La pastiera.. anche se Pasqua è passata :)

 

Ed eccola qua la pastiera...si lo so che Pasqua è passata...infatti questa non l'ho preparata adesso ma risale proprio al venerdi' di Pasqua...come vi avevo già scritto, non ho purtroppo praticamente foto del procedimento passo passo perchè ero in partenza per andare in Italia dai miei ed un po' troppo indaffarata..motivo per cui ho iniziato a fotografare ma poi ho lasciato perdere..comunque questo è il risultato delle mie fatiche ;)

Ho seguito la ricetta di Elisabetta Cuomo e devo dire che mi ha davvero soddisfatto!.. Ho, come sempre, fatto piccolissime modifiche come quella di diminuire le dosi di zucchero poichè non la volevo troppo dolce e di sostituire il burro con lo strutto per la frolla!

La torta l'ho fatta un po' alta perchè serviva per parecchie persone ma devo dire che comunque andava bene... L'ha mangiata (con vera soddisfazione mia e sua) anche mio figlio nonostante non avessi frullato il ripieno ma avessi lasciato interi i canditi (lui detesta i pezzettini uffff...)..anche se non ha mancato di farmi notare che secondo la ricetta originale (ma esiste davvero? per me ognuno ritiene che la propria ricetta sia quella originale!) descrittagli dalla compagna di suo zio (che credo sia proprio napoletana..) avrei dovuto farlo (frullare i canditi ed il grano cotto..mahhhh) e che avrebbe dovuto essere un po' piu' bassa (e questo già lo sapevo ma non volevo farne 2 di pastiere e cosi' ho optato per una grande).

L'ho preparata in 2 tempi perchè il giorno prima ho preparato la frolla che ho poi lasciato in frigorifero tutta la notte e ho preparato  le varie creme del ripieno e assemblato e cotto la torta il giorno successivo..e la domenica di pasqua ce la siamo pappata :))

Ingredienti:

per la pasta frolla
400 gr di farina 00
200 gr di burro (io 200 gr di strutto)
130 gr di zucchero Zefiro
3 tuorli
30 gr di latte
scorza grattugiata di 1 limone
vanillina (io semini di bacca di vaniglia)
1 pizzico di sale

per la crema di ricotta
500 gr di ricotta (ben asciutta)
300-350 gr di zucchero (io 200 gr, non la volevo troppo dolce)
3 uova + 1 tuorlo

per la crema di grano
1 barattolo di grano da 580 gr. già cotto
150 gr di latte
30 gr di burro
scorza grattugiata di 1 limone
1 cucchiaio di zucchero

per la crema pasticcera
300 gr di latte
2 tuorli 
80 gr di zucchero
35 gr di farina (io amido di mais)
1/2 arancia il succo
3 cucchiai di Cointreau (io non l'ho messo)

e inoltre:
scorza grattugiata di 1 arancia
100 gr di cedro candito
1/2 cucchiaino da caffè di cannella
1 fialetta piccola di millefiori o fior d’arancio (io 50 ml di acqua di fiori d'arancio)
zucchero a velo per guarnire

Preparazione:
pasta frolla
Nella planetaria montare lo strutto (o il burro) e lo zucchero con la buccia grattugiata del limone, i semini di vaniglia ed il sale.
Aggiungere i tuorli e il latte, amalgamare e incorporare velocemente la farina setacciata, raccogliere l’impasto e formare un panetto piatto, tenere in frigo 8 ore (io l'ho lasciato tutta la notte).

Il giorno successivo preparare:

crema di ricotta:
Mescolare bene ricotta (che sia ben asciutta come ricotta!) e zucchero e tenere in frigo per  circa 2 ore dopodichè frullarla brevemente, unire le uova e il tuorlo già sbattute leggermente.

crema di grano:
Cuocere il grano con il latte e il burro e il cucchiaio di zucchero per 10 minuti girandolo spesso con un cucchiaio per evitare che si attacchi al fondo e poi far raffreddare.
crema pasticcera:
Preparare la crema pasticcera scaldando prima il latte in un pentolino fino ad ebollizione e lasciar riposare almeno un quarto d’ora. In un  altro pentolino sbattere i tuorli con lo zucchero, unire l'amido di mais setacciato e, sempre sbattendo, il latte che si sarà raffreddato. Mettere il pentolino su fuoco bassissimo e cuocere girando sempre con un cucchiao di legno per non farla attaccare fino a quando la crema si sarà ben addensata ma senza mai farla bollire per evitare la formazione di grumi. Far raffreddare la crema (per abbreviare i tempi immergendo il pentolino in acqua fredda e mescolando di tanto in tanto per non far formare la pellicina in superficie).
Mettere la crema raffreddata nel freezer per qualche minuto (una decina) e poi frullarla con il succo di mezza arancia fino a renderla fluida e senza grumi.
Assemblamento, preparazione pastiera:
Mescolare tutte le creme, crema di ricotta, di grano e pasticcera, con gli aromi (la cannella e l'acqua di fiori di arancio), senza frullarli. Unire anche la scorza di arancia grattugiata e i 100 gr di cedro candito. Per evitare che la pastiera si gonfi in cottura è preferibile far riposare l’impasto un paio di ore in frigo.
Stendere la frolla sottile (4 mm) e foderare una teglia di 28/30 cm (con cerniera apribile) ben imburrata. Versare il ripieno di creme all’interno e decorare con strisce di pasta frolla incrociate. Cuocere nel forno a metà altezza a 160° per 1 ora e 40 min. circa (essendo piuttosto altina la mia ha richiesto 2 ore di cottura) . La pastiera è cotta quando avrà assunto un color ambrato.
Quando è cotta, togliere dal forno e far raffreddare completamente su una gratella prima di aprire la cerniera della teglia...eccola fuori dal forno..

..mi era rimasta un po' di pasta frolla e ne ho fatto dei biscottini che si sono rivelati davvero deliziosi ^_^

 ..ed ecco la mia pastiera pronta per la trasferta...ho spolverato con lo zucchero a velo solo al momento di servirla...la rifaro' sicuramente anche il prossimo anno! ...anche se in verità mio figlio mi ha già chiesto di rifargliela ;)

Torta salata con crema di carciofi in brisèe all'olio di oliva

Capita anche a voi?...di avere in mente di preparare un certo piatto per il pranzo o la cena e accorgervi che vi manca un ingrediente? a me capita ogni tanto e quanto questo succede (inutile arrabbiarsi) o cambio piatto del menu' oppure semplicemente faccio di necessità virtu' e vedo come poter ovviare alla cosa...certo non sempre è possibile, dipende da cosa manca...in questo caso pero' ho potuto farlo e, avendo deciso di fare una torta salata e non avendo in casa la pasta brisèe pronta, mi è venuta in mente una ricetta che avevo archiviato da tempo nelle cose da fare e che finalmente ha visto la luce...una ricetta davvero interessante e che, tra l'altro, risolveva il mio problema...fare da me la brisèe utilizzando al posto del burro (la prova costume ormai è alle porte sighhh...) l'olio extra vergine d'oliva...la ricetta in questione l'avevo vista da Sar@ del blog "Di pasta impasta", un bellissimo blog che sono sicura conoscerete in tanti :)) e mi aveva subito attratta..ho seguito fedelmente la ricetta tranne un piccolo particolare...a mio figlio non piacciono i pezzettini (di qualsiasi cosa si tratti..) e quindi i carciofi una volta cotti li ho frullati per otterere una crema...il risultato?..e che ve lo dico a fare...assolutamente fantastico! e pure il figlio ha apprezzato senza lamentarsi di nulla ^_^
..vi lascio alla ricetta e auguro a tutti una BUONA DOMENICA...

Ingredienti:
Per la pasta brisèe
250 di farina 00
1 albume
50 g di olio e.v.o.
100 ml di vino bianco freddo
5 g di lievito in polvere per salati
sale

Per il ripieno

4 carciofi
2 scalogni
3 uova
200 ml di latte
3/4 cucchiai di parmigiano grattugiato
150 g di scamorza affumicata
un ciuffo di prezzemolo
1 limone
olio e.v.o.
sale

pepe

Preparazione:
Mescolare la farina con l'albume, l'olio e.v.o., il vino, il lievito  ed il sale (anche io ho usato la planetaria) ed impastare fino ad ottenere un impasto liscio ed elastico. Avvolgere l'impasto nella pellicola, mettetere in frigorifero e fare riposare per almeno 30 minuti.

Nel frattempo pulire i carciofi dalle foglie dure e dalle barbe interne. Affettarli  e immergerli in acqua e limone (per evitare che anneriscano).
Tritare finemente i due scalogni e farli appassire con un paio di cucchiai di olio in una padella larga. Aggiungere i carciofi ben sgocciolati e asciugati e fare cuocere a fiamma dolce per 15 minuti e poi unire il prezzemolo tritato, aggiustare di sale e pepare.

Mettere i carciofi nel mixer e frullarli brevemente per ottenere una crema (non troppo omogenea).

Stendere la pasta brisèe in una teglia da crostata, alzare i bordi, bucherellare con i rebbi di una forchetta e poi versarvi sopra la crema di carciofi e livellare bene.

Mettete sopra la crema di carciofi la scamorza affettata. Sbattere le uova con il latte ed il parmigiano e versare il tutto sopra la torta salata.

Infornare nel forno precedentemente riscaldato a 180°C e cuocere per circa 30 minuti.

Far intiepidire per una decina di minuti (eviterete di scottarvi il palato e la quiche si taglia meglio) e servire....davvero buonissima!!!

La mia.. nostra.. prima torta "mimosa"! ..dedicata alla mia piccola donna..

Lo so, la festa della donna è già passata ed io, nonostante la torta l'abbiamo (io e la mia "bimba" che ha passato qualche giorno qui con me a Lugano) preparata proprio per quel giorno, ho preferito postarla adesso...Come ho già detto non sono una grande pasticcera (cosi' io credevo...) per quanto riguarda le torte a strati e farcite, ma stavolta su insistenza di mia figlia (si, è lei la mia bimba e piccola donna) ci siamo cimentate (piu' lei che io..) e, con sopresa mia, con un ottimo risultato! Ne è venuta una torta perfetta sia nell'impasto del pan di spagna che nella crema chantilly fatta per guarnirla...forse il mio era solo timore di non riuscire e adesso superato questo ostacolo penso che mi buttero' in altre preparazioni di questo genere ;)) e anche piu' complicate...vedremo in futuro!
La ricetta che ho seguito è quella gluten free proposta dal blog La ricetta della felicità che ho eseguito con le modifiche da lei apportate (a mia volta ho variato solamente un paio di cosine piccole piccole) alla ricetta dalla quale a sua volta aveva preso spunto...
E' la mia prima volta di questa torta e sono davvero molto molto felice di esserci riuscita...grazie Fujiko :)) e grazie tesorino mio per l'aiuto ed il sostegno datomi e per avermi convinta a farla!..questa è dedicata a te ^_^

Ingredienti:

Per il pan di spagna:

105 gr di fecola di patate

23 gr di amido di mais

3 gr di miele

120 gr di zucchero

120 gr di uova

75 gr di tuorlo

semi di vaniglia

per la crema pasticcera ricca:

38 gr di panna

108 gr di latte

48 gr di zucchero

38 gr di tuorlo

11 gr di fecola di patate

una punta di cucchiaino di semi di vaniglia

per la bagna (io al ron miel, liquore delle Canarie)

100 gr di acqua

50 gr di zucchero

50 gr di liquore ron miel 

250 gr di panna montata

Preparazione:
Preparare il pan di spagna montando con la planetaria le uova con lo zucchero ed il miele, dopodichè unire i tuorli e i semini di vaniglia e continuare a montare.

Unire la fecola con l'amido di mais (precedentemente miscelati tra loro) e con una spatola amalgamare delicatamente dal basso verso l'alto per non smontare l'impasto.

Versare in una teglia infarinata (con farina di riso) ed imburrata del diametro di cm 20 ed infornare in forno già caldo a 190° (il mio è a gas) per circa 20 minuti (a me ci sono voluti alcuni minuti in piu'...fatto la prova stecchino risultava ancora leggerissimamente umida e quindi ho continuato la cottura). Una volta cotto l'ho lasciato ancora qualche minuto nel forno aperto e poi messo a raffreddare senza togliere dalla teglia su di una gratella e tolto dalla teglia solo quando perfettamente raffreddato.

Nel frattempo preparare la crema pasticcera mettendo a scaldare il latte con la panna. In un pentolino (fuori dal fuoco!) miscelare il tuorlo con lo zucchero e la vaniglia, unire la fecola mescolando bene per non formare grumi e aggiungere a filo il latte con la panna caldi mescolando con una frusta.
Mettere sul fuoco e far addensare. Una volta pronta mettere a raffreddare in una ciotola con la pellicola a contatto per evitare il formarsi della pellicina..Una volta fredda unire 200 gr di panna montata (gli altri 50 gr serviranno poi all'assemblaggio della torta).

Preparare la bagna mettendo a bollire in un pentolino per qualche minuto circa l’acqua con lo zucchero; fare leggermente addensare, poi togliere dal fuoco e fare raffreddare. Aggiungere quindi il liquore.

A questo punto passiamo al montaggio del dolce. Tagliare la calotta del pan di spagna, togliere la parte di crosta, tagliare il resto a dadini piccoli piccoli e mettere da parte per la guarnizione finale.

Tagliare il resto del pan di spagna in tre dischi dello stesso spessore (io ho utilizzato un piccolo strumento utilissimo per questo scopo).

Non avendo un anello da pasticceria ho lavato l'anello a cerniera della teglia, l'ho ricoperto di pellicola trasparente (come ha consigliato Fujiko) e vi ho posizionato il primo disco di pan di spagna. Bagnare con la bagna al liquore il disco di pan di spagna, poi spalmare un velo di panna montata (dai 50 gr avanzati precedentemente) e versare metà della crema chantilly precedentemente preparata (crema pasticcera+panna montata).

Ripetere la procedura con il secondo disco e finire con l'ultimo disco bagnato solo con la bagna...Ho poi passato in freezer la torta per una mezz'oretta e poi messa coperta in frigorifero per tutta la notte per far si che si amalgamassero ed impregnassero bene i sapori e le consistenze di pan di spagna e crema.
Il mattino successivo ho tirato fuori dal frigorifero la torta e ho tolto l'anello con la pellicola per finire la preparazione.
Cospargere tutta la torta con uno strato leggerissimo della panna montata rimasta (a me era rimasta anche una cucchiaiata di crema chantilly e l'ho unita al resto della panna montata).

Applicare su tutta la torta i dadini di pan di spagna precedentemente tagliati e messi da parti facendo attenzione a ricoprire per benino tutta la superficie ed i lati.

Terminato il lavoro certosino di applicazione dei dadini di pan di spagna, cospargere con zucchero a velo e tagliare a fette :)))

Taglio delle fette perfettamente riuscito e torta divorata dalla sera alla mattina..come dolce dopo cena e colazione al mattino successivo ...si si si, mio figlio ha voluto mangiarla anche a colazione ihihihi

...dimenticavo...tenere in frigorifero ...se ne rimane ;))