La mia pasta primavera, buona e leggera!



La primavera è la stagione che forse preferisco...non fa ancora troppo caldo..non fa nemmeno piu' tanto freddo...il sole ravviva tutti i colori della natura e viene voglia di stare all'aria aperta..di mangiare cose sane e leggere (ahi...ahi, per me nota dolente) ma non per questo meno buone e saporite...
Questa ricetta l'avevo trovata sulla rivista "Sale & pepe" di almeno 15 anni fa e mi era subito piaciuta tantissimo...Avevo poi lasciato la rivista a casa di mia mamma che a suo volta la cucinava quando c'era l'occasione di ritrovarsi tutti insieme per un pranzo od una cena particolare...
In seguito mi sono quasi dimenticata di tale ricetta..i casi della vita mi hanno distratto un attimo dalla cucina finchè finalmente è tornato il sereno ed è tornata pure la voglia di divertirsi cucinando.
Qualche tempo fa, in occasione di una visita ai genitori, mi sono copiata la ricetta su di un foglio (per lasciare la rivista alla mamma...non vi dico in che condizioni è la rivista..consumata è dire poco!) e me la sono portata a casa...
La versione originale prevedeva degli spaghetti alla chitarra all'uovo, ma io, non avendo l'attrezzo necessario per gli spaghetti, ho optato per dei tagliolini di pasta fresca ma senza uovo (leggeri leggeri...)
Riporto comunque relativamente alla pasta le dosi per fare sia con che senza uovo...
Questo piatto per me ha il sapore di casa..della mia famiglia e della primavera...

Ingredienti:
per la pasta all'uovo
200 gr farina 00
50 gr farina di semola di grano duro
2 uova
sale
1 cucchiaino di olio extravergine di oliva

per la pasta senza uovo
170 gr farina
80 gr farina di semola di grano duro
170 gr circa di acqua tiepida
sale

per il condimento
100 gr salmone affumicato
100 gr di mozzarelline a ciliegia
250 gr di pomodorini
2 zucchine piccole
1 carota
100 gr di porro
olio extra vergine d'oliva
sale
pepe

Preparazione:
Preparare la pasta nella maniera preferita. Io ho scelto di fare la pasta senza uova e precisamente: mettere la farina in una ciotola. Unire poco alla volta l'acqua (la dose di acqua puo' variare leggermente da farina a farina), un pizzico di sale e con una forchetta mescolare adagio. Quindi lavorare con le mani fino ad ottenere un impasto liscio ed omogeneo e mettere a riposare per una mezz'oretta.

Con la macchina della pasta tirare delle sfoglie non troppo sottili e poi, utilizzando l'accessorio adatto, fare i tagliolini che dovranno essere messi ad asciugare per almeno 20 minuti.

Nel frattempo pelare la carota, lavare le zucchine.Tagliare quindi a bastoncini di circa 2 mm e affettare a rondelle i porri.
Lavare i pomodorinie tagliare a striscioline il salmone affumicato.

Mettere un filo d'olio in una padella e far rosolare le carote ed il porro per 3/4 minuti. Unire poi le zucchine e cuocere per 7/8 minuti (le verdure devono rimanere un pochino croccanti).

Togliere dal fuoco, unire il salmone e mescolare...il salmone non deve cuocere ma solo scaldare un pochino. (assaggiare per verificare se va corretto di sale)

In una pentola capiente far bollire l'acqua, salare e cuocere i tagliolini al dente (cuociono piuttosto in fretta...).
Quindi scolarli e versarli in una zuppiera, aggiungere le verdure, i pomodorini, le ciliegine di mozzarella, un bel giro d'olio extravergine, una macinata di pepe fresco e servire immediatamente.

Un piatto davvero fresco e gustoso..

 Con questa ricetta partecipo al contest "Finalmente è Primavera" del blog di Laura ZAMPETTE IN PASTA....sul fil di lana ma ce l'ho fatta a partecipare ;)

Ci tenevo...glielo avevo promesso...