sabato 30 ottobre 2010

Crespelle alla mia maniera


Lasagne?...ma nooo, sono le mie crespelle...quelle che piacciono tanto a mia figlia perchè le ricordano la sua infanzia e quelle per cui va matto mio figlio :-)
A volte mi sembra di essere al ristorante...nel senso che marito e figli mi fanno le ordinazioni!! ..ma dico io...
Avete presente la famosa esclamazione di noi genitori "questa casa non è un'albergo!!" ?...ecco io la dovrei trasfomarla in "questa casa non é il ristorante!!"...ho come il terribile sospetto di averli viziati un po' troppo dal punto di vista culinario ;-)
Tornando alle mie crespelle vi anticipo subito che non c'è nulla di insolito o particolare nella mia ricetta, è semplice ma gustosa e proprio per questo piace cosi' tanto ai miei cari...

Ingredienti:
per le crespelle (per circa 8 crespelle)
83 gr di farina
166 ml di latte
1 uovo
sale

per il ripieno
120 gr di prosciutto cotto a fette
150 gr di mozzarella per pizza tagliata a fette
8 cucchiai di besciamella

per la besciamella
50 gr di burro
50 gr di farina
500 ml di latte
sale
noce moscata

per il sugo
1 scatola di pomodori pelati (che poi io frullo nel mixer)
1/2 cipolla
sale
3 o 4 foglie di basilico
3 cucchiai di olio extravergine d'oliva

Preparazione:
In una ciotola mettere la farina setacciata, aggiungere un pizzico di sale e aggiungere mescolando il latte con una frusta (a mano o elettrica) evitando di formare grumi. A parte sbattere l'uovo e poi unirlo e amalgamarlo alla pastella di farina con il latte. Lasciare poi risposare la pastella una mezz'ora. 


Prendere una padella antiaderente del diametro di circa 20 cm e far sciogliere un pezzettino di burro e poi fare le crespelle cuocendole da una parte e dall'altra per un paio di minuti e tenere da parte.

Preparare il sugo di pomodori facendo rosolare la mezza cipolla tritata finemente con i 3 cucchiai di olio evo e appena dorata aggiungere i pomodori pelati e frullati (da quando mi hanno raccontato come e con cosa viene prodotta la passata, non sono piu' riuscita a comprarla..meglio i pelati che si vedono belli interi ed integri e che poi frullo io). Lasciare cuocere a fuoco basso per circa 15 minuti e un poco prima che il sugo sia pronto aggiustare di sale ed aggiungere le foglie di basilico.

Preparare la besciamella facendo tostare i 50 gr di farina con i 50 gr di burro e procedere poi con l'aggiunta a filo del latte mescolando molto bene (con una frusta) per evitare i grumi. Aggiungere una bella grattugiata di noce moscata, regolare di sale e lasciare cuocere una decina di minuti fino a che si addensa.

Prendere le crespelle e su ognuna mettere una fetta di prosciutto cotto, una fetta di mozzarella ed un cucchiaio di besciamella. Chiudere le crespelle (a ventaglio od in due o arrotolata..come preferite) ed adagiatele su una pirofila leggermente imburrata. Cospargetele con il sugo di pomodoro alternandolo con la besciamella ed infornatele in forno caldo a 180° per 20/30 minuti circa e gli ultimi 1/2 minuti azionare il grill per fare la crosticina.

Lasciare riposare 5 minuti e servire....semplici e buoneeeeee...
....questa era la "piccola" porzione che si è sbafato mio figlio...ben 4 e ne avrebbe voluto ancora il golosastro ;-) e pensare che è magro come un chiodo...un'invidia....


venerdì 29 ottobre 2010

Minestra di ceci ovvero pasta e ceci


Mhmmm che buona la pasta e ceci...in casa mia per fortuna piace proprio a tutti, pure al maritino che schifa il brodo e storce il naso di fronte a cose che non siano asciutte...ma con  un po' di pazienza sono riuscita a convincerlo che i vari passati, creme e la pasta e ceci non sono minestre! Certo è che deve essere bella cremosa altrimenti... ;-)
La ricetta è tratta da un mio vecchio libro di cucina (sono andata a curiosare per vedere quando è stato scritto e da quanto ce l'ho...arghhhhh l'ho acquistato nel lontanissimo 1988..dunque facendo due calcoli...siamo nel 2010 ...ha la bellezza di 22 anni!!! l'età di mia figlia....ma come passa il tempo uffff) e la seguo sempre fedelmente perchè sin dalla prima volta il risultato mi ha completamente soddisfatto....ecco come la preparo...

Ingredienti:
250 gr di ceci (pesati da secchi)
150 gr di pasta (io di solito utilizzo i ritagli della pasta fresca che preparo e che poi conservo nel frezer)
30 gr di pancetta tesa
2 spicchi d'aglio
1 rametto di rosmarino
30 gr di olio extravergine d'oliva (2 cucchiai)
1 lt di acqua
sale
pepe

Preparazione:
La sera precedente lasciare in ammollo i ceci in acqua freda per almeno 12 ore e poi scolarli.
Mettere in  una pentola (di coccio possibilmente, viene molto meglio) gli spicchi d'aglio, la pancetta sbollentata (trucchetto per sgrassare un po':portare ad ebollizione dell'acqua e tuffarvi la pancetta per 2 minuti e poi scolarla con un colino) e tagliata a listarelle o a dadini e i due cucchiai di olio evo. Coprire e fare cuocere a calore molto moderato per 5 minuti.
A questo punto unire i ceci ed un litro di acqua. Quando la minestra bolle unire il rosmarino e lasciare cuocere a pentola coperta e a fiamma moderata per 2 ore circa (in caso si asciugasse troppo aggiungere un po' di acqua); dopodichè frullare la metà dei ceci, riportare ad ebollizione e correggere di sale e pepe.
Versare nella minestra la pasta e lasciare cuocere. Spegnere e servire con una macinata di pepe nero ed un giro d'olio evo...



e attenti a non scottarvi la lingua ;-)



mercoledì 27 ottobre 2010

Hamburger e panino ma molto meglio del Mac Donald


Ogni tanto mio figlio chiedeva di andare a mangiare al Mac Donald's ma essendo lui allergico ad alcuni alimenti non poteva mangiare altro che le polpettine di pollo ed allora basta, inutile andarci ancora.... gli era rimasta pero' la voglia e la curiosità del famoso panino con l'hamburger e cosi' tempo fa (qualche mese per la verità) mi sono decisa e l'ho preparato, tutto fatto da me con le mie manine ;-) ...veramente gustoso e stuzzicante e decisamente meglio, ma molto meglio, dell'originale.
Per l'appunto è passato parecchio tempo e mio figlio se ne è ricordato e dunque guardandomi con occhi supplicanti mi ha chiesto di rifarglielo...sembra una preparazione un po' lunghetta ma ne vale la pena...certo non è un piatto leggerissimo ma ogni tanto si puo' cedere alla tentazione no?

Ingredienti:
per il panino
300 gr farina 00
300 gr farina manitoba
180 gr latte
130-140 gr acqua 
1 uovo 
30 gr burro
10 gr sale
25 gr zucchero
1 cubetto di lievito da 25 gr
1 cucchiaino di malto d'orzo (facoltativo)
un poco di latte (per spennellare)
semi di sesamo
 
per l'hamburger
400 gr di macinato di carne di manzo
120 gr di pancetta tritata
4 fette di pan carrè bagnate nel latte e strizzate
Sale
Pepe
Noce moscata (un pizzico)
Paprika dolce (1/2 cucchiaino)

per l'assemblaggio
Ketchup (o maionese)
1 pomodoro rosso a fette
Qualche foglia di Lattuga
Formaggio a fette Edamer 
Cipolla di tropea a rondelle

Preparazione:
panino
Mettere in una ciotola capiente le farine ed il resto degli ingredienti (sale compreso) ed impastare lavorando molto bene per almeno 15 minuti (con l'acqua regolarsi a seconda di quanta ne assorbe l'impasto) fino a quando l'impasto risulta bello liscio ed elastico.
Coprire la ciotola con la pellicola trasparente e far lievitare fino al raddoppio (almeno un'ora, un'ora e mezza).


Rilavorare per un minuto l'impasto per sgonfiarlo e poi suddividere in pezzi (io ne ho fatti 13 da circa 80 gr l'uno), dar loro la forma a pallina, spennellarli con un po' di latte (o uovo leggermente sbattuto) e passarr la parte superiore nei semini di sesamo e disporli su una teglia ricperta da carta forno e schiacciarli leggermente.  Lasciare lievitare nuovamente per circa un'ora.


Infornare a forno già caldo a 200° per circa 18-20 minuti e appena sfornati mettere a raffreddare su una gratella.

 

hamburger
Mescolare in una ciotola tutti gli ingredienti (la pancetta l'ho passata nel mixer per poterla meglio amalgamare), formare l’hamburger schiacciando con le mani in modo che abbia un diametro di circa 8/9 cm e uno spessore di circa 2 cm (per aiutarmi ho utilizzato un coppapasta).
.













Cuocere a fuoco lento in una padella con un po’ d’olio d'oliva. Non appena entrami i lati si saranno dorati adagiare sopra la fetta di formaggio in modo che possa fondersi.

Procedere quindi all'assemblaggio mettendo nel panino tagliato a metà una foglia di lattuga, qualche anello di cipolla di tropea (siccome cruda mi è un po' indigesta l'ho grigliata), la fetta di pomodoro (che non avevo ed ho utilizzato dei pomodorini tagliati a metà), l'hamburger con il formaggio e, a chi piace, condire con ketchup o maionese...


ed eccolo pronto per essere divorato...




martedì 26 ottobre 2010

Passatelli alla crema di zafferano


Ecco un'altra mia prima volta...eh si anche per i passatelli era la prima volta che li cucinavo.
Un piatto che mi incuriosiva molto ma che, essendo generalmente preparato in brodo, non incontrava il favore di mio marito ed allora ecco trovato una ricetta che li prevede asciutti...e devo dire che mi sono proprio piaciuti tanto...

Ingredienti:
4 uova grandi
400 gr. di pane grattugiato
100 gr. di parmigiano grattato
1 presa di noce moscata
buccia grattata di 1 limone
50 gr di formaggio Fontina
brodo (li ho cotti nel brodo di dado)
una bustina di zafferano
100 ml di panna da cucina
 
Preparazione:
Impastare in una ciotola il pane grattugiato, le uova intere, il parmigiano, la noce moscata e la buccia di limone (se l'impasto dovesse risultare un po' duro ammorbidire con un poco di brodo).
 

In una padella larga mettere la panna da cucina, sciogliervi lo zafferano e poi aggiungere la fontina tagliata a dadini  tenendo il tutto a fuoco bassissimo e fare scaldare finchè la crema si è ben amalgamata ed il formaggio si è sciolto.
Cuocete i passatelli utilizzando uno schiacciapatate con i fori larghi e un bel po' di forza per schiacciare l'impasto e farli cadere nel borodo bollente. Appena salgono a galla scolarli con un mestolo forato e mettetrli nella padella con la crema, farli saltare un paio di minuti e impiattare...
ed eccoli pronti...
 
 
un bel piatto davvero sostanzioso :-)

lunedì 25 ottobre 2010

Pepparkakor i tipici biscotti svedesi


Altro che autunno...qui siamo già piombati nell'inverno ...un freddo....da non credere ma i monti qui intorno si sono già imbiancati...eh si, come dice un vecchio modo di dire "non ci sono piu' le mezze stagioni"....ed allora meglio consolarsi con i famosi biscotti speziati svedesi che ricordano ed in questo anticipano le feste di Natale...
Ho visto parecchie ricette sul web e quella che poi ho scelto di fare ha dato ottimi risultati (l'ho presa da qui, modificando pero' le quantità per poter ottenere circa 50 biscottini).

Ingredienti:
180 gr di farina
61 gr di burro
47 gr di miele scuro (ho usato quello di castagno)
42 gr di zucchero di canna scuro
17 gr di zucchero semolato
mezzo cucchiaio di cannella in polvere
mezzo cucchiaio di zenzero in polvere
una punta di cucchiaino di chiodi di garofano in polvere 
3/4 di cucchiaino di lievito per dolci
60 gr di acqua

Preparazione:
In un pentolino scaldare l’acqua insieme al miele, agli zuccheri e alle spezie e portare a ebollizione, mescolando di continuo.
Spegnere, aggiungere il burro a pezzi e mescolare finché non è completamente sciolto.
In una ciotola versare la farina e il lievito, mescolare e aggiungere a filo il composto di miele ancora caldo. Mescolare bene finché l’impasto risulta omogeneo e morbido ma lavorabile. Avvolgere nella pellicola trasparente e conservare in frigorifero per una notte (io ho aspettato solo qualche ora) per farlo diventare bello compatto.


Lavorare poco impasto per volta (conservando il rimanente in frigorifero) e stendere con il mattarello la pasta, su un tagliere leggermente infarinato, ad uno spessore di circa 2mm. Ritagliare i biscotti con lo stampino (ne ho usato una a forma di stella) e disporli su una teglia rivestita con carta da forno.




 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
Far cuocere a 170° per una decina di minuti circa e lasciar raffreddare su una griglia.
 
 
 
 

Si conservano in una scatola di latta....
Proprio un bel pensiero da offrire come regaluccio ad amici e parenti per le prossime feste no?...
Non temano amici e parenti...questi non li conservo fino a Natale ;-)
..ce li stiamo già mangiando...


venerdì 22 ottobre 2010

Il mio primo Danubio che soddisfazione



Miiii ma quanto è bello!!
E' la prima volta che lo faccio ed il risultato è stato stre-pi-to-so....
Lo so, lo so, non è elegante farsi i complimenti da soli ma che ci posso fare?...è venuto talmente bello, talmente morbido e talmente buono che me li faccio ;-)
La ricetta l'ho scovata sul sito di Imma di Dolci a go go, precisamente qui.., che invece di un dolce presentava un bel salato...
L'ho modificata leggerissimamente (ma si puo' dire leggerissimamente? mahh) e precisamente ho mescolato olio di oliva extravergine e olio di semi di girasole perchè temevo che il sapore dell'olio evo si potesse sentire un po' troppo e poi ho utilizzato piu' tipi di formaggio per il ripieno...assolutamente da fare di nuovo, magari utilizzando altri ripieni...che so, funghi e fontina?  :-)
Ah dimenticavo...poichè ne era avanzato, l'ho scaldato il giorno successivo nel forno a temperatura bassissima e coperto da un foglio di alluminio ed era come appena fatto...inutile dire che mio figlio ha fatto festa ;-)
ma eccovi la ricetta...

Ingredienti:
400 gr farina manitoba
180 gr di latte
15 gr di olio extravergine di oliva
20 gr di olio di semi di girasole
22 gr di zucchero
1 cucchiaino sale
25 gr di lievito di birra
1 uovo intero + 1 albume per spennellare (o un tuorlo...ma mi avanzava un albume..)
semi di sesamo (per guarnire)
150 gr di prosciutto cotto
100 gr di scamorza affumicata
100 gr di mozzarella per pizza
100 gr di fontal dolce

Preparazione:
Far sciogliere nel latte tiepido il lievito di birra.
In una ciotola mettere la farina, l'olio d'oliva evo e quello di semi, lo zucchero, l'uovo intero, il latte tiepido con il lievito, alla fine unire il sale (per il compleanno mi sono fatta regalare il Kenwood ed adesso utilizzo quello per impastare...una favola). Lavorare bene l'impasto fino a formare una palla e farla lievitare un ora e mezza circa.


Una volta lievitata lavorare brevemente l'impasto facendo un filoncino e dividerlo in 16 pezzi, possibilmente dello stesso peso,  allargare un po' ciascun pezzo e farcirlo con i formaggi tagliati a dadini e il prosciutto e poi chiudere la pallina pizzicando bene sotto la pasta (mettere la parte pizzicata a contatto con la base dello stampo).














Man mano che si preparano le palline disporle vicine ma non attaccate in una teglia rotonda (ne ho usata una con cerniera) foderata di carta forno e lasciare lievitare di nuovo per circa mezz'ora (le palline lieviteranno ancora e crescendo si uniranno fra loro).


Passata la mezz'ora,  spennellare con l'albume (leggermente sbattuto) e versare i semi di sesamo.














Mettere in forno già caldo a 180° per circa 30 minuti. Eccolo appena sfornato...




Lasciare intiepidire qualche minuto e gnammmm....



mercoledì 20 ottobre 2010

Ciambella allo yogurt per festeggiare un bel voto


E' proprio vero che i figli non sono tutti uguali, anzi ;-) ...evvabbé l'importante è che siano sani e sereni..certo è che se si impegnassero un po' piu' nello studio male non farebbe...e quindi quando questo succede va premiato!
Questo ovviamente non vale per la figlia maggiore, lei è sempre stata bravissima sin dalle elementari e via via alle medie, al liceo ed all'università (si è laureata nemmeno 20 gg fa a pieni voti..) mentre il fratello che attualmente frequenta le medie ha bisogno di qualche sprono in piu' per dedicarsi allo studio ...solito discorso dei professori "sua figlio ha delle ottime capacità e possibilità ma si impegna poco"....e allora vai con le sgridate , i predicozzi, le punizioni ecc.ecc..ma, e dico ma, ogni tanto tira fuori un asso nella manica e porta a casa un gran bel voto!! (e qui vado in conflitto...da una parte felicissima per il risultato ottenuto...e dall'altra mi incavolo perchè se vuole i risultati arrivano...ma appunto deve volerlo lui)...
Comunque, bando alle ciance, per festeggiare l'avvenimento ho preparato una bella ciambella allo yogurt che, manco a dirlo, gli è piaciuta tantissimo...ottima per qualsiasi momento della giornata..a colazione con una bella tazza di latte o anche per una sana e buona merenda :-)

Ingredienti:
3 uova
200 g di zucchero
250 g di farina 00
50 g di frumina
150 g di burro
250 gr di yogurt bianco compatto
1 bustina di lievito vanigliato
1 banana
 
 
Preparazione:
Sciogliere il burro in un pentolino e farlo raffreddare.
Mettere in una ciotola il burro e lo zucchero e montare fino ad ottenere un composto chiaro. Quindi  unire le uova una alla volta (facendole assorbire bene dall'impasto prima di aggiungere quella successiva), lo yogurt ed amalgamare bene.
Aggiungere infine la farina setacciata con la frumina ed il lievito e mescolare bene fino ad ottenere un bel composto liscio e cremoso.
In una tortiera per ciambella (con cerniera), precedentemente imburrata ed infarinata, posizionare sul fondo le rondelle di una banana, versarci sopra l'impasto ed infornare nel forno già caldo a 180° per circa 40 minuti (i tempi variano un po' da forno a forno..eventualmente fare la solita prova stecchino).
Una volta cotta la ciambella lasciare quale minuto nel forno spento e leggermente aperto e poi togliere dal forno e far raffreddare sopra una gratella.
 














La prossima volta mettero' un po' piu' di banana perchè ci sta proprio bene (ma al momento di metterla nella torta avevo il dubbio che la torta stessa si bagnasse troppo e invece due dovrebbero andare bene...)
Una volta fredda, spolverare con dello zucchero a velo, tagliare una fetta..




e gustarla in tutta la sua delicata bontà :-)

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