A molti non piace il bollito, ma poichè il brodo di carne è buono e serve anche per fare dei risotti eccezionali, a volte rimane il problema di convincere (in genere i figli...ma nel mio caso anche il marito) a mangiare la carne utilizzata...beh io questo problemino l'ho risolto! Come?
Semplice...accompagno il bollito con una salsa buonissima e saporitissima che rende il bollito un piatto super ^-^
Questa salsa la preparo ormai da parecchi anni e mio figlio ne va ghiotto..infatti se ne rimane un po' nel pentolino se la accaparra tutta e guai a chi gliela tocca! Si chiama salsa pearà ed è originaria del Veneto ma viene molto usata anche nella zona dell'alto mantovano dove risiedevo fino a 3 anni fa...
Unico neo (se cosi' si puo' dire..) è che ci vuole un po' di tempo per la cottura...
Ingredienti (per 3 persone):
20 gr circa di midollo di bue (mi raccomando acquistare solo dal vostro macellaio di fiducia (io non lo usa mai e lo sostituisco con la stessa q.tà di burro)
una noce di burro (in aggiunta a quello sopra)
100 gr di pane raffermo almeno da 4-5 giorni, grattugiato
8 mestoli circa di ottimo brodo di carne
abbondante pepe
sale (io non ne metto, il brodo è già saporito)
Preparazione:
Fare fondere in un tegame di terracotta (è preferibile, ma se non lo avete potete utilizzarne uno comune) il midollo di bue ed il burro (o come me solo il burro) e poi unire il pane grattugiato e lasciare tostare un po', in modo che assorba tutto il grasso.
Aggiungere il brodo (in questo caso di carne di manzo ...la coda..buonaaa).
Lasciare sobbollire a fuoco molto molto basso e molto lentamente per circa due ore, mescolando di tanto in tanto con un cucchiaio di legno per evitare che si attacchi al fondo. Deve risultare una crema, quindi eventualmente regolate la densità con il brodo. Pepare abbondantemente (molto abbondantemente) e aggiungere altro pepe fresco alla fine.
Aggiustare di sale se occorre (se il brodo è già salato in genere non serve).
Servire la pearà ben calda, come condimento al bollito.
Una vera golosità...Eccola con il bollito e con contorno di carote.. (quelle cotte nel brodo e condite con un filo d'olio)
Inutile dire che mio figlio ha fatto festa ;-)
