Frittelle ripiene.. è Carnevale!

Carnevale si avvicina e sinceramente l'unica cosa che mi attira del carnevale sono i dolci tipici :))
Non sono particolarmente amante dei costumi e delle feste, anche se in gioventu' ad alcune ho partecipato...ed inoltre quest'anno fa talmente freddo che non ci si pensa proprio ad andarsene in giro travestiti da chissà che cosa e rischiare di prendersi solo qualche malanno... invece i dolci di carnevale beh, qui è tutto un altro discorso eh! mi piacciono troppo...peccato che siano tutti, o quasi, fritti..ma una volta all'anno si puo' fare un'eccezione e quindi ho fatto le frittelle ripiene di crema di cui il marito è particolarmente goloso (e non solo lui..ihihihih, pure io e anche il figlio).
La ricetta, ormai collaudata da tempo, è quella di Morena di Menta e Cioccolato...praticamente perfette! Io ho solo aggiunto mezzo bicchierino di marsala alla crema pasticcera per renderla aromatica e perchè a noi piace cosi' :) ...inutile dire che sono state letteralmente spazzolate in due minuti..forse anche meno! Sicuramente da rifare..l'anno prossimo per carnevale ovviamente ^_^

Ingredienti:
per la crema pasticcera
2 tuorli
75 gr di zucchero
25 gr di Maizena
1 pizzico di sale
1 pizzico di vanillina (io ho messo una punta di cucchiaino di semi di vaniglia)
1/2 bicchierino (quelli piccoli da liquore) di marsala secco
250 ml di latte
buccia di mezzo limone (solo la parte gialla)

per le frittelle
165 gr di acqua
100 gr di farina (70gr di forza e 30gr "00")
16 gr di Maizena
35 gr di burro
2 gr di sale
2 uova + 1 albume
30 gr di Zucchero
Olio di semi per friggere (io di girasole)

Preparazione:
Con le fruste elettriche montare lo zucchero con i tuorli, la maizena, il sale e la vanillina (o i semini di vaniglia) fino a quando diventerà un composto chiaro e spumoso. Nel frattempo mettere sul fuoco il latte con la buccia del limone e portarlo a leggera ebollizione e quando bolle aggiungere alle uova montate (togliendo la buccia di limone dal latte). Fare addensare sul fuoco basso, sempre mescolando, aggiungere il mezzo bicchierino di marsala e finire di cuocere per pochissimi minuti fino a quando avrà raggiunto la giusta consistenza.

Togliere la crema dal fuoco e lasciare raffreddare avendo cura di coprire con la pellicola trasparente a contatto in modo che non formi la crosticina in superficie.
Preparare l'impasto per le frittelle mettendo sul fuoco un pentolino con l'acqua, il burro ed il sale e portare a bollore. Appena bolle, togliere dal fuoco ed unire, tutto in una volta, le farine setacciate e mescolare bene, riportare sul fuoco e, sempre mescolando, cuocere per circa un minuto fino a quando si formerà una specie di palla.

Aggiungere quindi un uovo alla volta amalgamandolo bene prima di aggiungere l'uovo successivo e l'albume...

Unire infine lo zucchero e amalgamare bene per ottenere un impasto omogeneo.

Mettere l'impasto nella sac à poche, premere e quando esce di circa 1 cm (io 1 cm e mezzo) tagliare con un coltello (così, come suggerito da Morena, è un metodo più veloce e le frittelle vengono regolari) e friggere (non troppe insieme) in abbondante olio (io di semi di girasole) fino a quando diventano dorate.

Scolare con un ragno o mestolo bucato, adagiarle su di un vassoio coperto con carta da cucina per assorbire l'eventuale olio in eccesso, facendo attenzione a non sovrapporle (rimangono cosi' belle gonfie) e fare raffreddare.

Una volta fredde riempirle con la crema..ho usato la sac à poche con il beccuccio sottile e lungo... 

e cospargerle con zucchero a velo....mhmmmmm davvero buonissime....quasi quasi le rifaccio ;)))

e su gentile invito, le frittell ripiene partecipano al contest A carnevale ogni ricetta dolce vale organizzato dal blog Le ricette di Tina e dal blog Profumi, sapori & fantasia