventi un dovere o quasi un lavoro...quindi prendetemi cosi come sono se vi piace :))

Giro a tutti i blog che ne abbiano la curiosità e la voglia di continuare questo bel gioco che ci permette di vedere con altri occhi il lavoro fin qui fatto...

Un bacio...

Torta salmonata

2011-12-01T11:48:00.001+01:00

Teminato da poco l'incontro in Franciacorta e già si sta organizzando un altro incontro tra food blogger...ogni scusa per farsi una bella mangiata è buona eh!? ;)
Non fosse perchè è l'occasione di conoscere tante persone che condividono la mia stessa passione per la cucina, non mi sottoporrei all'enorme sacrificio di partecipare ad un pranzo ricco di piatti che solo al pensarci mi viene l'acquolina in bocca (seeeeeeee...meglio che non dica bugie che senno' mi cresce il naso e non è il caso visto il "nasino" che mi ritrovo ihihih)...il sacrificio vero e proprio sarà quello che dovro' affrontare dopo le ormai vicine feste Natalizie con i relativi pranzi, cene ed abbuffate varie..ossia dovro' sicuramente mettermi a dieta sighhh :(
Vabbè è inutile angustiarsi prima del tempo..ogni cosa a tempo debito e dell'eventuale dieta (piu' che eventuale direi certa!) se ne riparlerà dopo il 6 gennaio ^_^ ..nel frattempo ho già in ballo una cena per il 7, un'altra per il 10, l'incontro con pranzo tra food blogger il 17 e poi iniziano le danze con le feste di Natale...aiutooooo ...dovrei digiunare nei giorni tra una cena e l'altra ma anche i dietologi dichiarano che digiunare non va bene ;)
Bando quindi ai sensi di colpa, che sicuramente mi verranno e che dovro' affrontare, ed ecco una saporitissima torta salata con il salmone fresco che ho preso dal libro "La grande cucina: pizze, focacce e torte salate"e che è davvero particolare...

Ingredienti:
1 trancio di salmone fresco di circa 300 gr senza pelle
200 gr di farina "0"
100 gr di farina di mais fine
3 uova
1 dl di latte
1 dl di panna
100 gr di crescione (io non l'avevo e l'ho sostituito con valeriana e erbette)
100 gr di burro + 20 gr per imburrare lo stampo
sale
pepe

Preparazione:
Cuocere al vapore il trancio di salmone, quindi deliscarlo, tagliarlo a pezzetti e tenere da parte.

In una terrina lavorare insieme la farina bianca e quella di mais, un uovo, 100 gr di burro ammorbidito, il latte e un pizzico di sale, sino ad ottenere un impasto omogeneo. Avvolgere nella pellicola trasparente e fare riposare in frigorifero per 40 minuti.

Mondare e lavare il crescione (le erbette e la valeriana nel mio caso), tagliare a listarelle e sbollentare per qualche istante in abbondante acqua salata.Scolare e lasciare raffreddare.

Una volta raffreddato, amalgamare il crescione (erbe) alle rimanenti 2 uova, incorporare la panna e regolare di sale e di pepe.

Estrarre l'impasto dal frigorifero, stenderlo con il mattarello e rivestire con la sfoglia ottenuta uno stampo rotondo (apribile) precedentemente ben imburrato con il burro rimasto (io ho foderato con carta forno inumidita per evitare di usare altro burro). Distribuire uniformemente sulla base di sfoglia il composto di crescione, aggiungere il salmone.

Cuocere in forno preriscaldato a 210° per 30 minuti.

Sfornare, lasciare intiepidire ....

e servire tagliata a fette....

e qui la splendida versione realizzata da Federica ..stupende in formato mignon :))

Di una bella Domenica e altro...

2011-11-28T15:33:00.000+01:00

Domenica c'è stato l'incontro tra food blogger in Franciacorta organizzato dall'efficentissimo ed organizzatissimo Gianni coadiuvato da Manu e Rossella..che dire ..un'organizzazione perfetta, un clima bellissimo (e non sto parlando del tempo che tra l'altro è stato davvero clemente regalandoci una gran bella giornata di sole) e tante persone che non si conoscevano se non attraverso i propri blog ^_^ ...

Mi è piaciuto un sacco dare un volto ed una voce abbinandola al nome di blog che seguo e altri che conoscevo poco...perchè il blog (per me) altro non è che la persona che ci sta dietro...eravamo tante e in una giornata effettivamente non si ha avuto la possibilità di conoscerci bene e soprattutto di conoscerci tutti, ma questo potrebbe essere un valido motivo per reincontrarci no? ;)

Ringrazio di tutto cuore Gianni e tutti coloro che hanno partecipato all'incontro...grazie!!!!! un saluto specialissimo va a Lolo ..chi è Lolo? beh lui è stata la mascotte della giornata..2 occhi da cerbiatto bellissimi ed una cascata di riccioli scuri...è lo splendido bambino seduto nel passeggino...ehmmm guardate che la mamma non è quella che sta dietro al passeggino..quella sono io ;)...lui è lo splendido bimbo di Ele ^_^

Nella fotografia non so se ci siamo tutti.....ma sicuramente Gianni farà attraverso il suo blog un resoconto dettagliato della giornata..nel frattempo mando un bacione a tutti tutti tutti :)

Ed ora abbandoniamo un attimo il ricordo di questa bella giornata e passiamo ad una ricetta che in effetti ne contiene due...si due..perchè questa pasta è stata preparata con la ricotta..si, ma fatta da me :)))

La ricetta per preparare la ricotta in casa è davero di una semplicità estrema e dopo averla adocchiata su vari blog (qui e qui ), mi sono decisa a farla...ovviamente trattasi di una simil ricotta ma vi garantisco che è di un buono ma di un buono....

Ingredienti: (per una ricottina di circa 200 gr)

1 lt di latte intero

2/3 cucchiai di aceto di mele (o limone)

1 pizzico di sale

Preparazione:

In una pentola mettere il latte con un pizzico di sale (circa 1/2 cucchiaino) e mettere sul fuoco, senza portare a completo bollore (a 80° circa), mescolare bene ogni tanto per evitare il formarsi della patina in superficie.

Generalmente (in mancanza di un termometro) la temperatura raggiunge gli 80° quando vedete che il latte comincia a fumare senza ancora bollire.
Giunto a temperatura il latte, aggiungere l'aceto di mele (o il succo di limone) continuare a mescolare a fuoco basso finchè si formeranno dei grumini (questo accade nel giro di pochi minuti).Togliere dal fuoco e lasciare riposare, mescolando di tanto in tanto, per qualche minuto.

Versare il tutto in un colino a maglie fittissime in cui avrete posto l'apposita gabbietta per la ricotta (se l'avete..io non l'avevo ed ho utilizzato il passaverdura), in modo che la ricotta resti già in forma. Lasciare scolare dal siero (non troppo per evitare che sia troppo aciutta), fare intiepidire e poi capovolgere su di un piatto, coprire e mettere in frigorifero.

Ed ora la ricetta per la pasta....

Ingredienti: (per 4 persone)
320 gr di spaghetti alla chitarra (o spaghetti normali, linguine, bavette)
150 g di ricotta
50 g di burro
50 g di crema di olive taggiasche
2 cucchiai di olive taggiasche sott'olio denocciolate
olio d'oliva
sale e pepe

Preparazione:
Portare a bollore una capiente pentola piena d'acqua (io ho aggiunto un cucchiaio di olio per far si che la pasta scivoli meglio nel suo condimento), salare e far cuocere la pasta.
Nel frattempo mettere la ricotta in una ciotola, aggiungere il burro fuso e la crema di olive.

Mescolare e aggiungere qualche cucchiaio di acqua di cottura della pasta fino ad ottenere una crema liscia e morbida.

Scolare la pasta, metterla in una zuppiera e aggiungere la crema preparata e le olive intere e spolverare con una bella macinata di pepe.

Mescolare e servire immediatamente..voilà pronta!!!

...e anche questa ricetta, facile e veloce, partecipa al contest Di che pasta sei? nella categoria pasta secca del blog di Sonia Oggi pane e salame, domani...

Niente è buono come il pane! Panini alla ricotta, zafferano e semi di papavero

2011-11-24T11:35:00.003+01:00

Questi panini li ho fatti ieri pomeriggio..è un periodo molto creativo dal punto di vista culinario, che poi non si trasforma in post tante volte..ma oggi invece si..quando li ha visti trasformarsi e crescere e diventare cosi' belli dorati non ho resistito e ho dovuto postarli subito..mhmmm chissà cosa avranno da ridire tutte le ricettine che nel frattempo aspettano il loro turno, stipate nelle cartelline nel pc ;))
Il pane è sicuramente una delle cose piu' buone che ci sia e quando ho fame la prima cosa che mi viene in mente è proprio lui..il pane! e a me piace troppo farlo in tanti modi diversi (credo infatti di aver pubblicato un bel po' di ricette di pane) e questi panini nascono dalla necessità di voler utilizzare la rimanenza di una bella ricottina fatta in casa e del suo latticello ...ehhhh si..ho fatto la ricottina home made, ma questo sarà un'altro post ^_^
Dicevo, di voler utilizzare parte della ricotta ed ho pensato a dei bei panini morbidi morbidi e continuando a pensare, mi è tornato in mente un pane che fanno in Sardegna (mia lontana terra di origine) preparato proprio con la ricotta e aromatizzato anche con lo zafferano..ecco quindi trovata l'accoppiata! poi mentre li preparavo ho pensato anche di renderli piu' bellini spennellandoli con l'uovo e latte per renderli lucidi e decorarli con i semini di papavero...
Non è il classico pane ma è davvero ottimo credetemi..si addice sia al salato che al dolce..tipo farcito con salumi e formaggi o diversamente con miele, marmellata, crema al cioccolato ecc.ecc.
In ogni caso buono!!!!

Ingredienti: (dose per circa 8 panini da 70 gr)
265 gr di farina manitoba
110 gr di ricotta
88 ml di latticello (ottenuto dalla preparazione della ricotta) + altri 30 ml se serve (eventualmente potete sostituire con 66 ml di latte e 22 ml di acqua)
50 gr di zucchero (per un sapore un po' piu' neutro diminuire la dose di zucchero della metà)
11/12 gr di lievito di birra fresco
1/2 bustina di zafferano
1/2 cucchiaino di sale
1 tuorlo e un po' di latte (per la spennellatura)
semini di papavero

Preparazione:
Schiacciare la ricotta con una forchetta. Sciogliere lo zafferano in 22 ml di latticello (o acqua se non avete il latticello) ed il lievito di birra nei restanti 66 ml di latticello (o latte).

Nell'impastatrice mettere la farina e la ricotta e cominciare ad impastare.

Aggiungere il latticello (o acqua) con lo zafferano, il latticello (o latte) con il lievito di birra, lo zucchero, continuando ad impastare ed infine il sale... se necessario aggiungere gradatamente del latticello (o latte) fino ad un massimo di altri 30 ml.

Impastare per circa 10-15 minuti e poi mettere l'impasto in una ciotola e far lievitare dentro il forno spento per circa 2 ore.

Una volta lievitato, prendere l'impasto e tagliare in piccoli pezzi del peso di circa 68/70 gr cad e dare forma ai panini ...a me piaceva troppo questa forma che si crea facendo un cordoncino lungo circa 25/30 cm con il pezzo di impasto..fare un nodo e sistemare le estremità all'interno (è piu' semplice a farsi che a dirsi) e posizionarli su di una teglia ricoperta da carta forno.

Spennellare i panini con un tuorlo sbattuto con un po' di latte e far lievitare per altri 50 minuti. Ripennellare con l'uovo e cospargere di semini di papavero e far riposare altri 10 minuti.

Cuocere in forno preriscaldato a 200° per i primi 10 minuti e a 180/170° per altri 10 minuti circa e fino ad una bella doratura.

Far raffreddare su una gratella e poi sono pronti per essere mangiati...

a piacere con salumi e formaggi o anche con miele, marmellata, ecc.ecc., provare per credere!!

Con questi panini ho deciso di partecipare alla raccolta/contest "Una fetta di pane..." del blog Pentole di cristallo che potro' conoscere di persona Domenica..o almeno lo spero, dovrebbe partecipare anche lei all'incontro tra foodblogger in Franciacorta :))

..e anche al contest I LOVE MOTHER YEAST del blod di Francy "La dolce vita"

Ravioli colorati alla mozzarella di bufala

2011-11-21T14:16:00.000+01:00

Rieccomi dopo una settimana di latitanza dal blog...puo' capitare che i programmi fatti vadano a pallino e cosi' è stato per il blog..avrei voluto postare una ricetta nei giorni scorsi ma tra una cosa e l'altra il tempo è passato e non sono riuscita a farlo....

pero' ho cucinato e questi ravioli li ho preparati venerdi' ..deciso e fatto tutto nella mattinata in modo da farli trovare pronti per l'ora di pranzo al figlio che rientrava da scuola...non ho seguito nessuna ricetta, ho fatto tutto di testa mia ed il risultato è stato davvero aprezzabile..d'altronde la pasta fresca, per me, è una delle cose piu' buone che ci sia e se è ripiena poi è il massimo...

Il marito si lamenta che tante ricette le vede sul blog senza averle nè viste e tantomeno mangiate..ma non ci posso fare niente io se lui pranza al lavoro no? ...dovremo pur pranzare anche noi a casa ;) ...vabbè vedro' di farmi perdonare e prepararli nuovamente quando ci sarà anche lui ^_^

Per fortuna mi sono segnata dosi e ingredienti mentre li facevo, non fidandomi della mia memoria ....ecco cosa serve:

Ingredienti: (per 2/3 persone)

per la pasta

150 gr farina di semola di grano duro rimacinata

50 gr farina 00 ( o un po' di piu' se l'impasto risultasse troppo morbido)

2 cucchiai di concentrato di pomodoro

2 uova

per il ripieno

200 gr mozzarella di bufala (fatta sgocciolare per bene e poi un po' strizzata)

50 gr ricotta salata

30 gr parmigiano reggiano

1 bustina di zafferano in polvere

timo

per il sughetto

12 pomodorini

1 spicchio di aglio

3 cucchiai di olio extravergine d'oliva

foglie di basilico fresche

sale

pepe

Preparazione:

Preparare la pasta cominciando a mescolare le farine con le 2 uova.

Aggiungere il concentrato di pomodoro, lavorare fino ad ottenere un impasto morbido ed elastico (se fosse troppo morbido unire eventualmente ancora un po' di farina), fare una palla e far riposare coperto da pellicola trasparente per una mezz'ora.

Nel frattempo del riposo dell'impasto preparare il ripieno grattugiando con il mixer la ricotta stagionata ed il parmigiano.

Aggiungere la mozzarella di bufala sgocciolata e strizzata e azionare nuovamente il mixer fino ad ottenere un impasto omogeneo.

Mettere il composto di formaggi in una ciotola ed unirvi del timo (io essiccato), amalgamare ed infine aggiungere la bustina di zafferano e mescolare bene.Non ho aggiunto sale e/o pepe perchè il ripieno è già saporito cosi'...

Stendere la pasta in sfoglie e posizionare con un cucchiaino un po' di ripieno in mucchietti distanziati tra loro...

Chiudere ripiengando la sfoglia o sovrapponendo un'altra sfoglia (schiacciando leggermente tutti i lati per far uscire l'aria) e ritagliare i ravioli della forma preferita...(ho provato a cambiare forma facendone 2 o 3 rotondi ma alla fine ho preferito la solita forma a mezzaluna ;) e posizionarli man mano su vassoi infarinati.

Riempire una pentola capiente di acqua, aggiungere un po' di olio (evita che in cottura i ravioli si attacchino tra loro), portare ad ebollizione e salare.

Nel mentre l'acqua giunge a bollore preparare il sughetto per il condimento dei ravioli spelando e togliendo i semini ai pomodorini e tagliandoli poi in 4 parti.

Mettere in una padella i 3 cucchiai di olio e.v.o, farvi soffriggere brevemente lo spicchio di aglio e aggiungere i pomodorini tagliati. Far cuocere pochi minuti a fuoco medio ed aggiungere qualche fogliolina di basilico fresco ed in ultimo una macinata di pepe fresco ed un pizzico di sale.

Quando l'acqua bolle versarvi i ravioli e far cuocere per qualche minuto...assaggiatene uno dopo 4 o 5 minuti per verificare la cottura della pasta...

Una volta cotti scolateli ben bene con un mestolo forato e fateli insaporire nella padella con il condimento per un minuto o due e poi servire immediatamente nei piatti guarnendo con un ciuffetto di basilico fresco...e buon appetito!!!

...con questi ravioli ho poi deciso di partecipare al contest Di che pasta sei? del blog di Sonia "oggi pane e salame, domani...per la categoria pasta ripiena..ed io di che pasta sono?...ma di tutte le paste..secca, fresca e ripiena..a me piacciono tutte :))

Alfajores con dulce de leche

2011-11-16T16:24:00.000+01:00

Oh cavolo! no no..i cavoli non c'entrano nulla con la ricetta...era solo una semplice esclamazione...dicevo, oh cavolo! siamo già a metà novembre e tra poco piu' di un mese sarà Natale..di nuovo...il tempo passa con una tale rapidità che appunto mi sembra appena passato il Natale scorso...

Ultimamente sto riflettendo un tantino troppo sul tempo che passa..non staro' invecchiando eh????

No no no macchè invecchiando... è che ogni tanto mi capita di avere periodi di riflessione..introspezione..e questo è proprio uno di quelli...e quando mi sento cosi' non sono tanto stimolata e attiva e come avrete potuto notare ho rallentato il lavoro con il mio bloghino...me la prendo con molta calma e con parecchio comodo..in fondo per me il blog è nato piu' come un passatempo, per avere un piccolo spazio tutto mio e un modo per condividere la mia passione per la cucina e non ho intenzione di allargarmi e farlo diventare qualcosa di piu' impegnativo...chi ha voglia di leggermi e di vedere cosa combino e pasticcio ogni tanto spero continuerà a farlo anche se non sforno e posto ricette quotidianamente... è ovvio che quotidianamente io cucino, solo che non mi metto a fotografare quello che preparo anche se a volte rimpiango di non averlo fatto, soprattutto quando un certo piatto mi riesce particolarmente bene...

Continuo comunque a sbirciare tutt i blog che seguo anche se non sempre li commento e spero che nessuno se la prenda per questo :)

Questo non toglie che abbia davvero voglia di conoscere qualcuna/o della grande famiglia dei food bloggher all'incontro che si terrà in Franciacorta il prossimo 27 novembre e organizzato dall'amico Gianni del blog Cocogianni o cuocogianni? e al quale partecipero' ...sarà certamente una giornata interessante e simpatica e voi ci sarete? spero tanto di si ^_^

Passando alla ricetta di oggi, questi sono dei friabilissimi e leggerissimi biscottini di origine sudamericana (argentina se non sbaglio...) e uniti da una crema fatta con il latte (ormai famosissima nella blogosfera) e denominata dulce de leche....trattasi degli alfajores al dulce de leche, ricetta travata sul forum di kucinare.it

Ingredienti:

per i biscottini

150 gr burro a temperatura ambiente
200 gr zucchero
2 tuorli + un uovo intero
30 ml cognac
buccia grattugiata di un limone
320 g maizena
100 g farina
1 cucchiaino da caffè raso di lievito per dolci

per il dulce de leche

1/2 litro latte intero
150 g zucchero di canna
1/2 bacca di vaniglia (solo i semini)

1 pizzico di bicarbonato

per guarnire

cocco rapèe (farina di cocco)

Preparazione:

Il giorno prima preparare il dulce de leche nel seguente modo:

in una casseruola, riscaldare il latte, aggiungere lo zucchero, il bicarbonato e i semini della bacca di vaniglia.
Rimettere sul fuoco e portare ad ebollizione, quindi abbassare la fiamma e far bollire dolcemente per 45-50 minuti, sempre mescolando.

Quando la crema comincia a velare il cucchiaio e mescolando si comincerà a vedere il fondo della casseruola, allora è pronto.
Raffreddare mescolando (eventualmente immergendo la casseruola in acqua fredda) e conservare in frigorifero in un barattolo ben chiuso.

Per i biscottini:

lavorare (con la planetaria o lo sbattitore elettrico) il burro con lo zucchero fino a ottenere un composto chiaro e omogeneo. Aggiungere le uova leggermente sbattute, il cognac, la buccia del limone, le farine e il lievito e impastare rapidamente gli ingredienti dentro la ciotola fino ad ottenere una consistenza finale un po' piu' morbida della pasta frolla classica. Coprire con la pellicola e mettere a riposare in frigo almeno una mezz'oretta.

Trascorso il tempo, infarinare spianatoia e matterello e stendere la pasta a uno spessore di circa 3/4 mm. Servendosi di uno stampino circolare di circa 4 cm ricavare dei dischetti e posizionarli un po' distanziati, su una teglia coperta con carta da forno.

Infornare in forno già caldo a 130/140° per 15 minuti. Fare molta attenzione perchiè non si cuociano troppo: devono invece rimanere pallidi.

Lasciarli raffreddare (sono molto friabili, maneggiati caldi si romperebbero) e quando saranno completamente freddi, poggiare metà dei dischetti sottosopra su un piano, mettere al centro di ognuno un cucchiaino di dulce de leche, sovrapporre l'altro dischetto e, piano piano, usando i palmi delle mani e non le dita, schiacciarli delicatamente fino a che la crema non abbia raggiunto i bordi.

Infine, ruotarli nella farina di cocco.

Sformatini di zucchine

2011-11-11T16:16:00.000+01:00

Oggi una ricettina sfiziosa e golosa (almeno per me!) con le zucchine e la fontina....un piatto che purtroppo faccio rarissimamente perchè a "qualcuno" non piacciono le zucchine...ma d'altronde nessuno è perfetto e questo "qualcuno" ha il piccolo difettuccio di non voler mangiare le zucchine...trattasi del marito...sono giusto oggi 4 anni che siamo convolati a nozze.. (il giorno 11.11 e pensate un po'? alle ore 11....auguri amore mio...festeggeremo soli soletti io e te stasera ;))
Almeno mio figlio invece le zucchine le mangia proprio volentieri..considerando che mangia poche verdure...
La ricetta l'ho presa da qui apportando qualche piccola modifica (e senno' sarebbe troppo facile no?)...
Sono un po' di fretta e quindi vi lascio con questi sformatini e con l'augurio di un felice fine settimana :)

Ingredienti:
3 zucchine
3 uova
200 gr di fontina + 7* fettine (una fettina per ogni sformatino)
½ cipolla
1 spicchio d’aglio
menta fresca
sale
una noce di burro

Preparazione:
Tagliare le zucchine a rondelle e cuocere a fuoco moderato con la noce di burro, un pizzico di sale, la cipolla e l’aglio tritati.

Una volta cotte, frullare nel mixer con le uova, un pizzico di sale, la fontina tagliata a dadini (tranne le 7 fettine) e qualche fogliolina di menta.

Versare il composto negli stampini monodose (a me ne sono usciti 7), precedentemente imburrati e infarinati.

Posizionarli in una teglia riempita di acqua e cuocere a bagnomaria nel forno a 190/200° per circa 40/50 minuti.Pochi minuti prima di toglierli dal forno, ricoprire ogni stampino con una fettina di fontina.

Sfornare appena il formaggio si è completamente fuso.

E' un ottimo piatto unico ma può essere servito anche come antipasto ed è buonissimo sia caldo sia freddo...

Con queste giornate...crema ricca di patate!

2011-11-08T10:45:00.000+01:00

Rieccomi, stanca (e te pareva!) ma davvero contenta..è stata una fantastica vacanza..Barcellona è una città bellissima, ricca di storia e cultura e di tantissime cose da vedere...e da gustare ;)

Siamo stati fortunati perchè, nonostante le brutte previsioni, il tempo è stato clemente e la pioggia è arrivata solamente l'ultimo giorno, cosi' abbiamo potuto vedere le meraviglie di questa città all'asciutto e perfino con un po' di sole...come non restare a bocca aperta dinanzi alla fantasia e alla creatività di geni come Gaudi'...architetto avveniristico ancora oggi nonostante le sue creazioni risalgano al secolo scorso...o artisti come Picasso e Miro' dei quali abbiamo visitato i relativi musei..

Abbiamo passeggiato sulla rambla, visitato la città vecchia e il castello e tante tante altre cose..e per riprenderci dalla fatica delle camminate abbiamo gustato l'ottima cucina catalana...mhmmm buona!!!

Il ritorno a casa è stato invece all'insegna della pioggia che ancora qui continua a cadere, per fortuna senza creare danni e tragedie come purtroppo ho avuto modo di vedere un po' in tutta Italia...

Questa ricetta è un mio adattamento di una ricetta americana (non avevo il formaggio indicato nella ricetta originale) e devo dire che è veramente favolosa..non pensavo ma il risultato è stato un piatto gustoso e delicato insieme...l'ho cucinata per pranzo e mio figlio, arrivato a casa da scuola, come al solito mi ha chiesto cosa avessi preparato; quando gli ho detto che c'era una crema di patate mi ha guardato storto..."una crema di patate?...ma mamma io ho fame e tu mi prepari questa cosa?" ...si, si...proprio cosi' mi ha detto...ormai ho fatto l'abitudine a questo suo atteggiamento e tranquillamente gli ho servito il piatto...risultato??? se ne è mangiato ben 3 di piatti!!!! per fortuna che ne avevo preparato una bella dose ;)) e mentre mangiava continuava a ripetere che era squisita!

Sicuramente questo piatto lo rifaro' quanto prima perchè il marito non lo ha assaggiato e poi perchè è davvero buonissimo...provare per credere ^_^

Ingredienti:

750 gr di patate

1 cucchiaio di farina

750 ml di latte

1/2 cucchiaino di sale

1 pizzico di pepe (io bianco)

63 gr di formaggio Cheddar a striscioline (io 50 gr. ricotta stagionata grattugiata +13 gr di formaggio d'alpe)

165 gr di panna acida

2 gambi verdi di cipollotto fresco

3 fette di pancetta da cuocere

Preparazione:

Lavare e pulire (senza sbucciarle) 2 patate. Sbucciare e tagliare a dadi le rimanenti.

Lessare le patate tagliate in acqua leggermente salata fino a quando sono morbide e in un altro pentolino cuocere le patate intere. Passare allo schiacciapatate le patate a dadi e mettere da parte.

Scaldare la farina in una grande casseruola (o pentola) a fuoco medio, poi aggiungere lentamente un po' di latte, sbattere fino a che sia ben amalgamato ed unire il resto del latte.
Aggiungere il sale e il pepe bianco.

Mescolando spesso, portare ad ebollizione e cuocere per circa 8-10 minuti (nel frattempo potete preparare il resto del condimento e precisamente la pancetta, i gambi dei cipollotti e le patate intere *).
Aggiungere le patate schiacciate e mescolare bene per amalgamare. Se si vuole una crema liscia e vellutata passare il tutto con un frullatore a immersione (come io ho fatto).

Togliere la crema dal fuoco. Unire i 50 grammi di ricotta stagionata e mescolare fino a quando non si scioglie completamente. Quindi incorporare la panna acida.

Regolare eventualmente di sale.
* Preparare il condimento: cuocere la pancetta precedentemente tagliata a stricioline sottili e far rosolare molto bene.

Grattugiare a striscioline i 13 gr di formaggio d'alpe. Tagliare le patate intere (messe da parte) a cubetti e tagliare ad anelli il gambo verde dei cipollotti.

Servire la crema molto calda condita con gli anellini dei gambi di cipolla, i dadini di patate, la pancetta rosolata e sbriciolata e il formaggio d'alpe.
Che dire...buo-nis-si-ma!!!!!

Luganighetta con sugo ai funghi e polenta ..e si parte!

2011-10-28T16:40:00.000+02:00

Oggi ricetta veloce veloce e buona buona..presto presto che devo ancora preparare le valigie...si parteeeeee..ancora? ehmmm si, ancora...qui in Svizzera la prossima settimana la scuola è chiusa per le festività dei morti (io in effetti la chiamo vacanza d'autunno) e poichè il marito è tornato giusto 2 giorni fa dall'ultima trasferta a Singapore (di soli 10 gg per fortuna)...beh cosa c'è di meglio di una "rilassante" vacanza per vedere la città di Barcellona? ..mhmmm rilassante non so..di solito quando ci dedichiamo a viaggi culturali, di relax nemmeno l'ombra..cerchiamo di vedere quanto piu' è possibile e quindi si scarpina per km ..e la sera si arriva in albergo praticamente distrutti dalla fatica! ma che bello pero' :))
Ci piace un sacco scoprire le bellezze artistiche e culturali di altri paesi e come ricompensa scoprire anche le delizie culinarie ihihihih...embè mica si vive di sola cultura eh! ;)
Tornando alla ricettina è nata dal mettere insieme un po' di cose che avevo a disposizione e sull'estro del momento....il figlio ha spazzolato il tutto con somma soddisfazione..pure mia che temevo di averne fatta troppa...veloce veloce perchè..shhhhhh non ditelo in giro...stavolta ho usato la polenta quella che si prepara in 10 minuti..lo soooooooo non è buona come quella tradizionale che cucino nel paiolo di rame, ma non avevo troppo tempo a disposizione e nemmeno voglia di lavare il paiolo incrostato poi...
E' un piatto ricco di gusto e bello corposo..un bel piatto unico!
Auguro un buon fine settimana a tutti e ci si rivede a dopo l'8 novembre ^_^

Ingredienti:
500 gr di luganighetta (qui la chiamano cosi'..)
1 cipolla bianca grande
3/4 cucchiai olio e.v.o.
1 barattolo da 400 gr di pomodori pelati (e frullati)
15 gr di funghi porcini secchi
1 rametto piccolo di rosmarino (ho usato quello secco)
pepe
sale

Preparazione:
Tagliare in 3 pezzi della stessa misura la luganighetta e spellarla, facendo attenzione a non romperla. Arrotolare su se stesso ogni pezzo formando una rondella e tenerla unita infilzandola con 2 o 3 stuzzicadenti. Affettare finemente la cipolla.

In una padella larga e bassa, mettere i 3 o 4 cucchiai di olio a scaldare e rosolarvi appena la cipolla e poi unire le rondelle di luganighetta e il rosmarino.

Far rosolare un po' per ogni lato e unire i funghi porcini secchi cosi' come sono o al massimo tagliati a pezzi (senza lasciarli in ammollo...fidatevi).

Aggiungere la polpa frullata dei pomodori pelati, aggiustare di sale (poco perchè la luganiga è saporita), un pizzico di pepe, coprire e cuocere a fuoco moderato per una mezz'oretta circa.

Nel frattempo preparare la polenta come consigliato sulla confezione (o se preferite fatela nel modo classico) e appena pronta versatene un po' per ogni piatto facendo un piccolo incavo e mettervi poi sopra la luganighetta con abbondante sugo.

Servire immediatamente e gustare! ...Olè...

Satay di pollo e un pizzico di nostalgia

2011-10-25T16:57:00.000+02:00

Quasi incredibile, ma vero...ho un pizzico di nostalgia del periodo trascorso quest'estate tra Singapore e Thailandia...sarà dovuto anche al fatto che il marito è tornato di nuovo in trasferta per 10 giorni a Singapore (..per fortuna domani rientra..) ma a me è venuta voglia di ritrovare quei gusti e sapori della cucina orientale che, devo ammetterlo, mi è piaciuta un sacco...
Quando mi vengono certe idee vanno assecondate e quindi detto, fatto!
Ho preparato dei gustosissimi spiedini di pollo come da una delle tante ricette thailandesi, che ho poi condito con una salsa di arachidi..questa volta la salsa l'ho trovata pronta al supermercato dove per combinazione (ma esistono le coincidenze? mahhh) c'era come promozione "la settimana della cucina thailandese" e nel reparto prodotti etnici faceva sfoggia di sè tutta una serie di prodotti tipici tra i quali anche la famosa salsa...la prossima volta pero' voglio provare a farla io in casa poichè, come compito, ho dato al marito tutto un elenco di altri prodotti particolari (una parte l'avevo acquistata quest'estate) che servono per cucinare determinati piatti della cucina asiatica, che lui davvero carinamente mi ha acquistato in loco e che mi porterà come ricordo di viaggio al suo rientro domani ^_^
La salsa alle arachidi che ho acquistata è comunque buona, ma vuoi mettere quella home made?...
Ecco cosa ho fatto...

Ingredienti:
600 g di petto di pollo
3 cucchiai di latte di cocco
2 spicchi di aglio
1 cucchiaino di spezie miste (io 5 spezie cinesi)
2 cucchiai di olio di semi di sesamo
sale

Preparazione:
Pulire il petto di pollo, eliminando l’eventuale eccesso di grasso, ossicini e
cartilagine, quindi tagliare a striscioline larghe circa 2 cm.

Mettere in un recipiente il latte di cocco, gli spicchi di aglio sbucciati e schiacciati, le spezie in polvere e 2 cucchiai di olio di semi di sesamo; salare a piacere e lasciare marinare la carne per almeno mezz’ora.

Prendere gli spiedini di legno, messi precedentemente in ammollo in acqua per una decina di minuti per evitare che in cottura brucino, e infilzare le striscioline di carne marinata (io 2 per spiedino).

Fare scaldare bene una padella antiaderente (o una griglia) e cuocere per circa 10 minuti, girandoli spesso, fino a che diventeranno ben dorati.

Suddividere gli spiedini di pollo nei piatti individuali e servire accompagnandoli con una ciotolina di salsa satay a parte. Io li ho accompagnati anche con insalata indivia belga al cartoccio.

Un'imbucata in cucina e i suoi cantucci!

2011-10-21T16:35:00.000+02:00

Capita ogni tanto...capita che la mia adorata figlia venga in quel di Lugano per passare un po' di tempo (purtroppo sempre troppo poco per me..e anche per lei..) con la sua mamy (ma anche con il suo fratellino, nonchè mio adorato figlio e con mio marito)...e capita che ogni volta mi ribalti la cucina!

Eh già, proprio cosi'!...Fino a qualche mese fa (prima della trasferta di 5 mesi a Miami) quando arrivava mi chiedeva di aiutarla a preparare qualcosa, di solito dei dolci, perchè in quel modo mi diceva, riusciva a scaricare tutto lo stress che accumulava tra trasferte e studio e cosi' ci mettavamo all'opera per produrre biscotti o altro che mi lasciava poi da sola a mangiare perchè lei se ne ripartiva e non poteva, viaggiando in treno, portarsi dietro nulla...(è cosi' che poi i chili di ciccia aumentano ufff...) Finito di preparare, se ne andava in camera sua dimenticandosi di rimettere poi a posto la cucina che nel frattempo era una baraonda..ancora non gli entra nella sua bella zucchina che man mano che si utilizzano i vari attrezzi, ciotole ecc..si lavano e si rimettono al loro posto, per non dover passare poi un paio d'ore a pulire tutto quanto insieme...

L'ultima volta che è stata qui invece (la scorsa settimana..per il mio compleanno è venuta apposta..che tesorino!), mi ha bellamente detto che voleva preparare un dolce pensiero da portare a casa dei genitori del suo ragazzo (è qualche mese che si frequentano...sono molto contenta per lei) che l'avevano invitata a cena da loro e che io mi sare dovuta tenere assolutamente alla larga perchè avrebbe fatto tutto lei da sola..in pratica mi ha spodestato dalla mia cucina!!! Mi ha autorizzato soltanto a guardare, fotografare l'opera in corso e il risultato finale perchè le ho chiesto se potevo postare la ricetta...e incredebbbileeee!!!!! ha pure risistemato la cucina :))) ahhhhh cosa puo' fare l'amore ^_^

Il suo ragazzo ha vissuto per tutti gli anni dell'università e fino alla laurea, a Firenze e cosi' lei ha pensato di portargli i "cantucci" in ricordo della Toscana, terra meravigliosa...

Questa volta ha seguito la ricetta di Paoletta di Anice & cannella (li avevamo già preparati un'altra volta seguendo pero' un'altra ricetta..peccato non avessi fotografato tutto passo passo) e che riporto quasi pari pari.

P.s. Mentre scrivo questo post la mia bimba se ne sta andando a zonzo con le amiche di università proprio in quel di Siena e dintorni per un week end in Toscana..beate loro!!!

Ingredienti:

450 gr di farina 00

350 gr di zucchero

2 uova intere

3 tuorli

1 uovo intero per spennellare i biscotti

1/2 bustina di lievito per dolci

50 gr di burro fuso tiepido

scorza grattugiata di un'arancia piccola

un pizzico di sale

200 gr di mandorle sgusciate e non spellate

50 gr di nocciole sgusciate e non spellate (la ricetta originale prevede 250 gr di mandorle..ma io in casa ne avevo solo 200 gr e quindi per la q.tà mancante ha messo le nocciole)

Preparazione:

Tostare leggermente le mandorle nel forno caldo a 190° per 3/4 minuti e poi far raffreddare.

Montare molto bene con lo sbattitore elettrico le 2 uova intere, i 3 tuorli, lo zucchero e un pizzico di sale, finché non diventano bianche e spumose.
Unire la scorza d’arancia grattugiata e aggiungere il burro fuso e tiepido.

Continuare a lavorare con lcon una spatola aggiungendo man mano la farina setacciata precedentemente col lievito e infine unire le mandorle e le nocciole (io mi sono azzardata a mangiarmi una mezza nocciola intanto che la guardavo preparare e quasi mi sbrana..mhmmm che caratterino!).

Con le mani bagnate con acqua fredda (non aggiungere farina), perché il composto è appiccicoso, fare 3 o 4 (noi 4) filoncini larghi piu' o meno 3 dita e spessi 1 e disporli sulla placca del forno ricoperta di carta forno. Poichè i filoncini cuocendo si allargano, fare una piega nella carta forno fra un filoncino e l'altro in modo che non si attacchino troppo fra loro. Spennellarli con l’uovo intero sbattuto e cuocerli in forno caldo a 180°/200° per circa mezz’ora.

Sono cotti quando sono ben dorati e, toccandoli, si sente che i filoncini sono sodi all'interno (io ce li avrei lasciati ancora 5 minuti in forno ma....)

Fare raffreddare un po’ (per evitare che si spacchino al taglio) e tagliarli, magari leggermente di sbieco, allo spessore di circa 1,5 cm e ridisporli distesi di fianco sulla placca del forno.

Rimetterli in forno a circa 100° per circa 10 minuti per ogni lato.

Finché sono caldi la superficie risulta ancora un po’ morbida, ma indurisce rapidamente raffreddandosi.

Una volta freddi si conservano benissimo in scatole di latta.

Seeeee...e chi li ha visti????.... la figliola se li è portati via tutti questa volta (e pensare che era in treno!!).
Una scatola l'ha portata alla cena dei genitori del suo ragazzo ed il resto (ne avanzava qualcuno tagliato non proprio perfettamente) li ha messi in un bel sacchettino e li ha portati a casa di suo padre..e io????? e io niente..stavolta mi è toccato proprio solo guardare ;)))

Un baciotto stella della mamma...ti voglio bene :))

..a proposito, oggi è venerdi'..quindi BUON FINE SETTIMANA ^_^

Finalmente il polpettone!

2011-10-18T17:23:00.000+02:00

Finalmente!...finalmente sono riuscita a fare un polpettone bello e buono..ehhhhh sembra facile, ma io ci avevo provato un'unica volta tanto tempo fa e avendone ottenuto una "cosa" (non ho trovato un termine adeguato per definirlo meglio..) nè bella (sighhh, si sbriciolava tutto...) e nemmeno eclatante come gusto (evvabbè, mica tutto riesce al primissimo colpo..beh di solito si ma in questo caso no!) avevo ormai accantonato l'idea di cucinarlo...ma sai com'è, come non è, ogni tanto mio figlio con noncuranza buttava li' frasi del tipo "mamma, è tanto che non mi fai un bel polpettone"...che faccia tosta, sa benissimo che l'ho cucinato una sola volta e che non mi era nemmeno piaciuto troppo..
Poi ogni tanto sui vari blog l'oggetto del mio desiderio (eh si, mica potevo mollare cosi'..ormai era una sfida per me...) compariva ed alla fine mi sono arresa all'idea di riprovarci...ne ho visti tanti e tutti buonissimi..mi ispiravano tanto quelli di Rossella (da dove ho preso spunto) alias Scarlett del blog Le delizie di casa mia (le delizie ovviamente sono di casa sua ihihihi..e ne sforna davvero tante!) che variavano con un'infinità di ripieni o tipi di carne e formaggi, alcuni davvero particolari e ovviamente qui da me introvabili uffffff.... e alla fine sono giunta alla conclusione di andare sul classico e prepararlo con un ripieno saporito di prosciutto cotto paesano (prodotto in Svizzera e con un gusto appena leggermente affumicato, molto buono e apprezzato da mio figlio) e due tipi di formaggi dei quali uno è un formaggio d'alpe prodotto dal figlio di un collega di mio marito (fa il casaro, il figlio ovviamente) e davvero buonissimo e l'altro un formaggio da raclette al pepe...caspita, leggendo mi accorgo che praticamente ho utilizzato tutti prodotti originari svizzeri, carne compresa..avrei potuto chiamarlo "il polpettone svizzero" ihihihi..
Ma bando alle ciance, ecco come ho preparato il "mio" polpettone finalmente ;)

Ingredienti: per 4 persone
500 gr di carne macinata di manzo

2 fette di pancarrè (il mio home made)

poco latte

50 gr di pangrattato circa (sono andata un po' a occhio)

50 gr di parmigiano grattugiato

1 uovo

prezzemolo fresco tritato

100 gr di prosciutto cotto a fette non troppo sottili

150 gr di formaggio a fettine (ne ho usato 2 tipi diversi..si possono usare quelli che si preferiscono)

100 grammi circa di pancetta da arrostire a fettine

sale

pepe

1 pizzico di miscela di spezie per arrosto

Preparazione:

In una ciotola capiente mettere la carne, l'uovo, il prezzemolo tritato finemente, il pancarrè (precedentemente ammorbidito in poco latte per qualche minuto e poi strizzato), il parmigiano grattugiato, il pangrattato un pizzico di sale e di pepe e l'insaporitore.

Amalgamare bene con le mani fino ad ottenere un impasto omogeneo e uniforme.

Poi, su un foglio di carta da forno, aiutandovi con le mani leggermente umide, schiacciare il composto ottenuto, appiattiatendolo bene e dandogli una forma rettangolare.

Distribuire sopra le fette di prosciutto cotto e i formaggi tagliati a fettine sottili.

Con l'aiuto della carta da forno arrotolare delicatamente il polpettone su se stesso e formare un salame e compattare bene con le mani su tutti i lati e le estremità.

Prendere la pancetta da arrositire e foderare il polpettone, posizionandole leggermente sovrapposte l'una all'altra.

Per finire (dopo aver posizionato tutte le fettine di pancetta), sigillare bene il polpettone con la carta da forno formando una grossa caramella e chiudere le estremità con lo spago da cucina.

Posizionare all'interno di uno stampo grande per plum cake.

Cuocere nel forno preriscaldato a 180° per circa 40/45 minuti e una volta cotto, con molta attenzione togliere la carta da forno , posizionarlo in una pirofila (facendo mooolta attenzione) e lasciare in forno ancora per 10/15 minuti (negli ultimi minuti ho attivato anche il grill per far diventare la pancetta bella croccantina).

Togliere dal forno e lasciare un po' intiepidire, dopodichè affettare il polpettone con un coltello ben affilato per riuscire a tagliare bene le fette senza rompere la crosticina della pancetta ed evitare inoltre che fuoriesca tutto il formaggio ;)

..ed eccolo nel piatto pronto per essere letteralmente spazzolato dal figlio che ripresosi dall'influenza e inappetenza di qualche giorno fa ha recuperato alla grande mangiandosene ben 7 (sette!!!) fette ^_^

Dedicato a me

2011-10-13T12:28:00.001+02:00

Diario del giorno 13 ottobre 2011...

Oggi è un giorno speciale per me...mi sono svegliata con la consapevolezza che il tempo passa..questo è il mio ultimo compleanno con il 4 davanti...non ho mai avuto problemi con i passaggi precedenti da un decennio all'altro dai 20 ai 30 o dai 30 ai 40...pero' quest'anno non so, mi accorgo che il tempo scivola via velocemente e mi ritrovo con una figlia ormai cresciuta e con un ragazzo che entra nel complicato mondo dell'adolescenza...ma il fatto è che mi rendo conto che il tempo va avanti, quando incontro persone che ricordo magari con bambini piccoli e me li rivedo con accanto degli adulti o quasi...

Non so perchè, ma stamattina leggendo tutti gli auguri che mi arrivano tramite le nuove tecnologie, il telefono e le mail, insieme alla gioia di sentire tanto affetto intorno a me mi è calato addosso anche un leggerissimo velo di malinconia...mi guardo nel profondo e sento di essere davvero felice della mia vita nonostante le varie batoste subite ed i cambiamenti e stravolgimenti che ci sono stati fin qui...

Ho una famiglia unita e che mi è sempre stata vicina anche se come in tutte le famiglie ogni tanto puo' esserci stata qualche piccola incomprensione..mamma so che non sempre capisci le mie scelte ed il mio modo di pensare ma sappi che voglio un sacco di bene a te e a papà...

Ho delle sorelle ed un fratello meravigliosi e anche se non ci si vede spessissimo li sento sempre vicini...

Ho un marito che amo immensamente e con il quale condivido i miei pensieri ed emozioni profonde...ho amicizie (poche ma ci sono) delle quali sento la mancanza dovuta alla lontananza ma che quando reincontro è come se il tempo non fosse mai passato...

Ho dei figli che sono la mia vita stessa e per i quali darei tutto..anche la vita...

Sono felice e allo stesso tempo malinconica perchè so che non posso fermare e bloccare il tempo a questo momento...ma cosi' è la vita..va avanti e quindi so che i prossimi saranno MEZZO SECOLO...aiutooooooo....

Ma adesso basta con questi pensieri..mi stupisco persino del fatto di avere scritto tutto questo di me..di solito sono piuttosto restia a mettermi cosi' a nudo...ma oggi va cosi'..un post tutto per me :))

Non mi sono fatta una torta...no, io sono piu' per i piccoli momenti di dolcezza che per le magnifiche torte farcite e decorate che vedo in giro per blog...sia chiaro, mi piacciono tantissimo ed ammiro moltissimo tutti quelli che sanno realizzare tali meraviglie e capolavori di bellezza e sicuramente di bontà..no, io mi ritengo una persona semplice e schietta..che quello che dice pensa e viceversa e che quindi quello che vedi è...e per festeggiarmi ho pensato di preparare un dolcetto che tante volte ho visto e che finalmente mi sono decisa a fare..un dolcetto carino e accattivante nella sua forma e che ho scoperto risultare delicato e soffice e molto molto buono, le Madeleines al miele e fiori d'arancio...la ricetta è quella di Sigrid e l'ho seguita quasi praticamente alla lettera...

Questo post è dedicato a me.... la ricetta la dedico al contest di Dana Miele..una goccia di dolcezza.. del blog Tè e briciole ...

Ingredienti:

120 gr farina 00
2 uova
100 gr burro
70 gr miele (io acacia)
30 gr zucchero (io aromatizzato con semini di vaniglia)
1 cucchiaino scarso lievito per dolci
1 cucchiaio acqua di fiori d’arancio
mezzo cucchiaino di cannella macinata
1 pizzico di sale

Preparazione:

In una ciotola mettere le 2 uova, unire lo zucchero, il sale e la cannella e sbattere con una frusta (io a mano).

In un pentolino, con fuoco bassissimo, far sciogliere insieme il burro e il miele.

Versare la metà del burro e miele fuso al composto di uova, sbattere ancora, poi unire la farina e il lievito e mescolare.

Aggiungere infine il resto del burro fuso e miele e l’acqua di fiori d’arancio.

Tenere questo composto al frigorifero per una notte. Il giorno dopo, preriscaldare il forno a 230°/240° e nel frattempo distribuire l’impasto nelle formine da madeleines mettendone un cucchiaio scarso per madeleine. Io ho utilizzato quelle in silicone e la prima infornata, temendo che si potessero comunque attaccare ho unto con del burro fuso ed infarinato le formine..non era necessario ed infatti la seconda infornata non ho infarinato lo stampo.

Infornare per 5 minuti circa (sorvegliatele, le madeleines dovrebbero essere gonfie) e poi abbassare subito a 180° e cuocere per altri 5 minuti. Le madeleines devono essere dorate ma non troppo, giusto sui bordi.

Una volta pronte, sfornare e lasciare raffreddare su una gratella..

Sfornate stamattina presto e servite a colazione con il tè per me e con il latte per mio figlio...buonissime :))

Le madeleines del mio compleanno hanno il piacere di partecipare al contest Miele..un goccio di dolcezza.. del blog di Dana

Friselle e addio estate?

2011-10-11T17:39:00.000+02:00

E' finita? Ma ne siete proprio sicuri?..No, perchè qui le temperature, a parte nel fine settimana, stanno di nuovo tornando tranquillamente sopra i 23°...sarà il famoso colpo di coda?..ammazza che coda..una cometa sembra..siamo quasi a metà ottobre ormai...

Tra l'altro non piove da parecchio tempo e le giornate sono luminosissime e limpide..mahhhh il tempo ormai fa quello che gli pare!
Ho comunque deciso che estate o non estate dovevo e volevo provare a fare le friselle...e ovviamente le ho fatte ;))
Mi incuriosiva questo pane fatto seccare e poi ammorbidito per poterlo mangiare...mi sono documentata un pochino e ho scelto di farle con farina di semola di grano duro rimacinata cosi' come prevede una delle ricette pugliesi...per il resto mi sono ispirata a quelle fatte dal simpaticissimo e bravissimo Ziopiero ^_^ (un mago in cucina e della fotografia...)
Risultato?...come dice lui..BONEEEEEEEEE :))

Ingredienti:
600 gr farina di semola di grano duro rimacinata
350 gr di acqua
15 gr lievito di birra
10 gr di sale

Preparazione:

Sciogliere il lievito nell’acqua e impastare con la farina. Quando è ben amalgamato aggiungere il sale e continuare ad impastare fino ad ottenere un bell'impasto morbido.

Coprire con la pellicola e far lievitare fino al raddoppio (circa un paio d'ore a me).

Prendere l'impasto lievitato e formare poi 5 palline (che io maniaca ho pesato esattamente dello stesso peso ognuna...), quindi schiacciare e arrotolare a filoncino ogni pallina fino a formare 5 rotolini, lunghi circa 60 cm, facendo in modo di assottigliare le punte ed il centro di ogni rotolino.

Dopodichè, piegare in due il rotolino e attorcigliare le due metà fra di loro, come una corda, facendo in modo che dove si è piegato rimanga un anello e fare poi passare le due estremità unite attraverso il buco, formando così una ciambella (è piu' facile a farsi che a dirsi...)

Fare lievitare nuovamente per circa un'oretta.

Quindi infornare nel forno precedentemente riscaldato a 220° per 10 minuti per poi abbassare a 200° e cuocere altri 10 minuti (rimangono piuttosto chiare). Mettere a raffreddare su di una gratella.

Una volta tiepide tagliarle a metà e rimetterle nel forno a 150°, con il lato tagliato rivolto verso l'alto.

Far tostare per circa 30/40 minuti e poi mettere a raffreddare su di una gratella.

Eccole pronte per essere preparate...se non le utilizzate tutte subito si conservano per parecchio tempo messe in una scatola di latta ben chiusa.
Per essere preparate e servite, prima vanno immerse in una ciotola contenente acqua per un minuto o piu' (devono diventare un po' morbide) e poi condite a piacimento...

Io le ho preparate condite (dopo averle immerse per circa un minuto in acqua) con un bel giro d'olio extravergine d'oliva, con pomodorini pachino tagliati in 4 parti, con mozzarella di bufala, qualche cappero, olive nere, pepe, origano, un'acciughina piccante ed ancora un po' d'olio e.v.o...

Un vero spettacolo di gusto, di colori e sapori :)