Parmigiana di ...zucchine!! ..e quando la testa (e non solo) va in vacanza..

E' un periodo cosi'...poca, anzi pochissima, voglia di mettermi al pc..eh già! Cucinare, cucino sempre ma di prendere in mano la macchina fotografica non sempre mi ricordo e cosi' niente foto e quindi niente ricetta da mettere sul blog...sono diventata pigraaaaaaaa ;)

Pensare che tra 15 gg, piu' o meno, andro' anche in vacanza ma il clima che perdura (dire schifoso è un complimento!) ancora non mi ha messo nell'ordine di idee che l'estate sia alla porta...stamattina c'erano solo 14° ed anche ora non è che ce ne siano molti di piu' uffff.....

Vabbè vorrà dire che invogliero' il bel tempo con questa preparazione della parmigiana fatta con le zucchine..e che ci volete fare..se il figlio non riesce piu' a mangiare le melanzane (sighhh e pensare che gli piacevano e anche tanto) per il subentrare di nuove allergie alimentari (e che caspita!) devo per forza di cose variare la ricetta ...e meno male che pure le zucchine gli piacciono ;)

Per me ed il marito invece ho preparato la parmigiana classica di melanzane (prossimamente la ricetta..) e quella che vedete in fotografia è quella di zucchine.. la porzione che il figlio si è spazzolato in brevissimo tempo ^_^

Per questa ricetta ho preso spunto dalla versione napoletana che utilizza anche l'uovo...buonaaaaa  :))

Ingredienti: (per 2 persone)

2 zucchine
1/2 cipolla
2 cucchiaio di olio e.v.o.
qualche foglia di basilico fresco
150 gr di mozzarella per pizza
300 g di pomodori pelati (poi frullati)
1 uovo
parmigiano grattugiato (quantità a piacere..)
olio di semi di girasole (per friggere)
sale
pepe

Preparazione:
Lavare e spuntare le zucchine e tagliarle a fette per il lungo.



Friggere le fettine di zucchina in abbondante olio di semi (io di girasole) e posizionarle su di un vassoio con carta assorbente per togliere l'olio in eccesso.



Tritare finemente la mezza cipolla e farla soffriggere nei 2 cucchiaio di olio evo. Aggiungere i pomodori pelati (io anche frullati..), un pizzico di sale e fare cuocere a fuoco lento fino a quando la salsa non sarà densa e cremosa.

Mettete da parte qualche cucchiaiata di sugo e mescolare il resto con l'uovo leggermente sbattuto e leggermente salato.

Tagliare la mozzarella (uso quella per pizza perchè non è acquosa) a fette.
Prendere una pirofila e versare sul fondo qualche cucchiaiata di salsa senza uovo e disporvi sopra le fette di zucchina e spolverare con il parmigiano grattugiato.

Aggiungere la mozzarella a fette, le foglie di basilico e ricoprire con la salsa all'uovo, cospargere con parmigiano grattugiato ed una spolverata di pepe.

Terminare con uno strato di zucchine, ricoprire con la salsa all'uovo e spolverare ancora con parmigiano e pepe.

Cuocere in forno a 170°/180° per circa un'oretta e fino a quando non si sarà formata una bella crositicina.

Far intiepidire e servire :))

Pasta ai porri, zucchine e speck in crema di philadelphia... mi confesso e Buona Pasqua!

...ed eccoci arrivati a Pasqua anche quest'anno...stasera parto e vado dai miei per qualche giorno, quindi questo è l'ultimo post della settimana...
Ultimamente mi sono resa conto che mi sto allontanando un po' dal mio bloghino e devo ammettere che alla fine so anche il perchè...
Guardandomi allo specchio e anche pesandomi sulla bilancia ho realizzato che sono in sovrappeso e ho maturato la voglia di perdere quei (e non sono pochini) kilogrammi che mi appensantiscono non solo nella figura ma anche in tutto il mio vivere quotidiano e quando non si sta bene con se stessi non si sta bene anche con chi ci sta attorno e non si apprezza quanto di bello e di buono si ha... Riflettendo tra me e me mi sono resa conto che inconsciamente attribuivo colpa del mio aumento di peso al fatto di avere il blog di cucina e quindi di cucinare e poi ovviamente mangiare quanto cucinato per poter postare sul blog...beh la scusa che mi ero trovata era buona no?! pero' non è questa la verità, lui (il bloghino) non c'entra...anzi in un certo senso mi ha fatto uscire un po' dal mio guscio che cosi' operosamente mi sono costruita tutto intorno da quando mi sono trasferita qui dove ora vivo...città bellissima, persone gentili, un bell'appartamento..tutto bene quindi, ma allora dov'è il problema? ehhhh bella domanda e me la sono fatta tante volte...il blog mi ha aiutato a tenere i legami con il mondo esterno anche se anche la foodblogosfera non è tutto rose e fiori...il problema (se tale si puo' definire) è che mi sento sempre come se dovessi dimostrare quanto valgo a qualcuno o a tutti...sarà dovuto al fatto che in 30 anni di lavoro in una grande azienda ho dovuto lottare ogni sacrosanto giorno per dimostrare quanto ero brava (e lo ero davvero!) e a parole poi i miei superiori lo ammettevano anche..peccato che in quanto a gratificazioni monetarie o di promozioni beh, lasciamo perdere..ormai è acqua passata ;)
In casa ogni volta che si pranza o si cena chiedo continuamente se piace quanto ho cucinato ed ovviamente è raro che non siano soddisfatti di quello che preparo, me ne rendo conto anche da sola mangiandolo.. ma chissà perchè voglio essere sicura della loro approvazione!...
Insomma credo che il nocciolo della questione sia che ho perso un po' di fiducia in me stessa e mi sento un po' sola... tutto il giorno in casa (il marito al lavoro, il figlio a scuola anche nel pomeriggio e la figlia che ormai ha preso la sua strada) e non ho amicizie, che si possano definire tali, qui in loco e quelle poche conoscenze che ho sono di persone che a loro volta lavorano...potrei uscire e fare delle passeggiate ma trovo sempre delle scuse del tipo che devo preparare il pranzo o devo stirare o stendere ecc.ecc.....ma la verità è che da sola non mi piace andarmene da nessuna parte!
Ecco, ora che ho scritto tutto sto papiro mi sento un attimo meglio e mi scuso con chiunque legga per questo mio sfogo rivolto solo a me stessa..
Se i kili che mi si sono incollati addosso e voglio togliere dipendano da tutte queste cose insieme non lo so....spero di non avervi annoiato troppo ma in fondo questo per me è anche una sorta di diario personale ...
Vi saluto augurandovi una Buona Pasqua (sperando che il tempo sia clemente!) e lasciandovi una ricetta gustosa e semplice...
A presto...

Ingredienti: (per 2 persone)
1 panetto da 80 gr di Philadelphia
160 gr tortiglioni (o altra pasta corta)
1 porro
1 zucchina
40 gr di speck
10 g burro
1 cucchiaio di olio e.v.o.
sale
pepe
2 cucchiai di cognac
qualche cucchiaiata di acqua di cottura della pasta
1 cucchiaino di prezzemolo fresco tritato

Preparazione:
Lavare le zucchine, tagliare a julienne solamente la parte verde della zucchina e tritare finissimamente il resto (la polpa).Tagliare a rondelle sottili il porro (solo la parte bianca) e tagliare a listarelle sottili lo speck.

In una padella antiaderente mettere il burro e l'olio e far rosolare il porro e la polpa tagliata finissima della zucchina, aggiungere il cognac e far evaporare bene l'alcool.

Unire lo speck e far rosolare ed infine aggiungere le zucchine a julienne e far cuocere a fuoco abbastanza vivo per 2-3 minuti mescolando quasi di continuo (devono rimanere un pochino croccanti), salare e pepare.

Fare cuocere la pasta in abbondante acqua bollente salata e, nel frattempo, mettere il panetto di Philadelphia in un padellino, aggiungere qualche cucchiaiata di acqua della cottura della pasta e mescolare a fuoco bassissimo fino ad ottenere una cremina fluida.

Unire una parte (metà circa) della cremina di Philadelphia alla padella del condimento di zucchine e amalgamare.Una volta cotta, scolare la pasta e versarla nella padella del condimento e farla saltare velocemente per un minuto o due.



Impiattare e versare su ogni piatto la crema rimasta di Philadelphia e cospargere con un po' di prezzemmolo fresco tritato finemente....

Sformatini di zucchine



Oggi una ricettina sfiziosa e golosa (almeno per me!) con le zucchine e la fontina....un piatto che purtroppo faccio rarissimamente perchè a "qualcuno" non piacciono le zucchine...ma d'altronde nessuno è perfetto e questo "qualcuno" ha il piccolo difettuccio di non voler mangiare le zucchine...trattasi del marito...sono giusto oggi 4 anni che siamo convolati a nozze.. (il giorno 11.11 e pensate un po'? alle ore 11....auguri amore mio...festeggeremo soli soletti io e te stasera  ;))
Almeno mio figlio invece le zucchine le mangia proprio volentieri..considerando che mangia poche verdure...
La ricetta l'ho presa da qui apportando qualche piccola modifica (e senno' sarebbe troppo facile no?)...
Sono un po' di fretta e quindi vi lascio con questi sformatini e con l'augurio di un felice fine settimana :)

Ingredienti:
3 zucchine
3 uova
200 gr di fontina + 7* fettine (una fettina per ogni sformatino)
½ cipolla
1 spicchio d’aglio
menta fresca
sale
una noce di burro

Preparazione:
Tagliare le zucchine a rondelle e cuocere a fuoco moderato con la noce di burro, un pizzico di sale, la cipolla e l’aglio tritati.

Una volta cotte, frullare nel mixer con le uova, un pizzico di sale, la fontina tagliata a dadini (tranne le 7 fettine) e qualche fogliolina di menta.

Versare il composto negli stampini monodose (a me ne sono usciti 7), precedentemente imburrati e infarinati.

Posizionarli in una teglia riempita di acqua e cuocere a bagnomaria nel forno a 190/200° per circa 40/50 minuti.Pochi minuti prima di toglierli dal forno, ricoprire ogni stampino con una fettina di fontina.

Sfornare appena il formaggio si è completamente fuso.

E' un ottimo piatto unico ma può essere servito anche come antipasto ed è buonissimo sia caldo sia freddo...