Il tempo passa e a volte ritorno ;)

Eh già, il tempo passa e passa davvero in fretta..e così in un soffio sono passati mesi dall'ultima ricetta che ho postato...motivi? tanti...vediamo: sono andata in vacanza ed al ritorno faceva troppo caldo e tra il caldo e la poca voglia e altre cosette siamo arrivati a settembre...
A settembre finalmente arriva la cucina nuova e tra i lavori di muratura per sistemare e togliere muretti e piastrelle e prese elettriche, non vi dico il caos...polvere, rumori assordanti e naturalmente non si cucina nulla in situazioni del genere...poi finalmente si puo' montare la cucina ma avendo deciso in un secondo momento alcune modifiche la cucina è montata solo a metà...risultato? cucina senza piano di lavoro definitivo e senza tavolo e sedie....ok, mi dico...porto pazienza e tanto arriverà presto la parte mancante no? ebbene no!!!! tra un lavoro sbagliato e da rifare e altro la cucina ad oggi non è ancora completamente finita...manca ancora una colonnina ed un'antina (presa come campione per la colonnina) e dulcis in fundo, hanno pure sbagliato le misure di un pezzo che ovviamente stanno rifacendo..non so, nutro ancora la speranza di avere la mia cucina nuova completa per Natale...sono ottimista come vedete ;)
Per consolarmi della vicenda cucina a fine ottobre e per festeggiare anche il mio compleanno e l'anniversario di nozze ci siamo concessi (maritino ed io) una settimana di vacanza e relax in quel di Capo Verde...
Avrei potuto ricominciare a postare ricette a questo punto no?...si, avrei potuto ma non l'ho fatto...sinceramente? sinceramente sono un po' delusa da certi atteggiamenti che ho notato in questo mondo di food blogger ...vedi gente che copia e spaccia per proprie le copiature o addirittura gente che compra dolci o altro e spaccia sempre per proprio il lavoro..bahhhh...per non parlare poi di invidie e gelosie...ma, per fortuna, esistono anche tantissimi e innumerevoli esempi di persone (eh già, perchè dietro al blog c'è sempre una persona!) davvero corrette, simpatiche e sincere e poichè ritengo di appartenere a questa categoria (mhmmm magari simpatica non risulto a tutti ihihihi..ma chissene...) e poichè con alcune di loro mi sento in sintonia e nonostante la mia prolungata assenza ogni tanto si sono fatte sentire sul mio bloghino, beh ho deciso di riprovarci!
L'ho già scritto e ripetuto spesso...questo mio bloghino nasce unicamente come diletto mio e quello che scrivo e posto è unicamente frutto della mia passione e del mio lavoro e non è assolutamente per me altro che questo e come si noterà non compaiono assolutamente pubblicità o sponsorizzazioni (unica eccezione per il cioccolato Venchi che ho fatto tempo fa) ..senza nulla togliere a chi le fa ^_^  ...per me è giusto che ognuno sia libero di fare come gli pare a patto ovviamente che si rispettino le regole :))
..e dopo tutto sto sproloquio...una ricettina facile e buonissima! L'ho vista tempo fa qui e da allora l'ho già preparata più volte...

Ingredienti:
patate novelle (possibilmente della stessa grandezza)
mezzo cucchiaino di paprika forte (se non piace il piccante utilizzare quella dolce)
olio extra vergine di oliva
1 rametto di rosmarino
sale e pepe

Preparazione:
Lavare e spazzolare per bene le patate (andranno cotte e mangiate con la buccia) e poi asciugarle.
Tagliare ogni patata a spicchi nel senso della lunghezza fino ad ottenere spicchi dello spessore di un centimetro o 1 cm  e 1/2 (io le ho tagliate in questa preparazione un po' troppo sottili forse..)

In una ciotola mettiamo 3 o 4 cucchiai (dipende da quante patate si preparano) di olio extra vergine di oliva, il mezzo cucchiaino di paprika, un po' di pepe e gli aghetti del rametto di rosmarino e mescoliamo per bene..

Spennellare  tutte le patate con la preparazione di olio e paprika e disporle su una teglia da forno ricoperta da carta forno...

Mettere nel forno preriscaldato a 200/220° e cuocere per circa un'ora, avendo cura a metà cottura di girare le patate sull'altro lato...

Una volta cotte, salare leggermente (se serve e se si vuole) servire subito e gustare ...mhmmm :)))



Una ricca insalata d'autunno!

E pensare che per me l'insalata è sempre stata quella condita con olio e sale..magari qualche volta con dell'aceto balsamico o del limone...ma ieri sera ho scoperto che l'insalata puo' essere davvero moooolto piu' appetitosa condita in modo alternativo a quello solito...

Complice il fatto di voler partecipare alla raccolta di Eleonora, mi sono messa alla ricerca di qualche ricetta che attirasse la mia attenzione e sfogliando le varie riviste che ho in casa l'ho finalmente trovata...la rivista in questione è un po' datata (Cucina di stagione del settembre 2007) ma per me la ricetta è completamente nuova e pertanto ve la propongo cosi' come l'ho preparata.

Il risultato mi ha lasciato davvero sorpresa poichè in effetti ero un tantino scettica...invece mi è piaciuta cosi' tanto che stasera me la rifaccio ;)))

Ho apportato un'unica variazione alla ricetta originale, ossia ho omesso l'aglio ma per il resto non ho cambiato nulla...è proprio vero, bisogna provare per credere!

Ingredienti:

2 pere

2 cucchiai di olive verdi snocciolate
2 cucchiai di aceto balsamico di vino bianco
1/2 spicchio d'aglio (io non l'ho messo)
4 cucchiai di yogurt bianco naturale (io ho usato quello greco)
1 cucchiaio di succo denso di pere (o miele liquido)
sale
pepe
60 gr di castagne (marroni surgelati, da scongelare prima dell'uso)
1 cucchiaio d'olio di girasole
1 uovo sodo
300 g di formentino (valeriana)

Preparazione:

Tagliare le pere a metà, privarle del torsolo e tagliarle a dadini.

Tagliare le olive ad anelli e condire entrambi con l'aceto balsamico bianco.

Unire lo yogurt e il cucchiaio di succo denso di pere (o miele), mescolare bene e poi condire con sale e pepe.

Tritare grossolanamente le castagne (precedentemente scongelate) e rosolarle con il cucchiaio di olio di girasole per 2-3 minuti.

Nel frattempo cuocere l'uovo sodo e poi tritarlo grossolanamente.

Mescolare il formentino (valeriana) con la salsa di yogurt, olive e pere.

Prima di servire cospargere con le castagne tostate e l'uovo sodo sbriciolato.
Vi garantisco che l'incontro dei vari sapori è davvero gradevolissimo e si amalgamo in un insieme armonioso...

e con questa ricca insalata autunnale partecipo alla raccolta "Chi mi aiuta a raccogliere l'insalata?" del blog Burro e Miele



Arriva l'autunno e si raccoglie...la zucca!..al forno

Ma siamo sicuri?...siamo proprio in autunno?...di già??? ...ecco, ho continuato a lamentarmi per il troppo caldo che ha fatto fino ad ora e senza quasi accorgermene l'estate è finita..e io personalmente sono anche contenta ;)
Questa stagione è una meraviglia di colori e sapori e uno di questi colori è l'arancio ed il rosso delle foglie degli alberi che tra un po' cominceranno la loro danza staccandosi dai rami...E' tempo di vendemmie e di raccolta e lo scorso fine settimana (quando ero in Italia) ho raccolto una bellissima zucca! No, chiarisco..l'ho raccolta nel senso che l'ho acquistata da un agricoltore che le coltiva, raccoglie e rivende insieme a tutta una serie di altri ortaggi e frutta...direttamente dal produttore al consumatore quindi!
La zucca è uno di quegli ortaggi versatilissimo in cucina..ci puoi fare dal primo al dolce..ma io lquesta volta l'ho cucinata come contorno :))
E' una ricetta semplice ma davvero gustosissima...la cosa fondamentale è che la zucca sia buona e di questo ero certa (la zona del mantovano è famosa per le angurie, i meloni e le zucche!).
Sono anni che la preparo cosi' ed è anche uno dei pochissimi contorni che riesco a far mangiare a mio figlio (patate a parte..) e anche mio marito ne va matto, tant'è che proprio l'altra sera me lo ha richiesto...e quindi ho preso la mia bella zucca e l'ho preparata nel seguente modo:

Ingredienti:
mezza zucca (la mia era di quelle tonde e con la buccia verde scuro)
acqua
sale grosso
parmigiano grattugiato
pepe
burro
p.s. per le quantità dei condimenti regolatevi a vostro gusto

Preparazione:
Svuotare la zucca dei semi e filamenti e sbucciarla. Lo so è una cosa piuttosto antipatica ma necessaria ;)
Tagliarla a fettine di circa 4/5 mm.
In una ciotola mettere acqua fredda, una manciata di sale grosso, metterci in ammollo le fettine di zucca tagliate per circa 20/30 minuti.

Imburrare leggermente una pirofila. Sgocciolare le fette di zucca, posizionarne uno strato sul fondo della pirofila e poi cospargere con abbondante pepe nero, una bella spoverata di parmigiano e qualche fiocchetto di burro. Fare eventualmente un secondo strato (non piu' di 2 strati altrimenti poi non si cuoce bene) e condirlo come quello precedente.

 Mettere in forno preriscaldato a 190/200° per circa mezz'ora o fino a quando non si sarà formata una bella crosticina e la zucca pungendola con una forchetta risultera morbida morbida.

Fatto!...buona, semplice e anche veloce...io l'ho servita come contorno a dei bocconcini fritti di pollo in doppia panatura....chissà perchè hanno fatto tutti il bis ;)))

Polpettine deliziose di zucchine

Evviva le polpette!!

Si, le polpette sono uno dei (tanti) piatti che mi piacciono in tutte le loro versioni...e queste fatte con le zucchine sono davvero buone e sfiziose..letteralmente spazzolate da mio figlio che le ha trovate spaziali a suo dire ;)

Questa volta le ho fritte perchè mio figlio afferma che per lui se non sono fritte non sono buone..ovviamente non è assolutamente vero..la prossima volta infatti le cuocero' al forno e sono sicura che il risultato sarà comunque piacevolissimo..cosi' mi sentiro' un po' meno in colpa..tra un po' dovrei cominciare a pensare alla prova costume arghhhhhh.....

Ingredienti:

2 zucchine

1 uovo

4 cucchiai di pangrattato (+ quello che serve per l'impanatura)

25 gr ricotta stagionata grattugiata 

20 gr parmigiano grattugiato

1 presa di sale

erba cipollina

Preparazione:
In una terrina grattugiare in modo grossolano le 2 zucchine crude.

Aggiungere l'uovo, il pangrattato, la ricotta stagionata grattugiata ed il parmigiano, un po' di erba cipollina tritata, una presa di sale e mescolare velocemente.

Amalgamare bene l'impasto e, prelevandone un po' per volta, formare le polpette (io ho dato una forma leggermente schiacciata) e passarle nel pangrattato, fino ad esaurimento dell'impasto.

 Friggere in abbondante olio di oliva bollente (oppure mettere su di una teglia rivestita di carta da forno ed infornare a 180° per 15 minuti circa) per pochi minuti per lato.

Man mano che vengono pronte disporre su di un vassoio con carta assorbente per assorbire l'unto in eccesso.

 Io le ho servite come contorno a delle scaloppine di pollo al vino bianco, ma possono essere benissimo utilizzate come un bel secondo leggero...buone e se poi cotte al forno anche leggere! ;)

Pomodori gratin

Come promesso ieri, vi posto la ricetta dei pomodori gratin ...si mangiano caldi ma sono buonissimi anche freddi....

Ingredienti:

8 pomodori ramati piu' o meno della stessa dimensione (si possono usare anche i pomodori peretta)

60 gr. di pangrattato

50 gr. di parmigiano grattugiato
prezzemolo
1 spicchio d'aglio (facoltativo, ma con l'aglio vengono piu' buoni)
basilico
menta (questa volta non l'ho messa)
timo
maggiorana
olio extra vergine di oliva
sale e pepe 
 
Preparazione: 
Lavare e dividere a metà i pomodori.
Eliminare con l'aiuto di uno scavino  i semi di pomodoro (la parte di polpa va tenuta da parte e tagliuzzata) e cospargere di sale l'interno dei pomodori.
Posizionarli capovolti su un piatto in modo da far perdere l'acqua.

Nel frattempo in una ciotola, amalgamare con dell'olio extra vergine di oliva, la polpa tagliuzzata, il pangrattato con il parmigiano, i sapori tritati (basilico, menta, timo,maggiorana e prezzemolo), l'aglio tritato, un pizzico di sale e di pepe,  fino ad ottenere un impasto denso.

Con l'aiuto di un cucchiaio, riempire i pomodori fino all'orlo.
Posizionare i pomodori in una pirofila leggermente unta, e aggiungere un filo d'olio.

Cuocere i pomodori in forno già caldo a 180° per 30 minuti (anche in questo caso la temperatura può variare da forno a forno).
Sfornare i pomodori quando si presentano ben dorati in superficie.

...con i fusi di pollo gratinati al limone si accompagnavano alla grande....

Patate agli aromi

 

...un ottimo modo per cucinare le patate senza che siano fritte o al forno? ...in padella :-)

una ricetta (che ho su un vecchio libro datato 1990) semplice ma molto gustosa che a mio figlio, e non solo a lui, piace tantissimo...

Ingredienti:

750 gr patate novelle (quando in stagione)
40 gr di burro
2 cucchiai di olio e.v.o.
1 spicchio di aglio
1/2 dado vegetale
1 rametto di rosmarino
3,4 foglie di salvia
3 foglie di basilico
1 ciuffo di prezzemolo
1 rametto di timo
poco sale
pepe

io ho usato tutte le erbe fresche, ma si possono usare anche quelle essiccate.

Preparazione:

Sbucciare le pata, lavarle e tagliarle a dadini.

Mettere in una padella bassa e larga (meglio se antiaderente) l'olio e il burro con lo spicchio dell'aglio sbucciato e schiacciato e farlo rosolare. Buttare nella pentola le patate e farle bene insaporire (a chi non piacesse a questo punto puo' togliere l'aglio).

Sbriciolarvi sopra il mezzo dado, pepare a proprio gusto e coprire con un coperchio molto bene, in modo che le patate possano cuocersi nella loro umidità.

Nel frattempo pulire e tritare tutte le erbe aromatiche.

 

Dopo 10 minuti di cottura delle patate spargervi sopra le erbe, regolare di sale (se occorre, ma avendo messo il dado non dovrebbe essere necessario) e cuocere per altri 15 minuti circa , mescolando di tanto in tanto e facendo attenzione che le patate non attacchino al fondo.

...ed eccole pronte per essere servite ...

....mi sono girata un attimo ed ecco cosa è successo...

...spazzolate in un battito di ciglia  ..beh vorrà dire che hanno apprezzato no? ;-)