Muffins integrali all'avena soffiata...e di necessità virtu'!

E' da un sacco di tempo che non facevo dei muffins e siccome ieri mi è venuta voglia di un dolcino e non volendo esagerare con le calorie, ho deciso che questi muffins in fondo non erano poi cosi' ricchi di grassi e che sarebbero stati perfetti per questa mia voglia ...

Mi piaceva l'idea di questi muffins piuttosto rustici e speziati e quindi, presa la decisione, mi accingo a preparare tutti gli ingredienti che servono...noooo mannaggiaaaaaa!!!!! ecchecavolo, ma è impossibile...i fiocchi d'avena in casa non mancano mai!!!...ma come per tutte le cose c'è sempre una prima volta e ieri per l'appunto lo è stata..

Di uscire per andare ad acquistarli non se ne parla proprio...ultimamente mi è presa una certa pigrizia per il fare la spesa..diciamo la verità...fare la spesa da sola mi pesa, nel senso che trasportare tutte le sportine è pesante e quindi se si deve fare preferisco avere il valido aiuto degli uomini di casa (di solito il marito...) e quindi che fare? beh ho preso una sedia (eh, senno' non ci arrivo...) e mi sono messa a guardare nel ripiano piu' alto della cucina se per caso ci fosse qualcosa che facesse al caso mio e ...ecco trovato!!! Una confezione di chicchi di avena soffiati acquistata tempo fa per non ricordo quale altra ricetta...in fondo sempre di avena si tratta no?...in teoria, riguardando attentamente la ricetta, mi serviva la crusca d'avena ma non avendo altro in casa ho fatto "di necessità..virtu'..." !

Il risultato mi è piaciuto un sacco...e non solo a me..anche marito e figlio si sono dichiarati palesemente soddisfatti da questi muffins...ottimi con una bella tazza di the...perfetti quindi, a mio avviso, per il contest The Sweet Tea-Time di Francy del blog La Dolce Vita :))

Ingredienti:

150 gr di farina integrale
130 gr di chicci soffiati di avena (l'originale prevedeva crusca di avena)
75 gr di zucchero brown sugar chiaro
1+1/2 cucchiaini di baking powder (o lievito in polvere)
1/2 cucchiaino di bicarbonato di sodio
1/4 cucchiaino di sale
1/4 cucchiaino di cannella in polvere
1 cucchiaino di scorza d'arancia grattugiata
1 uovo grande leggermente sbattuto
 60 ml di melassa (o miele aromatizzato)
1 cucchiaino di estratto di vaniglia
2 cucchiai di olio di girasole
300 ml di latte

Preparazione:
Prendere i chicchi soffiati di avena e passarli con il mixer fino a ridurli a pezzettini piccoli (il mio mixer non è riuscito a triturarli di piu').

In una ciotola, mescolare insieme la farina integrale, i chicchi di avena tritati, lo zucchero, la baking powder (o il lievito), il bicarbonato, il sale, la cannella in polvere e la scorza d'arancia grattugiata e mescolare bene per amalgamare i vari ingredienti.

  

In un'altra terrina mescolare insieme l'uovo leggermente sbattuto, la melassa (o miele), l'estratto di vaniglia, i 2 cucchiai di olio e il latte. Aggiungere gli ingredienti umidi agli ingredienti secchi e mescolare brevemente per amalgamare il tutto (non troppo mi raccomando).

 



Posizionare i pirottini di carta nella teglia dei muffin, riempire per i 2/3 con l'impasto ottenuto. Su una metà dei muffin ho poi aggiunto alcune gocce di frutta ai frutti di bosco e sulla restante metà invece ho messo un gheriglio di noce intinto nel miele.

Cuocere nel forno preriscaldato a 200° per circa 18/20 minuti (non di piu' per non farli asciugare troppo). Una volta cotti, togliere dal forno e mettereli su di una gratella a raffreddare.

 

Con questa ricetta partecipo al contest The Sweet Tea-Time di Francy del blog La Dolce Vita

Muffins ricotta limone e lampone!

L'ho detto piu' e piu' volte e lo ripeto..non si butta via niente!!!

Qualche giorno fa avevo preparato la torta ai lamponi e me ne erano avanzati un po'...di lamponi intendo....Ci ho fatto una bella marmellatina (ne è venuta poca) e della marmellatina poi che ne ho fatto?...

Avrei potuto spalmarla a colazione su delle belle fette biscottate..ma erano finite e (gulp devo ricordarmi di farle anche a mio fratello..gliele ho promesse...) allora ho pensato bene di metterla all'interno di sofficissimi e buonissimi muffins alla ricotta e aromatizzati al limone...Favolosi...il dolce del muffin unito all'acidulo del limone e della marmellata di lampone è una vera meraviglia..il figliolo (tanto per non smentirsi) se ne è sbafato subito un paio ed ogni giorno mi chiede di dargliene uno o dopo pranzo o per merenda...

Dopo cotti e raffreddati li ho congelati per i momenti di bisogno..chissà perchè mio figlio ne ha bisogno praticamente tutti i giorni ;))

Ingredienti: (per 12 muffins)

250 gr di farina 00

130 gr di zucchero semolato

70 gr di burro
120 gr di ricotta
80 ml di latte
1/2 bustina di lievito per dolci (io purtroppo ho scarseggiato un po' e non si sono alzati molto)
il succo filtrato di un limone
2 uova

Preparazione:
Come da prassi, in una ciotola mescolare i liquidi e precisamente le uova con il latte e il burro fuso e  fatto intiepidire e in un'altra mettere gli ingredienti secchi ossia la farina , lo zucchero, il lievito per dolci.

Unire i liquidi nella parte secca, amalgamare il tutto e aggiungere la ricotta precedentemente schiacciata bene con una forchetta.

 Infine aggiungere all'impasto il succo filtrato del limone e amalgamare delicatamente formando un composto abbastanza omogeneo.

Mettere i pirottini di carta negli stampini dei muffins e versare con un cucchiaio un po' di impasto, mettere un cucchiaino di marmellata di lamponi e ricoprire con altro impasto senza riempire troppo..al massimo per i 2/3 dello stampino.



 Infornare i muffins in forno preriscaldato a 180° per 15/20 minuti (fare la prova stecchino).
Una volta cotti, togliere dal forno e mettere a raffreddare su una gratella.

Qualcuno ho voluto provare a coprirlo con una leggera glassa..era la prima volta che ci provavo e non ero sicura del risultato..mio figlio ha gradito ;)
..e anche la sottoscritta..ma io sono scusata dai..mi devo consolare ^_^

Muffins stranissimi con marmellata di arance amare

Era un bel po' di tempo che non preparavo dei muffins...ne ho preparati di tutti i tipi (compresi quelli salati) ma questi proprio mi mancavano..eh si, ne ho fatti al doppio cioccolato, con cioccolato bianco, con cacao e banane, con marmellate di ogni genere, con ricotta e limone, con farina di farro, ecc.ecc. .....ma non questi...e che hanno di particolare? mahhh sono strani perchè sono morbidissimi dentro e sopra, invece, l'impasto caramellandosi nella cottura ha creato una crosticina deliziosa....perfetti per la merenda, che ieri mio figlio ha fatto sbafandosene almeno un paio, e per la colazione di stamattina ^_^

....sarà perchè nell'impasto c'è un formaggio??? ...tranquilli il muffin è assolutamente dolce ;)

Ingredienti: (con queste dosi me ne sono venuti 14)

400 gr di farina

1 cucchiaino di lievito vanigliato

1/2 cucchiaino di bicarbonato

250 gr di Philadelphia

115 ml di olio di semi di girasole

230 gr di zucchero

2 uova 

marmellata a piacere (ho usato quella alle arance amare)

Preparazione:

Mescolate gli ingredienti secchi (farina, zucchero, lievito e bicarbonato) in una ciotola e quelli liquidi (formaggio, uova e olio) in un'altra.

Amalgamare bene quelli liquidi fino a formare una bella crema.

Unire quindi  i liquidi agli ingredienti secchi ed amalgamare ma senza eccedere, perché se si mescola troppo i muffin crescono meno.

Versare un po' d'impasto negli appositi pirottini collocati dentro degli stampini da muffins,
aggiungere una cucchiaiata di marmellata e coprire con un altro po' d'impasto.

 Mettere in forno a 180/190º per 20/30 minuti, fino a leggera doratura (dipende sempre da forno a forno). Fare la prova stecchino per verificare se sono pronti. Una volta cotti, sfornare e mettere a raffreddare su di una gratella.

Per effettuare la fotografia ne ho dovuto aprire uno.....
...e poi..non potevo lasciarlo li...e me lo sono mangiato ;) gnammmm buonissimo!!

Muffin banana cacao cioccolato

Domani, tempo permettendo, altra giornata del torneo di tennis a squadre del maritino e quindi ho preparato qualcosa di energetico da portare ai giocatori..cosa allora meglio di muffins al cacao, cioccolato e banana?...li ho appena fatti e sfornati e sono venuti cosi' belli che ho esclamato a me stessa "CHE SPETTACOLO!!"..
Hanno sparso un profumo golosissimo di cioccolato per tutta la casa e prima che domani mattina spariscano li ho fotografati e postati..dall'aspetto e dal profumo dovrebbero essere davvero buonissimi...ma sentiremo i commenti domani sera ;-)

Ingredienti per 15 muffins circa:
75 gr di cacao amaro in polvere
255 gr di farina
3 cucchiai di gocce di cioccolato + un’altra manciata per decorazione
1 bustina di lievito per dolci (io ne ho aggiunto ancora un pochino)

75 gr di burro

3 uova

150 ml di latte

105 gr di zucchero semolato

1 banana matura
 
Preparazione:

Fare fondere il burro in un pentolino e lasciare intiepidire. In una ciotola sbattere le uova utilizzando le fruste elettriche, unire il latte ed il burro fuso mescolando per amalgamarli bene. Sbucciare la banana, tagliarla a dadini ed aggiungerla al composto con le uova.

In un secondo contenitore setacciare la farina ed il lievito, unire il cacao amaro in polvere, lo zucchero e le gocce di cioccolato amalgamando bene gli ingredienti con una spatola in silicone o con un cucchiaio di legno.

Versare il composto secco nella ciotola di quello liquido e mescolare molto brevemente, dovrete ottenere un impasto grumoso.

 

Mettere i pirottini di carta nello stampo per i muffin e distribuire l'impasto riempiendoli per ¾ e disporvi sopra alcune gocce di cioccolato.

 

 

 

 Cuocere nel forno già caldo a 180° per circa 20 minuti (eventualmente fare la prova stecchino).

Lasciare poi nello stampo per 5 minuti e poi mettere a raffreddare su una griglia.

Eccoli in tutto il loro splendore...evvabbè mi faccio i complimenti da sola ;-)

 

 

 

..mi scuso per la fotografie  non proprio riuscitissime ma non sono una fotografa esperta..non ancora almeno :-)