Rieccomi! e canederli spinaci e formaggio

Rieccomi!!!!

E' stata una vacanza splendida..la Toscana è una terra bellissima e ricca di storia e tradizioni..anche culinarie ;)

Peccato che dopo una settimana cosi' bella (nonostante il freddo..ma per fortuna niente pioggia)...nemmeno il tempo di rientrare che subito ieri mattina di nuovo partenza del marito per Singapore e stavolta per ben 3 mesi!!!!

Mi consola solo il fatto che, appena mio figlio finirà la scuola, potremo raggiungerlo e stare con lui fino alla fine di tale periodo ^_^

Questa ricetta ovviamente l'ho preparata nei giorni precedenti la vacanza e solo adesso ho trovato il tempo di riprendere in mano il pc per poterla postare...il brutto delle vacanze è il rientro con conseguente disfacimento valigie e lavaggio biancheria ecc ecc...e per l'occasione il rifacimento della valigia per il trasferimento a Singapore..tra lavatrici di biancheria da lavare e stendere e poi stirare..beh siamo già a martedi' ed il tempo è praticamente volato..speriamo che voli presto anche il tempo che manca alla nostra partenza ;))

Vabbè, ora bando alla malinconia (..mi passa presto non temete..), veniamo a questo piatto veramente gustoso e che ho, come spesso faccio, modificato a mio piacimento...

La ricetta tradizionale prevedeva la possibilità di preparare questi canederli o con gli spinaci o con il formaggio...e io che ho fatto? Poichè mi piaceva sia l'idea degli spinaci che quella del formaggio, ho pensato bene di unire gli ingredienti e siccome mi piaceva anche l'idea di quelli tradizionali con lo speck che dava quel pizzico di affumicato..ho utilizzato un formaggio affumicato...e ne è venuto fuori un piatto ricco e gustoso apprezzatissimo da tutta la famiglia!!

Ingredienti:

200 gr pane raffermo (io quello che preparo da me)

150 gr formaggio tagliato a dadini (caciotta affumicata)

150 gr spinaci già lessati

1/2 bicchiere di latte

1 cipolla

100 gr burro

80 gr farina di grano saraceno

1 uovo

1 bel pizzico di noce moscata

3-4 foglie di salvia

sale

pepe

Preparazione:

Tagliare il pane raffermo a dadini piuttosto piccoli.

Mettere il pane tagliato in una ciotola e bagnare con il latte, mescolare bene e lasciare ammorbidire per circa 2 ore.

Tritare la cipolla e fare appassire in un tegame con una noce di burro (il resto del burro servirà solo per il condimento finale).

Versare la farina di grano saraceno in una terrina, unire la cipolla, il pane (ben strizzato), l'uovo,  il sale ed il pepe. Aggiungere un bel pizzico di noce moscata grattugiata e impastare bene.

A questo punto unire il formaggio tagliato a dadini (io l'ho tagliato a cubetti e poi passati velocemente per pochi istanti nel mixer).

Unire poi gli spinaci tritati e mescolare bene fino ad ottenere un impasto ben amalgamato.

Con le mani leggermente umide ricavare dall'impasto delle palline rotonde di circa 7-8 cm di diametro.

Portare a ebollizione abbondante acqua in una pentola, salare e cuocere i canederli per circa 15 minuti.

Nel frattempo fare fondere il burro restante insieme alle foglie di salvia.

Una volta cotti, scolare i canederli con il mestolo forato, disporli nei piatti e condire con il burro fuso e servire immediatamente e a piacere spolverare con parmigiaro grattugiato....

e buon appetito!!!

Farfalle e tanta voglia di primavera!

Per essere arrivato, il sole è arrivato...ma al mattino appena alzati la temperatura ancora non ha nulla di primaverile..per fortuna che durante il giorno si alza e il sole ravviva anche i colori dei prati e delle colline che vedo dalla vetrata di casa...un bel verde brillante :)

Bel colore il verde...bello come il verde degli spinaci che ho messo nelle mie farfalline di pasta fresca e che fanno pensare alla tanto attesa primavera ^_^

Questo impasto è un po anarchico, nel senso che ho usato un mix di ingredienti un po' a caso ma il risultato non mi ha deluso, anzi ;)

Ingredienti: (per 2 persone)

120 gr di farina di semola di grano duro rimacinata

80 gr di farina 00 (avevo finito la farina di semola!)

1 uovo intero + 1 albume

60/70 gr di spinaci (surgelati)

sale

1 cucchiaio di olio e.v.o.

Preparazione:

Scongelare gli spinaci e strizzarli per bene per far uscire tutta l'acqua, dopodichè tritarli finemente con il coltello.

Setacciare le due farine in una ciotola, aggiungere un pizzico di sale, mettere l'uovo intero e gli spinaci tritati (io ho aggiunto poi un albume perchè l'impasto risultava un po' duro).

Impastare per bene tutto fino ad ottenere una bella palla soda ed elastica.

Lasciare  riposare l'impasto coperto da pellicola trasparente per una mezz'ora e poi tirare la sfoglia (io con la macchina per la pasta) fino ad ottenere uno spessore abbastanza sottile..ma non troppo!

 Con una rotella tagliapasta, tagliare la sfoglia prima a strisce orizzontali e poi verticali della larghezza di circa 3 cm (io sono andata un po' a occhio e non sono tutte perfettamente uguali..)

Prendere un quadratino di pasta per volta e con il pollice e l'indice  della mano stringere dai due lati fino a formare la farfallina appunto...

Continuare fino ad esaurimento dell'impasto e lasciare asciugare la pasta un po' su di un vassoio leggermente infarinato  (io di solito su di una gratella ricoperta da carta forno infarinata..)

Nel frattempo ho preparato un sugo semplicissimo fatto mettendo a crudo in un tegame 2 cucchiai di olio e.v.o., un po di cipolla tritata, i pomodori pelati e tritati, un pizzico di zucchero ed un pizzico di sale. Ho fatto cuocere una 15 di minuti ed un paio di minuti dalla fine cottura ho aggiunto una bustina di zafferano che gli ha dato un profumo ed un saporino buono buono...
Far cuocere le farfalle in abbondante acqua salata (con l'aggiunta di un cucchaio di olio) per qualche minuto (consiglio sempre di assaggiare la pasta fresca mentre cuoce perchè non c'è un tempo ben definito ed ognuno puo' scegliere quanto la vuole cotta).
Appena pronte, scolare bene le farfalle e versarle nella padella con il sugo e far saltare per amalgamare bene un paio di minuti..

e poi servire :)) ..a piacere spolverare con parmigiano (a me no..non piace)

 p.s. Un grazie a Rossella..lei sa perchè :))

Oggi spinacine di pollo home made!

Le feste sono passate da un pezzo ormai ma la ciccia acquisita con le feste invece non passa...ufffffff...io vorrei tanto perdere qualche kiletto ma al momento la cosa si rivela piuttosto di difficile esecuzione...mi spiego..se non fosse che ogni santissimo giorno mio figlio rientra a casa per il pranzo con una fame da un branco di lupi (ormai un solo lupo non basta..) io ci riuscirei senza nemmeno troppa fatica ad adottare una piu' o meno dieta..ma no, per lui devo cucinare e quindi quando cucino, preparo quella pietanza e quella si mangia..non ci penso proprio a preparare pentole e pentoline diverse per ognuno (saro' un po' sfaticata?)...

Non è nemmeno pensabile di mettere quindi a dieta oltre a me tutta la famiglia (oddio magari il maritino non si dispiacerebbe troppo visto che si lamenta anche lui di qualche kilo apparso sulla bilancia in piu' ultimamente)...il figlio è in piena crescita, figuriamoci...già quando qualche rara volta propongo un pasto a base di salumi e formaggi accompagnati dal pane ovviamente e da verdure..ecco per lui quel giorno non si è mangiato...non che si è mangiato poco..no no per lui proprio non si è mangiato!

....mhmmm dite?...sono solo scuse le mie?...un po' si lo ammetto..ma non del tutto ;-)

Comunque, per pranzo ho deciso che, siccome mio figlio impazzisce per tutte quelle cosa da supermercato che io invece aborro (ma guarda che bel termine che mi è venuto ...) e che quindi mi attrezzo per preparare da me, oggi si mangiano le spinacine di pollo home made!!..sono buonissime e sanissime ed anche veloci da preparare..unica cosa, per essere anche un attimo piu' leggere, invece che friggerle per me (ma solo per me) le ho cucinate al forno.. 

Ingredienti:

400/500 gr di petto di pollo

200 gr di spinaci (io 3 cubetti di spinaci congelati)

20 gr di parmigiano

1 uovo piccolo
sale 
noce moscata
pangrattato
 
Preparazione:
Tagliare il petto di pollo a tocchetti e tritarlo nel mixer insieme agli spinaci precedentemente sbollentati e strizzati per bene e mettere poi il tutto in una terrina.
 

Aggiungere nella terrina, insieme al petto di pollo tritato con gli spinaci, il parmigiano grattugiato, il sale, la noce moscata e l’uovo ed amalgamare per ottenere un composto omogeneo.
 

Qualora l'impasto dovesse risultare troppo morbido aggiungere eventualmente un pochino di pangrattato.
Prendere un po' di impasto e schiacciarlo fino a formare la spinacina e passare la stessa nel pangrattato, e continuare fino ad esaurimento del composto.
 

Cuocere le spinacine di pollo in una padella antiaderente con un filo d’olio o friggerle per almeno 4/5 minuti per lato. Una volta cotte metterle su di un piatto con della carta assorbente per un minuto per far assorbire l'eventuale unto in eccesso.
 

Pronteeee.....
Per la cottura in forno invece, posizionare le spinacine crude in una pirofila ricoperta di carta forno, cospargere con un filo d'olio e.v.o e cuocere a 190/200° per 15/20 minuti circa (o fino a quando risulteranno belle dorate...girandole almeno una volta su ogni lato)