E' tornato a casa!...mio marito è tornato a casa dopo una trasferta per lavoro dall'altra parte del mondo di ben 3 settimane...
Uno dei suoi commenti durante i nostri incontri via Skype è stato "sarà anche buona la cucina asiatica o indocinese...ma dopo un po' ti stanchi..vuoi mettere un buon piatto di pasta???" ...e quindi quale modo migliore di festeggiare il suo rientro se non con un buon piatto di lasagne fatte in casa?..Non le cucino spesso, ma quando lo faccio preparo tutto io..ragu', besciamella e pasta..è un po' laborioso e soprattutto ci vuole un po' di tempo..
E' un piatto completo e molto molto ricco, proprio quello che ci vuole per le occasioni speciali..e questa lo era!!! ^_^
Ingredienti:
per il ragu'
1 kg di macinato misto (manzo e maiale)
150 gr di pancetta dolce
2 carote
2 gambi di sedano
2 cipolle
75 gr di burro
1 bicchiere di vino (io bianco)
400 ml brodo di carne o acqua
200 gr di pomodori pelati (o passata)
1 cucchiaio di concentrato di pomodoro
1 bicchiere di latte
pepe
sale
olio e.v.o.
per la besciamella
100 gr di burro
100 gr di farina
1 lt di latte
per la pasta
300 gr di farina (io mista farina 00 e semola di grano duro rimacinata)
3 uova
sale
e per finire parmigiano grattugiato (quantità a piacere)
Preparazione:
Il giorno prima ho preparato il ragu' di carne.
Tritare finemente le carote, il sedano e le cipolle (io nel mixer) e a parte tritare anche la pancetta.
Mettere in una pentola il burro con 4 o 5 cucchiai di olio extravergine d'oliva e far rosolare e stufare le verdure tritate.
Aggiungere la pancetta tritata e poi unire la carne macinata e far rosolare per bene fino a quando il succo rilasciato dalla carne si sarà ben asciugato.
Una volta ben rosolata la carne mettere il vino bianco (sarebbe meglio rosso ma mio figlio ha problemi con i solfiti), far sfumare ed asciugare completamente. Unire quindi il concentrato di pomodoro sciolto in pochissima acqua e i pomodori pelati (o la passata).
Aggiustare di sale, coprire e lasciare cuocere a fuoco moderato per almeno un'ora e mezzo, aggiungendo quando serve un mestolo di brodo o acqua.
Passato il tempo previsto, aggiungere il bicchiere di latte e far continuare la cottura per un'altra mezz'ora circa e fino a quando il latte sarà completamente assorbito. Pepare e correggere di sale se serve e conservare fino al momento dell'utilizzo.
Per la besciamella far sciogliere in una pentola 100 gr di burro, poi aggiungere la farina e mescolare bene (con una frusta) per amalgamare bene ed evitare grumi e far tostare per un paio di minuti.
Aggiungere poco alla volta il latte sempre mescolando con la frusta (per evitare il formarsi di grumi).Aggiungere un bel pizzico di sale, una grattugiata di noce moscata e cuocere per almeno 10/15 minuti, sempre mescolando, fino a che si sarà addensata e risulterà morbida e soffice.
Per la pasta, mettere in una ciotola la farina, le uova ed un pizzico di sale ed impastare bene per almeno 10 minuti fino ad ottenere un impasto liscio, omogeneo ed elastico. Formare una palla, coprirla con la pellicola trasparente e lasciare riposare per una mezz'ora circa.
Trascorso il tempo di riposo, stendere la pasta (con la macchina per la pasta) in sfoglie abbastanza sottili e ritagliare dei rettangoli di circa 20 cm di lunghezza x 10 cm di larghezza (io sono andata esclusivamente ad occhio). Lessare per un paio di minuti i rettangoli di pasta (2 o 3 per volta), immergerli in acqua fredda poi scolarli e distenderli su di un canovaccio asciutto.
Procedere quindi all'assemblaggio ponendo sul fondo di una pirofila da forno un velo di ragu', un po' di besciamella. Coprire con 2 o tre rettangoli di pasta (dipende dalla grandezza della pirofila) e poi ancora ragu', besciamella e una bella spolverata di parmigiano grattugiato.
Continuare con gli strati fino a riempimento della pirofila.
Infornare nel forno già caldo a 200° per circa 30 minuti, fino a quando si formerà una bella crosticina.
Una volta fuori dal forno lasciare riposare almeno una decina di minuti e poi servire :))
Con questa succulenta e lunghissima ricetta partecipo al contest Cosa sforno oggi? del blog "le ricette dell'amore vero"
