Farfalle e tanta voglia di primavera!

Per essere arrivato, il sole è arrivato...ma al mattino appena alzati la temperatura ancora non ha nulla di primaverile..per fortuna che durante il giorno si alza e il sole ravviva anche i colori dei prati e delle colline che vedo dalla vetrata di casa...un bel verde brillante :)

Bel colore il verde...bello come il verde degli spinaci che ho messo nelle mie farfalline di pasta fresca e che fanno pensare alla tanto attesa primavera ^_^

Questo impasto è un po anarchico, nel senso che ho usato un mix di ingredienti un po' a caso ma il risultato non mi ha deluso, anzi ;)

Ingredienti: (per 2 persone)

120 gr di farina di semola di grano duro rimacinata

80 gr di farina 00 (avevo finito la farina di semola!)

1 uovo intero + 1 albume

60/70 gr di spinaci (surgelati)

sale

1 cucchiaio di olio e.v.o.

Preparazione:

Scongelare gli spinaci e strizzarli per bene per far uscire tutta l'acqua, dopodichè tritarli finemente con il coltello.

Setacciare le due farine in una ciotola, aggiungere un pizzico di sale, mettere l'uovo intero e gli spinaci tritati (io ho aggiunto poi un albume perchè l'impasto risultava un po' duro).

Impastare per bene tutto fino ad ottenere una bella palla soda ed elastica.

Lasciare  riposare l'impasto coperto da pellicola trasparente per una mezz'ora e poi tirare la sfoglia (io con la macchina per la pasta) fino ad ottenere uno spessore abbastanza sottile..ma non troppo!

 Con una rotella tagliapasta, tagliare la sfoglia prima a strisce orizzontali e poi verticali della larghezza di circa 3 cm (io sono andata un po' a occhio e non sono tutte perfettamente uguali..)

Prendere un quadratino di pasta per volta e con il pollice e l'indice  della mano stringere dai due lati fino a formare la farfallina appunto...

Continuare fino ad esaurimento dell'impasto e lasciare asciugare la pasta un po' su di un vassoio leggermente infarinato  (io di solito su di una gratella ricoperta da carta forno infarinata..)

Nel frattempo ho preparato un sugo semplicissimo fatto mettendo a crudo in un tegame 2 cucchiai di olio e.v.o., un po di cipolla tritata, i pomodori pelati e tritati, un pizzico di zucchero ed un pizzico di sale. Ho fatto cuocere una 15 di minuti ed un paio di minuti dalla fine cottura ho aggiunto una bustina di zafferano che gli ha dato un profumo ed un saporino buono buono...
Far cuocere le farfalle in abbondante acqua salata (con l'aggiunta di un cucchaio di olio) per qualche minuto (consiglio sempre di assaggiare la pasta fresca mentre cuoce perchè non c'è un tempo ben definito ed ognuno puo' scegliere quanto la vuole cotta).
Appena pronte, scolare bene le farfalle e versarle nella padella con il sugo e far saltare per amalgamare bene un paio di minuti..

e poi servire :)) ..a piacere spolverare con parmigiano (a me no..non piace)

 p.s. Un grazie a Rossella..lei sa perchè :))