Crepes di albumi con crema di funghi

Ecco un modo alternativo di riutilizzare gli albumi...spesso si utilizza solo il tuorlo dell'uovo, soprattutto nella preparazione di torte ed a volte rimane il problema di come utilizzare l'albume senza fare di nuovo delle preparazioni dolci...Beh mi son detta, perchè non provare a farne delle crespelle...sapete? mi sono venute proprio bene ^-^

Ingredienti:
per circa 12 crespelle:
250 gr di farina
500 ml di latte
6 albumi circa (non li ho pesati purtroppo)
pepe
sale
erbe di provenza essiccate (mix composto da rosmarino,santoreggia,timo,basilico,origano e maggiorana)

per il ripieno:
400 gr di funghi champignon (freschi)
1 spicchio di aglio
2 cucchiai di olio e.v.o.
250 gr di mascarpone
sale
pepe
100 gr di pecorino dolce siciliano
20 gr di brie al tartufo (mi avanzava...)

per la besciamella:
50 gr di burro
50 gr di farina
500 ml di latte
sale
2 cucchiai di crema del ripieno

Preparazione:

Mettere in una ciotola la farina, un pizzico di sale, un cucchiaio di erbe di provenza ed i 500 ml di latte e lavorare il composto (io ho utilizzato una frusta) fino a che sarà liscio e senza grumi. In un piatto a parte sbattere con una forchetta gli albumi, aggiungerli alla pastella di latte e farina ed erbe e continuare a mescolare fino ad amalgamare bene il tutto;  coprire la pastella e lasciare riposare per circa mezz’ora in frigorifero.

Mettere a scaldare sul fuoco una padella antiaderente, fare fondere una piccola noce di burro e, quando sarà ben calda, versare un mestolino di pastella e distribuire in modo uniforme. Lasciare cuocere per un minuto circa e non appena sarà dorata, girare la crespella dall’altra parte e far dorare anche da quel lato. Appena pronta, togliere dalla padella  e far scivolare su di un piatto e continuare così fino ad esaurimento della pastella, adagiandole una sull’altra man mano che sono pronte.

Mentre la pastella riposa in frigorifero preparare il ripieno. Pulire e tagliare i funghi a fettine sottili e poi soffriggerli in una padella insieme all'olio ed all'aglio e lasciare cuocere fino a quando non si sono ammorbiditi.

Una volta cotti i funghi,  metterli in un frullatore (conservatene alcuni interi per la decorazione finale) e ridurli in crema.
In una padella unire la crema di funghi al mascarpone ed al pezzetto di brie al tartufo (opzionale), salare e pepare, lasciare cuocere per qualche minuto e quando la crema è pronta, con un cucchiaio, cospargere l'interno delle crespelle.
Prendere poi il pecorino dolce tagliato a fettine e aggiungerlo alla farcitura della crespella. 

Piegare a ventaglio e mettere in una pirofila precedentemente imburrata.

 Preparare la besciamella facendo fondere in un pentolino il burro al quale poi aggiungere la farina e far tostare qualche attimo. Fuori dal fuoco aggiungere gradatamente il latte mescolando molto bene (io con una frusta) per evitare il formarsi di grumi poi rimettere sul fuoco, salare e far cuocere una decina di minuti fino a che sarà addensata. Infine aggiungere alla besciamella un paio di cucchiai del ripieno di funghi e mascarpone ed amalgamare e poi versare sulle crespelle nella pirofila. Mettere un paio di funghetti sopra ogni crespella.

Mettere le crespelle in forno a 180° per 10/15 minuti ed eventualmente gli ultimi 2 o 3 minuti far dorare con il grill.
Servire le crespelle ben calde.
Davvero buonissime!!