Ravioli colorati alla mozzarella di bufala

Rieccomi dopo una settimana di latitanza dal blog...puo' capitare che i programmi fatti vadano a pallino e cosi' è stato per il blog..avrei voluto postare una ricetta nei giorni scorsi ma tra una cosa e l'altra il tempo è passato e non sono riuscita a farlo....

pero' ho cucinato e questi ravioli li ho preparati venerdi' ..deciso e fatto tutto nella mattinata in modo da farli trovare pronti per l'ora di pranzo al figlio che rientrava da scuola...non ho seguito nessuna ricetta, ho fatto tutto di testa mia ed il risultato è stato davvero aprezzabile..d'altronde la pasta fresca, per me, è una delle cose piu' buone che ci sia e se è ripiena poi è il massimo...

Il marito si lamenta che tante ricette le vede sul blog senza averle nè viste e tantomeno mangiate..ma non ci posso fare niente io se lui pranza al lavoro no? ...dovremo pur pranzare anche noi a casa ;) ...vabbè vedro' di farmi perdonare e prepararli nuovamente quando ci sarà anche lui ^_^

Per fortuna mi sono segnata dosi e ingredienti mentre li facevo, non fidandomi della mia memoria ....ecco cosa serve:

Ingredienti: (per 2/3 persone)

per la pasta

150 gr farina di semola di grano duro rimacinata

50 gr farina 00 ( o un po' di piu' se l'impasto risultasse troppo morbido)

2 cucchiai di concentrato di pomodoro

2 uova

per il ripieno

200 gr mozzarella di bufala (fatta sgocciolare per bene e poi un po' strizzata)

50 gr ricotta salata

30 gr parmigiano reggiano

1 bustina di zafferano in polvere

timo

per il sughetto

12 pomodorini

1 spicchio di aglio

3 cucchiai di olio extravergine d'oliva

foglie di basilico fresche

sale

pepe

Preparazione:

Preparare la pasta cominciando a mescolare le farine con le 2 uova.

Aggiungere il concentrato di pomodoro, lavorare fino ad ottenere un impasto morbido ed elastico (se fosse troppo morbido unire eventualmente ancora un po' di farina), fare una palla e far riposare coperto da pellicola trasparente per una mezz'ora.

Nel frattempo del riposo dell'impasto preparare il ripieno grattugiando con il mixer la ricotta stagionata ed il parmigiano.

Aggiungere la mozzarella di bufala sgocciolata e strizzata e azionare nuovamente il mixer fino ad ottenere un impasto omogeneo.

Mettere il composto di formaggi in una ciotola ed unirvi del timo (io essiccato), amalgamare ed infine aggiungere la bustina di zafferano e mescolare bene.Non ho aggiunto sale e/o pepe perchè il ripieno è già saporito cosi'...

Stendere la pasta in sfoglie e posizionare con un cucchiaino un po' di ripieno in mucchietti distanziati tra loro...

 Chiudere  ripiengando la sfoglia o sovrapponendo un'altra sfoglia  (schiacciando leggermente tutti i lati per far uscire l'aria) e ritagliare i ravioli della forma preferita...(ho provato a cambiare forma facendone 2 o 3 rotondi ma alla fine ho preferito la solita forma a mezzaluna ;) e posizionarli man mano su vassoi infarinati.

Riempire una pentola capiente di acqua, aggiungere un po' di olio (evita che in cottura i ravioli si attacchino tra loro), portare ad ebollizione e salare.

Nel mentre l'acqua giunge a bollore preparare il sughetto per il condimento dei ravioli spelando e togliendo i semini ai pomodorini e tagliandoli poi in 4 parti.

Mettere in una padella i 3 cucchiai di olio e.v.o, farvi soffriggere brevemente lo spicchio di aglio e aggiungere i pomodorini tagliati. Far cuocere pochi minuti a fuoco medio ed aggiungere qualche fogliolina di basilico fresco ed in ultimo una macinata di pepe fresco ed un pizzico di sale.

Quando l'acqua bolle versarvi i ravioli e far cuocere per qualche minuto...assaggiatene uno dopo 4 o 5 minuti per verificare la cottura della pasta...

Una volta cotti scolateli ben bene con un mestolo forato e fateli insaporire nella padella con il condimento per un minuto o due e poi servire immediatamente nei piatti guarnendo con un ciuffetto di basilico fresco...e buon appetito!!!

...con questi ravioli ho poi deciso di partecipare al contest Di che pasta sei? del blog di Sonia "oggi pane e salame, domani...per la categoria pasta ripiena..ed io di che pasta sono?...ma di tutte le paste..secca, fresca e ripiena..a me piacciono tutte :))

Ravioli formaggi e pepe rosa al colore del sole

Niente..il sole per il momento ha deciso di mettersi in sciopero a quanto pare..piove e piove...già l'umore non è alle stelle e questo tempo uggioso di certo non aiuta ufffff....che si fa? si fa che il colore del sole lo metto nei piatti!  ecco che si fa ^_^

Ho creato dei ravioli...si dico creato perchè questi me li sono inventati di sana pianta...avevo dei formaggi da smaltire in frigorifero e quindi ho pensato di farne un bel ripieno per i ravioli..pero' volevo fosse un ripieno delicato (io non amo i formaggi forti...) ma che avesse anche un pizzico di pepe..pepe!!! giusto, ecco quello che ci vuole... e poichè avevo del pepe rosa in bacche da qualche parte nella dispensa ed essendo tale pepe piu' delicato rispetto a quello tradizionale, ho messo anche quello... per la pasta ho voluto colorarla di un bel giallo luminoso, che ricordasse il sole che manca da troppo tempo e quindi ...zafferano!

Ecco a voi i miei ravioli del sole :)

Ingredienti: (dosi per 2 persone)

per la pasta

200 gr di semola di grano duro rimacinata

2 uova

1 pizzico di sale

1 bustina di zafferano

per il ripieno (io ho messo questi, ma ognuno puo' utilizzare quelli che piu' gli piacciono)

40 gr di Casera

40 gr Fontal

40 gr Delicapra (brie di capra Camoscio d'Oro)

70 gr di pecorino siciliano dolce

10 gr di ricotta salata

10 gr di parmigiano reggiano

sale

bacche di pepe rosa

1 uovo

Preparazione:

Preparare la pasta lavorando la farina di semola con le uova, il pizzico di sale e lo zafferano fino ad ottenere un impasto sodo ed elastico e farlo riposare coperto da pellicola trasparente per almeno mezz'ora.

Preparare il ripieno tagliando prima a dadini i vari tipi di formaggio e poi metterli nel mixer insieme alle bacche di pepe rosa e frullare fino ad ottenere un impasto abbastanza omogeneo.

   

Mettere il composto in una ciotola, aggiungere l'uovo ed amalgamare bene.

Prendere il panetto di pasta fresca e lavorare (io con la macchina della pasta) fino ad ottenere delle sfoglie abbastanza sottili. Posizionare una noce di ripieno (alla distanza di circa 3 cm l'una dall'altra) dopodichè richiudere su se stessa cercando di fare uscire l'aria (picchiettando con le dita tutto intorno al ripieno)  ed infine con l'apposito attrezzo o con una rotella, intagliare i ravioli.

Disporre i ravioli su dei vassoi leggermente infarinati.

Cuocere i ravioli in abbondante acqua salata per circa 8/10 minuti (assaggiatene uno prima di scolarli per verificarne la giusta cottura), poi con un mestolo bucato scolarli man mano e metterli nei piatti. Condire con burro fuso e a piacere parmigiano grattugiato..

Pronti!! Veramente buoni...delicati e non banali a mio parere :)