Pretzel o bretzel? ma morbidi!



Ohhhhh là...finalmente li ho fatti..i bretzels o pretzels ..penso si possano chiamare in entrambe i modi...
Ogni tanto passando davanti alle fornerie ed ai bar li adocchiavo e da un pezzo ormai avevano attirato la mia curiosità...e come sempre prima o poi la curiosità deve essere soddisfatta..
Esistono diverse versioni di questo pane ed io ho optato (prendendo spunto da qui) per quelli belli morbidi e ciciottosi (si lo so che non è un termine corretto...ma licenza poetica o neologismo vabbè...io li definisco cosi')...armata quindi di tutta la mia buona volontà mi sono lanciata nella preparazione...buoniiiii, accompagnati da salumi e affettati sono il non plus ultra...inutile dire che nemmeno il tempo che si raffreddassero un attimo ed erano già spariti...a onor del vero ne avevo preparato pochi..essendo la prima volta non volevo poi in caso di fallimento dover buttare via tutto ;) ..ma non è capitato...

Ingredienti:
310/320 gr di farina Manitoba
12 gr di lievito di birra fresco (o 4 gr di quello secco)
100 ml di latte (tiepido)
100 ml di acqua (tiepida)
30 gr di burro
3 gr di sale
5 gr di zucchero (io di canna)
1,5 lt di acqua (per la lessatura)
40 gr di bicarbonato di sodio
1 uovo (solo il tuorlo)
fior di sale
semi di sesamo
olio

Preparazione:
Sciogliere il lievito nell'acqua tiepida ed attendere qualche minuto fino al formarsi di una schiumina in superficie.
Nella planetaria (o a mano in una ciotola) mescolare bene la farina con il sale e lo zucchero e poi aggiungere il lievito disciolto nell'acqua. Aggiungere un po' alla volta il latte e lavorare l'impasto fino a quando non si stacca bene dalle pareti. Unire il burro morbido e continuare ad impastare finchè non risulterà un impasto bello liscio ed omogeneo, che si staccherà nuovamente dalle pareti della ciotola.

Prendere l'impasto e formare una palla che va leggermente unta con le mani e mettere a lievitare in una ciotola coperta da pellicola trasparente per circa 2 ore (fino al raddoppio del volume).

In una pentola mettere il litro e mezzo di acqua con i 40 gr di bicarbonato di sodio e portare a bollore.

Una volta lievitato, riprendere l'impasto, schiacciarlo un po' con le mani perchè perda aria e poi tagliare dei pezzi di 90/100 gr circa poi formare dei rotolini lunghi circa 30 cm.

Lasciar riposare qualche minuto, poi riprendere i rotolini, stendere fino ad una lunghezza di circa 60 cm e formare i pretzels (per il metodo vi rimando qui).

Immergere non piu' di 2 bretzels alla volta nell'acqua che bolle appena e lessare per circa 30 secondi per lato, poi prenderli con la schiumarola ed appoggiarli sulla placca da forno rivestita da carta forno.

 Spennellare con il tuorlo d'uovo, cospargere con il fior di sale e con i semi di sesamo.

 Cuocere nel forno preventivamente riscaldato a 200°per circa 15 minuti o per il tempo che serve affinchè diventino dorati e croccanti in superficie.

 Far raffreddare un po' su una gratella e una volta tiepidi...divorareeeee :)

..e su suggerimento di un'amica, con questa ricetta partecipo al contest Mani in pasta: ricette salate e farina Manitoba del blog la cultura del frumento