Che si fa con la polenta? ...ma i biscotti no?! Biscotti alle tre farine di polenta

E certo...fa un caldo bestiale e io tiro fuori la polenta..a volte marito e figlio mi dicono che sono strana..ihihihih
Vabbè ho tirato fuori la farina di mais, anzi "le" farine di mais.. ma non ci ho fatto la polenta..no no no...i biscotti, ebbene ci ho fatto dei buonissimi e croccantissimi biscotti ;)
Avevo un po' di avanzo delle varie farine per la polenta e volevo utilizzarle...spulciando in rete ho trovato questa ricetta dalla quale ho preso spunto perchè poi ho ovviamente apportato delle modifiche e personalizzata in base alle mie esigenze ed al mio gusto.. mhmmm in effetti l'ho un po' stravolta ;)) ...quindi ecco i biscotti alle tre farine di mais ^_^
Questo post è  l'ultimo prima delle vacanze ormai imminenti... mare, sole e vento per 2 settimane ^_^ 
..vi lascio un indizio..questo è il luogo dove andro' in vacanza..qualcuno indovina dove potrebbe essere? ...dai è facile! basta guardare i colori per capire ;)



Un saluto ed un augurio di buone vacanze a tutti e ci rivediamo dopo la metà di luglio...

Ingredienti:
200 gr farina bianca di mais
160 gr farina di storo + 40 gr di farina della valtellina (è un misto farina di mais e grano saraceno)
100 gr burro salato + 100 gr di burro normale
3 tuorli
100 gr zucchero brown sugar muscovado + 60 gr zucchero di canna demerara
1 cucchiaio di acqua di fiori di arancio

Preparazione:
Mettere nel mixer la farina di storo e quella della valtellina e azionare per qualche istante per rendere le farine uniformi e di grana piu' fine.

Nella planetaria mettere la miscela di farine di mais di storo e valtellina, la farina bianca di mais, il burro salato e quello normale, i 3 tuorli, i 2 tipi di zucchero ed il cucchiaio di acqua di fiori d'arancio e lavorare velocemente insieme tutti gli ingredienti fino ad ottenere un impasto morbido ma lavorabile.

 

Formare un panetto, coprirlo con la pellicola e mettere a riposare un'oretta in frigorifero.

Passato il tempo di riposo, togliere dal frigorifero e stendere l'impasto su un piano leggermente infarinato (con farina bianca di mais ..in questo modo i biscotti sono gluten free) ad un'altezza di 3-4 mm e con l'aiuto di una formina tonda del diametro di 5 cm (io non l'avevo di quella misura ed ho utilizzato un bicchiere di quel diametro, infarinando i bordi) ricavare i biscotti.

Man mano posizionarli poi su di una teglia da forno ricoperta da carta forno.

 

Cuocere in forno precedentemente riscaldato a 180° per 10/12 minuti non di piu' ..dipende sempre dal forno e da quanto croccantini li volete..attenzione a non cuocerli troppo pero' !

Una volta cotti, togliere dal forno e facendo attenzione a non romperli, mettere a raffreddare su una gratella.

Davvero buoni!! Ottimi per la colazione (che mio figlio ha fatto con un cappuccino home made) e qualsiasi altro momento della giornata ;) 

Si possono conservare in una scatola di latta ben chiusi..ma a casa mia sono sopravissuti solo un paio di giorni ;)

e anche la figliola, che quando le ho detto con cosa erano fatti ha storto il naso, li ha poi assaggiati e indovinate un po cosa ha detto?

"mhmmmm buoniiiii" ..ecco cosa ha detto ^_^

Brutti? nemmeno tanto! ... Buoni? tantissimo! I brutti ma buoni :)

Una volta lanciata con le meringhe ormai non mi ferma piu' nessuno e quindi, dopo insistenza (e dire insistenza è riduttivo) di una delle mie sorelle (che ha attuato un piccolo ricatto..), ho provveduto a sfornare questi dolcetti assolutamente strepitosi..buoni, ma di un buono che uno tira l'altro ed è veramente difficile smettere...
Il nome li penalizza un po' .."brutti ma buoni" (questo è il loro nome..) perchè non saranno proprio esteticamente bellissimi (per me non sono neanche cosi' brutti...) ma quello che non hanno in estetica viene compensato dalla loro bontà ;)) ...prova ne è il fatto che una volta consegnati a casa della sorellina non sono arrivati nemmeno alla sera successiva! spariti in un sol boccone...
Per la ricetta, dopo aver sfogliato i miei libri di cucina e aver giravagato in lungo ed in largo per il web (non immaginate quante ricette con versioni differenti esistono...), mi sono affidata a quella di giallo zafferano  (io ho dimezzato le dosi) che in genere non riserva sorprese relativamente alla buona riuscita...e cosi' è stato! Perfetti e buonissimi ^_^

Ingredienti:

1/2 cucchiaino di miele 35 gr zucchero semolato 35 gr di acqua 43 gr albume d'uovo 300 gr di nocciole pelate e tostate 138 gr zucchero a velo

Preparazione:
In un pentolino mettere i 35 gr di acqua con i 35 gr di zucchero semolato ed il mezzo cucchiaino di miele. Far sciogliere a fuoco dolcissimo e poi lasciare raffreddare.

Nel mixer tritare grossolanamente circa 150 gr di nocciole (ovvero la metà della quantità totale di nocciole).

Nella planetaria montare i 43 gr di albume a neve per 5 minuti, poi aggiungere lo sciroppo di zucchero e montare per altri 10 minuti.

Aggiungere infine (un po' alla volta) lo zucchero a velo e montare ancora il tutto per altri 5 minuti.

Versare il composto in una ciotola e incorporare i 150 gr di nocciole intere, mescolando dall'alto verso il basso, poi aggiungere le nocciole tritate e amalgamare bene il tutto.

Ricoprire una teglia da forno con carta forno e, con l'aiuto di un cucchiaino, posizionare un po' distanti tra loro (tendono a gonfiarsi in cottura) dei mucchietti di impasto.

Mettere a mezza altezza nel forno preriscaldato a 160° e cuocere per 12/13 minuti circa, finché i dolcetti non avranno assunto un colore leggermente dorato.

Una volta cotti, togliere dal forno e facendo attenzione (sono piuttosto teneri appena usciti dal forno) mettere i brutti ma buoni a raffreddare su una gratella.

Quando sono freddi, si possono conservare in una scatola di latta ben chiusa.....se ne rimangono.. ^_^
p.s. : ho dovuto sacrificarne uno...l'ho aperto per fare vedere come si presentava all'interno e poi...e poi non potevo portarlo cosi' alla sorellina no?  ehhhhh, ho dovuto proprio mangiarlo ;)))