Non so voi, ma a casa mia il pollo dovrebbe essere fatto solo di cosce e ali..ed il petto?..niente petto..un po' lo mangia mio marito, ma sia a me che a mio figlio non è che faccia impazzire (se non sotto forma di cotolette o spinacine o cordon bleu)..e quindi rimane!!
Come ho ripetuto piu' e piu' volte, per me è un sacrilegio buttare via il cibo e quindi mi diverto con l'arte del riciclo (che di questi tempi, come dice Tamara, diventerà una vera e propria necessità!!).
Poichè oltre al petto di pollo, avanzavo anche un po' di prosciutto cotto..via dentro anche quello...e siccome non volevo che risultassero un po' asciutte le ho condite con una cremina leggera di formaggio light molto cremoso e che trovo al supermercato ..il quark magro (è un prodotto ipocalorico, con sole 90 kcal, che contiene molte proteine (13% circa), pochi carboidrati (4,5% circa) e pochissimi grassi (0,1%) dal sapore acidulo e piuttosto neutro)...
Per questa volta ho utilizzato dell'avanzo di petto di pollo arrosto ma lo si puo' utilizzare anche solo bollito (conservate in questo caso il brodo di cottura)...
Ne è risultato un secondo gustosissimo e leggero considerato sia la cremina light che la cottura al forno ;))
Ingredienti:
per le polpette
300 gr di petto di pollo arrosto (o lessato)
50 gr di prosciutto cotto di Praga
2 cucchiai di farina
1 albume d'uovo
2 cucchiai di prezzemolo tritato (essiccato, non avevo quello fresco)
sale (io non l'ho messo, il pollo era già saporito di suo)
paprika (ho usato un mix di forte e dolce)
per la crema al quark
1 cucchiaio di margarina (io light)
1 cipolla media
2 tazze piccole di brodo (eventualmente ricavato dalla bollitura del pollo o in alternativa quello di dado)
100/120 gr di quark (o formaggio cremoso light)
1 cucchiaio di aneto (io sempre essiccato)
Preparazione:
Tagliare grossolanamente il petto di pollo (arrosto o lessato) ed il prosciutto, mettere nel mixer e tritare fino ad ottenere un impasto fine ed omogeneo.
Versare il composto in una terrina, unire quindi la farina, l'albume, un pizzico di sale se serve, il prezzemolo tritato, la paprika dolce e forte a piacere (in alternativa anche del peperoncino) ed amalgamare bene tutti gli ingredienti.
Formare tante polpettine del peso di circa 12 gr fino ad esaurimento dell'impasto e posizionarle su di una teglia ricoperta da carta forno.
Metterle nel forno precedentemente riscaldato a 180° per 10 minuti, girarle e cuocere per altri 10 minuti finchè non avranno preso un colorino leggermente dorato (non troppo perchè la carne è comunque già cotta).
Nel frattempo preparare la cremina facendo soffriggere la cipolla tritata finemente con il cucchiaio di margarina.
Aggiungere 1/4 di tazza del brodo di pollo e farlo evaporare tutto.
Unire il resto del brodo, il formaggio quark e mescolare bene.Far restringere un po' e poi con un mixer ad immersione frullare fino a renderlo cremoso, dopodichè aggiungere l'aneto.
Togliere le polpette dal forno, servire immediatamente e condire con la loro cremina.....io le ho accompagnate da una leggerissima insalata di verze crude tritate finissime e condite con un filo d'olio, un pizzico di sale e del succo di limone...
Un piattino davvero gustoso e buono..e pure leggero ...
Vi lascio augurando a tutti uno splendido fine settimana ^_^
