Laugenbrot... ovvero panini tirolesi! belli e buonissimi :)

Lo so, lo so...sto latitando...e come potrete notare trattasi di una ricetta che ho fatto a fine dicembre 2012...e pensare che ho un mare di ricette fatte e anche nuove da postare ma ho una specie di rigetto...non per la cucina ben inteso...o è solo pigrizia? eh no, se cucino pigra non lo sono...uhmmm vuoi vedere che sono diventata allergica e intollerante all'uso del pc? bohhhh sta di fatto che tutte le mattine mi alzo con buoni propositi di postare qualcosa e poi regolarmente me ne dimentico ihihihi...spero mi perdonerete eh? ma si dai che mi perdonate :))
Nel frattempo la vita scorre piu' o meno tranquilla...solite cose...figli che a volte fanno impazzire anche se ormai hanno tutte e due l'età della ragione (ma esiste poi una età per avere la ragione? mahhh) ...soprattutto il più giovane che per lo studio soffre di allergia ormai patologica e che ancora non ha deciso cosa fare del suo futuro...
Ma un genitore finirà mai di preoccuparsi dei propri figli? ...ora capisco anche certi comportamenti della mia mamma...ehhhhh se la capisco....
Lo so che questo dovrebbe essere un blog di ricette ma lo sento un po' come un mio diario di vita quotidiana e quindi ci metto di tutto un po' ecco!
Ok, terminato lo sfogo, torniamo alla ricettina di questi splendidi e buonissimi panini tirolesi che ogni volta che ci rechiamo in montagna per la settimana di sci di fondo non manco mai di mangiare...la ricetta è quella adattata da Paoletta del blog Anice & cannella (non ho cambiato una virgola e ve la riporto pari pari) e, siccome ho la massima fiducia nel suo operato, anche stavolta non ha deluso le mi aspettative...troooooppo buoni e anche belli ^_^

Ingredienti:
300 gr farina 0
200 gr farina 00
15 gr lievito di birra fresco
270 gr di acqua
1 cucchiano e 1/2 mezzo di zucchero
30 gr di burro a temperatura ambiente
10 gr di sale
sale grosso (io fleur de sel)
semi di sesamo

per la soluzione al bicarbonato:
1 lt di acqua
8 cucchiaini di bicarbonato di sodio
2 cucchiaini di sale

 

Preparazione:

A parte miscelare insieme le farine con lo zucchero. Nella ciotola dell'impastatrice sciogliere il lievito nell'acqua ed aggiungere poca farina, mescolare fino a formare una pappetta, ricoprire con la farina restante e lasciare riposare per circa 30 minuti.
Trascorsa la mezz'ora di riposo, cominciare ad impastare , aggiungere il burro morbido a pezzetti , il sale e continuare ad ipastare per circa 20 minuti fino a che lîpasto risulterà morbido ed omogeneo.

Mettere l'impasto in una ciotola dandogli la classica forma a palla e, coperto da pellicola trasparente, far lievitare per 30 minuti.

 Trascorso il tempo, suddividere l'impasto in pezzi di circa 35/40 gr, dare ad ogni pezzo la forma di una pallina e disporre a riposare su di una spianatoia...nel frattempo mettere a bollire l'acqua con il bicarbonato ed il sale (ci vorranno circa 10 minuti)..



Quando l'acqua bolle immergere poche palline per volta (non piu' di 3 o 4) e lasciarle per circa 30 secondi, quindi scolarle e posizionarle su di una placca da forno ricoperta di carta forno e cospargere subito con sale grosso (io fleur de sel) e semi di sesamo...

 

Accendere il forno a 210° e come giunge a tempertatura (altri 10 minuti più o meno) praticare delle incisioni su ogni panino...

Cuocere per circa 20 minuti e fino a quando non saranno diventati belli dorati....

Lasciare quindi raffreddare su di una gratella e...pronti per essere divorati :)))
mhmmmm gustosissimi....
Hanno solo una piccolissima pecca...finiscono subito! ..e non durano fino al giorno dopo...se dovesse rimanerne qualcuno o fossero troppi basta congelarli appena tiepidi...

Torta di mele con purea di mele caramellate!

Le mele a casa mia vanno alla grande...nel senso che solo noi "grandi" le mangiamo...quindi io, il marito e la figlia...ed il figlio?  No...lui no! Anzi...ad essere sinceri mangia pochissima frutta e verdura...uffiiii, chissà se prima o poi capirà che oltre che ad essere buone fanno anche tanto bene...mahhhhh, si dice che con l'età si cambiano i gusti...speriamo ;) 
Però un modo c'è di fargli mangiare le mele...basta preparare una bella torta di mele e ci si fionda subito il ragazzuolo...evabbè, non solo lui ci si fionda ihihihi....questa che vedete l'ho preparata una decina di giorni fa come conclusione di una cena con amici e nemmeno il tempo di tagliarla a fette che era praticamente già finita...e non eravamo in tanti...solo che tutti hanno fatto il bis ;)
La preparerò nuovamente sabato per poi mangiarla domenica quando verranno a pranzo le mie sorelle, mio fratello e il cognato che tra l'altro sarebbe a dieta...il condizionale in questo caso è d'obbligo...vi saprò dire se resisterà alla fetta di torta!
La preparazione è piuttosto semplice ed anche veloce...la prossima volta magari aggiungerò un pochino di zucchero in più...che volete farci mi piacciono i dolci ^_^ ...dolci!

Ingredienti:
1 bustina di lievito per dolci
110 gr di burro
un pizzico abbondante di cannella
180 gr di farina 00
4 cucchiai di latte
buccia grattugiata di 1 limone
4 mele 
2 Uova
100 gr di zucchero (se si desidera un po' più dolce aumentare a 120 gr)
 
per decorare
1 o 2 cucchiai di zucchero di canna
zucchero a velo
 
Preparazione:
Sbucciare le mele e tagliarle a spicchi.

Mettere gli spicchi di 2 mele più mezza in una padella antiaderente con 20 gr di burro e 50 gr di zucchero e cuocere fino a farle caramellare.

Mettere le mele caramellate in un contenitore alto e con un frullatore ad immersione frullare fino ad ottenere una purea.

 Nel frattempo far sciogliere e raffreddare i rimanenti 90 gr di burro.

In una ciotola mettere la farina setacciata, le uova, i 50 gr di zucchero rimasto, il burro fuso e la scorza grattugiata del limone.

Mescolare bene tutti gli ingredienti ed aggiungere i 4 cucchiai di latte per amalgamare bene il tutto.

Prendere la purea di mele e aggiungervi un pizzico abbondante di cannella, poi unire all'impasto ed amalgamare bene.

Aggiungere infine il lievito ed incorporarlo in modo uniforme.

Imburrare ed infarinare una tortiera di circa 24/26 cm di diametro e versare l'impasto, dopodiche inserire (pressando solo leggermente) le fettine di mela restanti (1 mela + mezza) e cospargere con uno o due cucchiai di zucchero di canna.

Cuocere in forno già caldo a 180°C per 45 minuticirca.

Lasciare intiepidire leggermente e far raffreddare su di una gratella.

Una volta fredda, cospargere con zucchero a velo e gustare...mhmmm ;)



 
Unica fetta che si è salvata per la fotografia ....