Spalletta avvolta nel pane speziato...per non farci mancare niente!

Sono davvero incorreggibile...continuo a rimuginare sul fatto che dovrei perdere qualche kiletto e poi mi metto a cucinare e sfornare ogni genere di cose (pero' dai, i dolci li ho ultimamente mooooolto limitati nella produzione)..

Qualche giorno fa mi è stato recapitato con la posta il settimanale prodotto dal supermercato dove mi reco di solito qui a Lugano a fare la spesa e al cui interno viene sempre proposta una ricetta e ohhhhhhhh...che ti vedo? un piatto davvero spettacolare..bello da vedere, rustico e saporitissimo e che racchiudeva in se stesso un menu' completo, per non farci mancare niente!! nooooo mi son detta, questo lo voglio, anzi lo "devo" fare! troppo intrigante e poi vuoi mettere la faccia e la meraviglia di mio figlio e di mio marito davanti ad un piatto cosi'?

Il mio ometto (mio figlio) poi è sempre preso da una fame incredibile dovuta alla crescita (è ormai ufficiale, mi sovrasta in altezza di una testa abbondante sighh...la nanetta di casa sono solo io!) e la domanda che piu' frequentemente mi rivolge è..indovinate un po? "mamma cosa prepari per pranzo? (o per cena?)"  e cosi' mi piace stupirlo e coccolarlo con piatti sempre nuovi e diversi...

Lui è il mio piccolo (piccolo mica tanto..a soli 14 anni appena fatti è già bello altino) cow boy che avanza nella grande prateria della vita... con la speranza che trovi la sua strada e che sia senza troppi ostacoli :)

..ed ecco quindi la cena di ieri sera...spalletta di maiale con lardo e mele avvolta nel pane speziato...c'è tutto: la carne, il pane e persino la frutta ^_^

Ingredienti:

per il pane

750 g di farina semibianca (non l'avevo in casa ed ho utilizzato 225 gr di farina integrale, 170 gr di farina di semola di grano duro rimacinata e 355 gr di farina manitoba...il pane è venuto perfetto!!!)

2 cucchiaini di sale

2 cucchiaini di spezie per panpepato (composto da cannella, anice stellato, anice, coriandolo, chiodi di garofano e noce moscata)

30 gr di lievito fresco

2 cucchiai di miele

400 ml d'acqua tiepida circa (dipende dall'assorbimento della farina e non oltre un massimo di 500 ml)

 

Ripieno

75 gr di dadini di lardo (io guanciale)

1 cipolla tritata finemente
2 mele (ca. 280 gr), tagliate a dadini

3 cucchiai di vino bianco

2 prese di sale

poco pepe

1 spalletta di maiale affumicata (ca. 800 gr precotta), sciacquata sotto l’acqua fredda e asciugata con cura

Preparazione:

Pasta per il pane: mescolare le farine e tutti gli ingredienti secchi, lievito compreso. Aggiungere il miele e l'acqua (a me ne è bastata 410 ml), lavorare con le mani (o nell'impastatrice) fino ad ottenere una pasta morbida e liscia.Far lievitare coperto a temperatura ambiente per circa 1 ora affinchè l’impasto sia raddoppiato di volume.

Ripieno: in una padella far rosolare i dadini di guanciale (o lardo) senza l’aggiunta di grassi.



Aggiungere la cipolla e far rosolare per ca. 3 min.Mettere i pezzetti di mela e far cuocere brevemente per pochi minuti. Versare il vino, far evaporare completamente, condire con il sale ed il pepe, spegnere e  far raffreddare.

Assemblamento: rovesciare la palla di pasta lievitata sul piano di lavoro infarinato e con un coltello ben affilato incidervi una croce. Tirare gli angoli verso l’esterno, infarinare lievemente, stendere.

Distribuire il ripieno di guanciale e mele al centro, posarvi sopra la spalletta. Spennellare gli angoli di pasta stesi con poca acqua, sistemarli sopra alla carne, premere i bordi laterali.

Disporre il pane su una lastra da forno ricoperta con carta da forno, spolverare con poca farina e incidere la superfice di pasta con dei tagli trasversali.

Cottura al forno: ca. 1 ora nella parte inferiore del forno preriscaldato a 200°C.

Sfornare, far riposare brevemente (3 o 4 minuti perchè il pane è caldissimo e si rischia di scottarsi le dita).

Per servire: tagliare la calotta con il coltello per pane. Togliere la spalletta, tagliarla a fette. Rimetterla nel pane.

 

Che dire...io ne sono rimasta entusiasta e anche i miei uomini...il pane profumava di spezie e l'abbinamento della carne leggermente affumicata con un contorno di mele salate beh ci stava d'incanto...eccolo poi servito nei piatti..

Con questa ricetta partecipo al contest "Cucina per il cow boy" del blog COW BOY PORTAMI VIA di Aurore