Arriva l'autunno e si raccoglie...la zucca!..al forno

Ma siamo sicuri?...siamo proprio in autunno?...di già??? ...ecco, ho continuato a lamentarmi per il troppo caldo che ha fatto fino ad ora e senza quasi accorgermene l'estate è finita..e io personalmente sono anche contenta ;)
Questa stagione è una meraviglia di colori e sapori e uno di questi colori è l'arancio ed il rosso delle foglie degli alberi che tra un po' cominceranno la loro danza staccandosi dai rami...E' tempo di vendemmie e di raccolta e lo scorso fine settimana (quando ero in Italia) ho raccolto una bellissima zucca! No, chiarisco..l'ho raccolta nel senso che l'ho acquistata da un agricoltore che le coltiva, raccoglie e rivende insieme a tutta una serie di altri ortaggi e frutta...direttamente dal produttore al consumatore quindi!
La zucca è uno di quegli ortaggi versatilissimo in cucina..ci puoi fare dal primo al dolce..ma io lquesta volta l'ho cucinata come contorno :))
E' una ricetta semplice ma davvero gustosissima...la cosa fondamentale è che la zucca sia buona e di questo ero certa (la zona del mantovano è famosa per le angurie, i meloni e le zucche!).
Sono anni che la preparo cosi' ed è anche uno dei pochissimi contorni che riesco a far mangiare a mio figlio (patate a parte..) e anche mio marito ne va matto, tant'è che proprio l'altra sera me lo ha richiesto...e quindi ho preso la mia bella zucca e l'ho preparata nel seguente modo:

Ingredienti:
mezza zucca (la mia era di quelle tonde e con la buccia verde scuro)
acqua
sale grosso
parmigiano grattugiato
pepe
burro
p.s. per le quantità dei condimenti regolatevi a vostro gusto

Preparazione:
Svuotare la zucca dei semi e filamenti e sbucciarla. Lo so è una cosa piuttosto antipatica ma necessaria ;)
Tagliarla a fettine di circa 4/5 mm.
In una ciotola mettere acqua fredda, una manciata di sale grosso, metterci in ammollo le fettine di zucca tagliate per circa 20/30 minuti.

Imburrare leggermente una pirofila. Sgocciolare le fette di zucca, posizionarne uno strato sul fondo della pirofila e poi cospargere con abbondante pepe nero, una bella spoverata di parmigiano e qualche fiocchetto di burro. Fare eventualmente un secondo strato (non piu' di 2 strati altrimenti poi non si cuoce bene) e condirlo come quello precedente.

 Mettere in forno preriscaldato a 190/200° per circa mezz'ora o fino a quando non si sarà formata una bella crosticina e la zucca pungendola con una forchetta risultera morbida morbida.

Fatto!...buona, semplice e anche veloce...io l'ho servita come contorno a dei bocconcini fritti di pollo in doppia panatura....chissà perchè hanno fatto tutti il bis ;)))

Gnocchi di zucca

A casa mia gli gnocchi piacciono e stavolta ho voluto farli un po' diversi da come li faccio di solito....siccome avevo una bella zucca a disposizione li ho fatti... di zucca appunto ;-)

A detta di chi li ha mangiati (figlio e marito) sono buoni, soffici e morbidi...(ne avevo preparato solo due porzioni, il marito di rientro dalla trasferta all'estero non era previsto a cena...ma avendomi poi avvisato che invece sarebbe rientrato proprio per quell'ora ho deciso di lasciarli per lui ...ed io?...niente, mi sono accontentata di una mozzarella e pomodori...)

Li ho poi conditi semplicemente con del burro fuso e salvia per non coprire il loro gusto delicato.

 

Ingredienti: (dosi per 4 persone)

300 gr di zucca (quelle del mantovano sono davvero buone)

300 gr di patate

150 gr di farina
40-50 gr di parmigiano grattugiato

Preparazione:
Cuocere la zucca tagliata a spicchi in forno per una mezz'oretta circa. Nel frattempo lessare le patate. Se la zucca dovesse essere acquosa cercare di strizzarla per eliminare il liquido. Sbucciare le patate, togliere la buccia della zucca, quindi passare patate e zucca nello schiacciapatate direttamente in una terrina capiente e amalgamare i due ingredienti.
Aggiungere il formaggio grattugiato e a poco a poco la farina, sempre mescolando, finchè l’impasto non risulterà abbastanza asciutto e compatto, lavorare con le mani ma non troppo a lungo.

Su un piano infarinato fare dei rotolini lunghi di impasto e tagliare poi a tocchetti.  Disporli su un vassoio infarinato, evitando di farli sovrapporre (tenerli coperti se non vengono cotti subito).

 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
Cuocere in abbondante acqua salata (con l'aggiunta di un goccino d'olio per evitare che si attacchino in cottura) e scolarli appena vengono a galla con un mestolo forato. Condire con burro fuso e salvia e cospargere con una manciata di parmigiano...e mangiare immediatamente:-)
Eccoli pronti...
 

Crostata salata autunnale

E' proprio finita...l'estate..eh si, andata ormai...adesso cominciano i primi freddi (almeno qui) e la natura si veste di colori caldi ed accesi e ci dona i suoi preziosi frutti....uno di questi è la zucca che si adatta benissimo a preparazioni sia dolci che salate...salate come la crostata che vi propongo oggi e che è piaciuta molto alla mia famiglia...il gusto deciso della salsiccia si amalgama a quello delicato della zucca....buona, molto buona...provare per credere :-)

Ingredienti:

Per la pasta:

300 gr. di farina

100 gr. di acqua 

salvia

rosmarino

80 gr. di burro (morbido a temperatura ambiente)

Per ripieno:

2 uova

600 gr. di zucca

200 gr. di salsiccia

50 gr. di fontina

100 gr. di parmigiano grattugiato

2 cucchiai di olio extra vergine di oliva

sale,pepe

Preparazione:

Tritare finissimamente la salvia e il rosmarino.

In una ciotola mettere la farina, le erbe tritate, il burro ammorbidito e l'acqua e lavorare bene il tutto fino ad ottenere un panetto morbido ma consistente e far poi riposare (non in frigo) per almeno 30 minuti (avvolto nella pellicola trasparente).

Tagliare la zucca e farla cuocere per 20 minuti in acqua  bollente salata.

Farla scolare bene e schiacciarla con la forchetta.
In una padella antiaderente rosolare la salsiccia (precedentemente sbriciolata) con i due cucchiai d'olio, aggiungere la polpa di zucca, aggiustare con sale, pepe e far asciugare bene tutto per qualche minuto.
Fuori dal fuoco aggiungere la fontina tagliata a dadini, il grana grattugiato e le uova sbattute e leggermente salate.
Stendere la pasta con il mattarello (tenerne un pezzetto da parte per decorare) e metterla in una teglia rotonda di circa 24 cm. di diametro ricoperta da carta forno, versare il composto di zucca, livellare bene e, con la pasta  rimasta,  formare le striscioline per decorare la crostata.

 

Infornare nel forno già caldo a 200° per circa 45 minuti.
Togliere dal forno e far intiepidire una decina di minuti e poi gnammmm....buon appetito!