Alfajores con dulce de leche

Oh cavolo! no no..i cavoli non c'entrano nulla con la ricetta...era solo una semplice esclamazione...dicevo, oh cavolo! siamo già a metà novembre e tra poco piu' di un mese sarà Natale..di nuovo...il tempo passa con una tale rapidità che appunto mi sembra appena passato il Natale scorso...

Ultimamente sto riflettendo un tantino troppo sul tempo che passa..non staro' invecchiando eh???? 

No no no macchè invecchiando... è che ogni tanto mi capita di avere periodi di riflessione..introspezione..e questo è proprio uno di quelli...e quando mi sento cosi' non sono tanto stimolata e attiva e come avrete potuto notare ho rallentato il lavoro con il mio bloghino...me la prendo con molta calma e con parecchio comodo..in fondo per me il blog è nato piu' come un passatempo, per avere un piccolo spazio tutto mio e un modo per condividere la mia passione per la cucina e non ho intenzione di allargarmi e farlo diventare qualcosa di piu' impegnativo...chi ha voglia di leggermi e di vedere cosa combino e pasticcio ogni tanto spero continuerà a farlo anche se non sforno e posto ricette quotidianamente... è ovvio che quotidianamente io cucino, solo che non mi metto a fotografare quello che preparo anche se a volte rimpiango di non averlo fatto, soprattutto quando un certo piatto mi riesce particolarmente bene...

Continuo comunque a sbirciare tutt i blog che seguo anche se non sempre li commento e spero che nessuno se la prenda per questo :)

Questo non toglie che abbia davvero voglia di conoscere qualcuna/o della grande famiglia dei food bloggher all'incontro che si terrà in Franciacorta il prossimo 27 novembre e organizzato dall'amico Gianni del blog Cocogianni o cuocogianni? e al quale partecipero' ...sarà certamente una giornata interessante e simpatica e voi ci sarete? spero tanto di si ^_^

Passando alla ricetta di oggi, questi sono dei friabilissimi e leggerissimi biscottini di origine sudamericana (argentina se non sbaglio...) e uniti da una crema fatta con il latte (ormai famosissima nella blogosfera) e denominata dulce de leche....trattasi degli alfajores al dulce de leche, ricetta travata sul forum di kucinare.it

Ingredienti:

per i biscottini

150 gr  burro a temperatura ambiente
200 gr  zucchero
2 tuorli + un uovo intero
30 ml cognac
buccia grattugiata di un limone
320 g maizena
100 g farina
1 cucchiaino da caffè raso di lievito per dolci 

per il dulce de leche

1/2 litro latte intero
150 g zucchero di canna
1/2 bacca di vaniglia (solo i semini)

1 pizzico di bicarbonato

per guarnire

cocco rapèe (farina di cocco)

Preparazione:

Il giorno prima preparare il dulce de leche nel seguente modo:

in una casseruola, riscaldare il latte, aggiungere lo zucchero, il bicarbonato e i semini della bacca di vaniglia.
Rimettere sul fuoco e portare ad ebollizione, quindi abbassare la fiamma e far bollire dolcemente per 45-50 minuti, sempre mescolando.

Quando la crema comincia a velare il cucchiaio e mescolando si comincerà a vedere il fondo della casseruola, allora è pronto.
Raffreddare mescolando (eventualmente immergendo la casseruola in acqua fredda) e conservare in frigorifero in un barattolo ben chiuso.



Per i biscottini:

lavorare (con la planetaria o lo sbattitore elettrico) il burro con lo zucchero fino a ottenere un composto chiaro e omogeneo. Aggiungere le uova leggermente sbattute, il cognac, la buccia del limone, le farine e il lievito e impastare rapidamente gli ingredienti dentro la ciotola fino ad ottenere una consistenza finale un po' piu' morbida della pasta frolla classica. Coprire con la pellicola e mettere a riposare in frigo almeno una mezz'oretta.

Trascorso il tempo, infarinare spianatoia e matterello e stendere la pasta a uno spessore di circa 3/4 mm. Servendosi di uno stampino circolare di circa 4 cm ricavare dei dischetti e posizionarli un po' distanziati, su una teglia coperta con carta da forno.

Infornare in forno già caldo a 130/140° per 15 minuti. Fare molta attenzione perchiè non si cuociano troppo: devono invece rimanere pallidi.

Lasciarli raffreddare (sono molto friabili, maneggiati caldi si romperebbero) e quando saranno completamente freddi, poggiare  metà dei dischetti sottosopra su un piano, mettere al centro di ognuno un cucchiaino di dulce de leche, sovrapporre l'altro dischetto e, piano piano, usando i palmi delle mani e non le dita, schiacciarli delicatamente fino a che la crema non abbia raggiunto i bordi.

Infine, ruotarli nella farina di cocco.