Le lasagne per il ritorno a casa!

E' tornato a casa!...mio marito è tornato a casa dopo una trasferta per lavoro dall'altra parte del mondo di ben 3 settimane...

Uno dei suoi commenti durante i nostri incontri via Skype è stato "sarà anche buona la cucina asiatica o indocinese...ma dopo un po' ti stanchi..vuoi mettere un buon piatto di pasta???" ...e quindi quale modo migliore di festeggiare il suo rientro se non con un buon piatto di lasagne fatte in casa?..Non le cucino spesso, ma quando lo faccio preparo tutto io..ragu', besciamella e pasta..è un po' laborioso e soprattutto ci vuole un po' di tempo..

E' un piatto completo e molto molto ricco, proprio quello che ci vuole per le occasioni speciali..e questa lo era!!! ^_^

Ingredienti:

per il ragu'

1 kg di macinato misto (manzo e maiale)

150 gr di pancetta dolce

2 carote

2 gambi di sedano

2 cipolle

75 gr di burro

1 bicchiere di vino (io bianco)

400 ml brodo di carne o acqua

200 gr di pomodori pelati (o passata)

1 cucchiaio di concentrato di pomodoro

1 bicchiere di latte

pepe

sale

olio e.v.o.

per la besciamella

100 gr di burro

100 gr di farina

1 lt di latte

per la pasta

300 gr di farina (io mista farina 00 e semola di grano duro rimacinata)

3 uova

sale

e per finire parmigiano grattugiato (quantità a piacere)

Preparazione:

Il giorno prima ho preparato il ragu' di carne.

Tritare finemente le carote, il sedano e le cipolle (io nel mixer) e a parte tritare anche la pancetta.

Mettere in una pentola il burro con 4 o 5 cucchiai di olio extravergine d'oliva e far rosolare e stufare le verdure tritate.

Aggiungere la pancetta tritata e poi unire la carne macinata e far rosolare per bene fino a quando il succo rilasciato dalla carne si sarà ben asciugato.

Una volta ben rosolata la carne mettere il vino bianco (sarebbe meglio rosso ma mio figlio ha problemi con i solfiti), far sfumare ed asciugare completamente. Unire quindi il concentrato di pomodoro sciolto in pochissima acqua e i pomodori pelati (o la passata).

Aggiustare di sale, coprire e lasciare cuocere a fuoco moderato per almeno un'ora e mezzo, aggiungendo quando serve un mestolo di brodo o acqua.

Passato il tempo previsto, aggiungere il bicchiere di latte e far continuare la cottura per un'altra mezz'ora circa e fino a quando il latte sarà completamente assorbito. Pepare e correggere di sale se serve e conservare fino al momento dell'utilizzo.

Per la besciamella far sciogliere in una pentola 100 gr di burro, poi aggiungere la farina e mescolare bene (con una frusta) per amalgamare bene ed evitare grumi e far tostare per un paio di minuti.

 Aggiungere poco alla volta il latte sempre mescolando con la frusta (per evitare il formarsi di grumi).Aggiungere un bel pizzico di sale, una grattugiata di noce moscata e cuocere per almeno 10/15 minuti, sempre mescolando,  fino a che si sarà addensata e risulterà morbida e soffice.

Per la pasta, mettere in una ciotola la farina, le uova ed un pizzico di sale ed impastare bene per almeno 10 minuti fino ad ottenere un impasto liscio, omogeneo ed elastico. Formare una palla, coprirla con la pellicola trasparente e lasciare riposare per una mezz'ora circa.

Trascorso il tempo di riposo, stendere la pasta (con la macchina per la pasta) in sfoglie abbastanza sottili e ritagliare dei rettangoli di circa 20 cm di lunghezza  x 10 cm di larghezza (io sono andata esclusivamente ad occhio). Lessare per un paio di minuti i rettangoli di pasta (2 o 3 per volta), immergerli in acqua fredda poi scolarli e distenderli su di un canovaccio asciutto.

Procedere quindi all'assemblaggio ponendo sul fondo di una pirofila da forno un velo di ragu', un po' di besciamella. Coprire con 2 o tre rettangoli di pasta (dipende dalla grandezza della pirofila) e poi ancora ragu', besciamella e una bella spolverata di parmigiano grattugiato.

Continuare con gli strati fino a riempimento della pirofila.

Infornare nel forno già caldo a 200° per circa 30 minuti, fino a quando si formerà una bella crosticina.

Una volta fuori dal forno lasciare riposare almeno una decina di minuti e poi servire :))

Squisite!!!  ..a mio personalissimo parere, il giorno dopo erano ancora piu' buone ;)

 Con questa succulenta e lunghissima ricetta partecipo al contest Cosa sforno oggi? del blog "le ricette dell'amore vero"

Crepes di albumi con crema di funghi

Ecco un modo alternativo di riutilizzare gli albumi...spesso si utilizza solo il tuorlo dell'uovo, soprattutto nella preparazione di torte ed a volte rimane il problema di come utilizzare l'albume senza fare di nuovo delle preparazioni dolci...Beh mi son detta, perchè non provare a farne delle crespelle...sapete? mi sono venute proprio bene ^-^

Ingredienti:
per circa 12 crespelle:
250 gr di farina
500 ml di latte
6 albumi circa (non li ho pesati purtroppo)
pepe
sale
erbe di provenza essiccate (mix composto da rosmarino,santoreggia,timo,basilico,origano e maggiorana)

per il ripieno:
400 gr di funghi champignon (freschi)
1 spicchio di aglio
2 cucchiai di olio e.v.o.
250 gr di mascarpone
sale
pepe
100 gr di pecorino dolce siciliano
20 gr di brie al tartufo (mi avanzava...)

per la besciamella:
50 gr di burro
50 gr di farina
500 ml di latte
sale
2 cucchiai di crema del ripieno

Preparazione:

Mettere in una ciotola la farina, un pizzico di sale, un cucchiaio di erbe di provenza ed i 500 ml di latte e lavorare il composto (io ho utilizzato una frusta) fino a che sarà liscio e senza grumi. In un piatto a parte sbattere con una forchetta gli albumi, aggiungerli alla pastella di latte e farina ed erbe e continuare a mescolare fino ad amalgamare bene il tutto;  coprire la pastella e lasciare riposare per circa mezz’ora in frigorifero.

Mettere a scaldare sul fuoco una padella antiaderente, fare fondere una piccola noce di burro e, quando sarà ben calda, versare un mestolino di pastella e distribuire in modo uniforme. Lasciare cuocere per un minuto circa e non appena sarà dorata, girare la crespella dall’altra parte e far dorare anche da quel lato. Appena pronta, togliere dalla padella  e far scivolare su di un piatto e continuare così fino ad esaurimento della pastella, adagiandole una sull’altra man mano che sono pronte.

Mentre la pastella riposa in frigorifero preparare il ripieno. Pulire e tagliare i funghi a fettine sottili e poi soffriggerli in una padella insieme all'olio ed all'aglio e lasciare cuocere fino a quando non si sono ammorbiditi.

Una volta cotti i funghi,  metterli in un frullatore (conservatene alcuni interi per la decorazione finale) e ridurli in crema.
In una padella unire la crema di funghi al mascarpone ed al pezzetto di brie al tartufo (opzionale), salare e pepare, lasciare cuocere per qualche minuto e quando la crema è pronta, con un cucchiaio, cospargere l'interno delle crespelle.
Prendere poi il pecorino dolce tagliato a fettine e aggiungerlo alla farcitura della crespella. 

Piegare a ventaglio e mettere in una pirofila precedentemente imburrata.

 Preparare la besciamella facendo fondere in un pentolino il burro al quale poi aggiungere la farina e far tostare qualche attimo. Fuori dal fuoco aggiungere gradatamente il latte mescolando molto bene (io con una frusta) per evitare il formarsi di grumi poi rimettere sul fuoco, salare e far cuocere una decina di minuti fino a che sarà addensata. Infine aggiungere alla besciamella un paio di cucchiai del ripieno di funghi e mascarpone ed amalgamare e poi versare sulle crespelle nella pirofila. Mettere un paio di funghetti sopra ogni crespella.

Mettere le crespelle in forno a 180° per 10/15 minuti ed eventualmente gli ultimi 2 o 3 minuti far dorare con il grill.
Servire le crespelle ben calde.
Davvero buonissime!!