Polpettine di tonno al forno, con sughetto per berretto ;)

Che mi piacciono le polpette non è una novità...mi piacciono proprio tutte e fatte in qualsiasi modo..di carne, di pesce, di verdure..tutte tutte insomma e per fortuna anche a mio figlio ;)
Il fatto che ormai il mio bimbo (arghhh speriamo non legga il post...si incavolerebbe alquanto per averlo definito bimbo!...ormai è un ragazzo...ma rimarrà sempre il mio bimbo per me) è in fase avanzata di crescita ed ha sviluppato un appetito incredibile e, pertanto, ultimamente faccio fatica a regolarmi con le quantità perchè se vogliamo mangiare tutti e sentirci sazi (soprattutto il figlio!) devo considerare di fare da mangiare per 4 anzichè per 3 persone come di solito siamo...non ho mai dovuto convincerlo a mangiare nemmeno da piccino e devo ammettere che è una bella cosa non dover combattere con un figlio recalcitrante che non vuole mangiare, mangiare quasi nulla o pochissime cose (conosco il figlio di un conoscente che fino ai 7 anni praticamente mangiava solo ed esclusivamente pasta in bianco..anche al ristorante! niente, non voleva nient'altro)...
Comunque quando non so che pesci prendere per il pranzo, beh basta preparare le polpette e sono sicura di avere la sua piena approvazione...come quando gli ho cucinato queste semplici ma gustosissime polpette di tonno...con una piccola olivetta che si nasconde al loro interno e condite con un sughetto saporito ..e et voilà non ne è rimasta nemmeno una!
Facile no? ;)
Vi lascio con un saluto e l'augurio di un buon fine settimana..sperando che il tempo vi dia una tregua..eh si perchè qui fa freddo ma almeno è tornato il sole :)

Ingredienti:
per le polpette
3 scatolette di tonno da 80 gr (sgocciolate)
70 gr circa di pane raffermo
1 uovo
50/60 gr di parmigiano grattugiato
pepe
sale
noce moscata
1 cucchiaio di prezzemolo tritato
olive denocciolate (ne serve una per ogni polpetta)

per il sugo
1 barattolo di pomodori pelati (poi frullati)
2 cucchiai di olio extravergine d'oliva
1 spicchio di aglio
2 filetti di alici sott'olio (sgocciolate)
prezzemolo tritato
origano
pepe
sale

Preparazione:
Sgocciolare per bene il tonno, sbriciolarlo e metterlo in una ciotola. Nel mixer tritare il pane raffermo.

Unire il pane nella ciotola del tonno sbriciolato ed aggiungere anche l'uovo, il parmigiano grattugiato, il prezzemolo tritato, pepe, sale ed un pizzico di noce moscata ed amalgamare bene il tutto fino ad ottenere un composto omogeneo.

Prelevare un po' di impasto per volta per formare le polpette mettendo un'oliva nel centro, fino ad esaurimento dell'impasto.

Disporre le polpettine su di una teglia (meglio se antiaderente) leggermente unta d'olio, cospargerle con un filino d'olio, infornare a 180° circa e cuocere fino a doratura.

Per il sugo, mettere due cucchiai d'olio e.v.o. in una padella e farvi rosolare lo spicchio d'aglio.

Aggiungere i pelati (frullati), i 2 filetti di alici sgocciolati e abbondante prezzemolo tritato e origano, aggiustare di sale e pepe e far cuocere per 15/20 minuti fino a che il sugo si sarà ben ristretto.

Togliere le polpette dal forno e servirle con il sugo a parte in una ciotola...a piacere ognuno metterà il berretto ad ogni polpetta :))

Le polpette con il berretto hanno poi deciso di partecipare al contest A prova di bimbo del blog di Letizia Diario di cucina

Polpettine di tonno farcite e creme fraiche

E' da qualche giorno che sono un po' svogliata in cucina...sarà per l'imminente partenza del marito per Singapore forse...non so...o sarà il freddo che intorpidisce ancora nonostante siamo a Marzo..bohhhh...sta di fatto che mi sento poco creativa e attiva..quindi per cui oggi una ricettina facile, veloce ma appetitosa che il figlio ha apprezzato molto...accompagnata da una cremina a base di creme fraiche (meglio conosciuta come panna acida), succo di lime ed aneto..beh erano davvero buone :)

La foto in testata del post è opera di mio figlio Matteo che ogni tanto, quando mi vede scattare foto tutte le volte che cucino qualcosa di nuovo, vuole cimentarsi anche lui nell'arte fotografica ^_^ 

Ingredienti:

4 scatolette di tonno sott'olio (quelle piccole da 52 gr sgocciolate)

1 cucchiaio di parmigiano grattugiato

1 cucchiaio di capperi 

prezzemolo tritato

1 tuorlo d'uovo
sale e pepe
1 patata lessata (non troppo grande)
pan grattato
1 fetta formaggio di pecorino dolce (o altro formaggio a piacere, non troppo duro)

1 lime (solo il succo)

1 vasetto da 200 gr di creme fraiche

1 ciuffetto di aneto

Preparazione:

Tritare nel mixer il tonno con i capperi.

Tagliare a dadini il formaggio.

In una ciotola aggiungere al composto di tonno e capperi la patata lessata e passata allo schiacciapatate, il parmigiano grattugiato, pepe e sale ed il tuorlo d'uovo, il prezzemolo tritato e amalgamare bene il tutto.

Prelevare una noce di impasto per volta e formare le polpettine inserendo al loro interno un dadino di formaggio.

Passare poi le polpettine nel pangrattato, posizionarle in una pirofila unta con olio e.v.o, poi cospargere con un filo d'olio e cuocere nel forno già caldo a 200° per circa 15/20 minuti.

Mentre le polpettine sono in forno preparare la salsina unendo alla creme fraiche il succo di un lime, dell'aneto (io ho usato quello secco) ed un pizzico di pepe e di sale.

Appena cotte, togliere le polpettine dal forno, posizionarle nel piatto e guarnire con ciuffetti di creme fraiche al lime ed aneto e servire...buone!!!

Vitello tonnato! Un classico che mi piace sempre

Quando ci sono giornate un po' cosi' cosi' come quella che ieri è stata per me, una consolazione è cucinare..niente di drammatico per carità, ma un briciolo di sconforto ogni tanto mi prende...il figlio che a scuola zoppica (ieri arrivato con un altro brutto voto..uffff..), ma non perchè si sia fatto male eh! zoppica vistosamente nello studio..non si applica...ma hai voglia di prediche, sfuriate ecc.ecc...niente! da un parte gli entra e dall'altra gli esce...quando capirà che nemmeno io mi diverto a strapazzarlo..mahhh....

E ieri pure la figlia mi è andata un po' in crisi... si trova da una decina di giorni negli Stati Uniti per frequentare un semestre presso un'università della Florida e ieri si è trovata a far fronte ad alcune difficoltà che l'hanno fatta abbacchiare e quindi? ..e quindi telefonata negli States  per cercare di tirarla un po' su e rincuorarla (pure skype non funzionava!!!) ...

Ma poteva finire tutto li'? Noooo... dulcis in fundo, si prospetta un periodo di trasferimenti lavorativi per il marito nientedimenoche in Oriente!!!!

Aiutooooooo...

O.k. scusate lo sfogo e spero di non avervi annoiato troppo con i miei problemucci (che bene o male..speriamo bene..si risolveranno) e tornando al cucinare, ieri per consolarmi, appunto, ho preparato un piatto che noi mangiamo in qualsiasi stagione perchè ci piace sempre ^_^
Il vitello tonnato...

Ingredienti:
600/700 gr di circa di magatello di vitello (secondo me il taglio perfetto per questo piatto)
1 cipolla
1 carota
1 gambo di sedano
2 spicchi di aglio
4 foglie di alloro
1 rametto di rosmarino
pepe in grani
sale
2 cucchiai di olio extravergine di oliva
4 chiodi di garofano
1/2 lt di vino bianco
acqua q.b.

per la salsa:
5 o 6 filetti di acciughe sott'olio (ben sgocciolati)
100 gr di tonno sott'olio (sempre ben sgocciolato)
3 uova sode
10/15 gr di capperi + qualcuno per decorare
1 o 2 cucchiai di olio e.v.o
brodo (utilizzare quello della cottura della carne)

Preparazione:
In una pentola capiente mettere la carne, la carota, la cipolla, gli spicchi d'aglio, il sedano, l'alloro, il rosmarino, i grani di pepe, i chiodi di garofano, un po' di sale e due cucchiai di olio extravergine d'oliva.

Versare anche il mezzo litro di vino bianco ed aggiungere tanta acqua quanto basta a ricoprire la carne.

Mettere la pentola sul fuoco e far bollire a fuoco dolce per un'ora e mezza circa. Poi spegnere e lasciare raffreddare la carne nella pentola insieme al brodo di cottura.

Preparare la salsa facendo prima cuocere le 3 uova per circa 9/10 minuti affinchè diventino sode.
Una volta cotte, raffreddare e sgusciare le uova e tagliarle a pezzetti. Mettere le uova in una ciotola ed aggiungere i filetti di acciuga sgocciolati e tagliati a tocchetti, il tonno sgocciolato, i capperi  e con un mixer ad immersione cominciare a frullare il tutto...Aggiungere un cucchiaio di olio e man mano un po' di brodo fino ad ottenere una salsa cremosa e vellutata (ma non troppo liquida..mi raccomando)

La salsa andrà messa sulla carne solo al momento di servire e quindi, se preparata in anticipo, va tenuta in frigorifero coperta da pellicola trasparente per evitare che annerisca.
Al momento di servire, affettare la carne a fettine (lo spessore è a seconda dei gusti..a noi piacciono abbastanza sottili ma non trasparenti) da disporre sul piatto, poi versare un cucchiaio di salsa sopra ogni fettina ed infine decorare con un cappero (o anche due) per fettina....
Io ho accompagnato questo piatto con una semplice insalata di sedano e pomodorini ...
Buono e gustoso!!

Spaghetti veloci porri e tonno

Quanto volte è capitato di avere poco tempo e pochissime cose in cucina ed in frigorifero?

Non mi capita spesso ma a volte puo' succedere....ma anche con poco si puo' rimediare un buon piatto saporito e velocissimo, da leccarsi i baffi...e per chi non li avesse puo' sempre fare la scarpetta al piatto ;-) (in pratica quello che ha fatto mio figlio..)

Ecco come:

Ingredienti: (per 4 persone)

320 gr di spaghetti

1 porro grande (solo la parte bianca)

4 filetti di acciughe sotto'olio

2 scatolette di tonno da 80 gr cad.

4 cucchiai di olio extravergine d'oliva

un goccio di vino bianco

100 ml di panna

pepe

sale

Preparazione:

Mettere sul fuoco una pentola capiente piena d'acqua e portare a bollore. Quando l'acqua bolle, aggiungere il sale e poi versare gli spaghetti.

Mentre la pasta cuoce, preparare il condimento tagliando a rondelle sottili la parte bianca del porro e metterlo a soffriggere in una padella antiaderente con i 4 cucchiai di olio e.v.o.

Aggiungere al soffritto di porro i filetti di acciuga ben sgocciolati e far sciogliere a fuoco dolce, dopodichè aggiungere il tonno sgocciolato (io ho lasciato anche un pochino dell'olio della scatoletta del tonno...ma poco poco pero') ed infine versare un goccio di vino bianco e far sfumare.

Unire quindi la panna, aggiustare di sale (se serve), aggiungere una macinata di pepe e lasciare addensare un pochino.

Appena gli spaghetti sono cotti, scolare e versare nella padella del condimento e far saltare per un paio di minuti per amalgamare bene e poi servire immediatamente...
Semplice ma veramente gustosi :-)

e siccome ci ho provato gusto, ho deciso di partecipare con questa ricetta al primo contest del PomodoroRosso