Tarte tatin alle pere rivisitata

Lo so, lo so....la vera tarte tatin si fa con le mele...ma io avevo in casa le pere...e poi ancora il dubbio..pasta sfoglia o pasta brisè? Io ho optato per la brisè..ma anche quella l'ho diciamo modificata ;-) con qualche aggiunta che ha reso pero' la base molto ben lavorabile ...

...insomma alla fine non so se sia una tarte tatin o meno..so solo che è venuta una torta buonissima ed è praticamente quasi già sparita ^_^

Il sughetto rilasciato dalle pere era molto ma a parte un po' di attenzione nel girare la torta, direi che ci stava comunque bene...

Ingredienti:

per la pasta brisée:

90 g di burro

200 g di farina
1 o 2 cucchiai di latte
1 tuorlo
60 gr di acqua freddissima
un pizzico di sale

per il ripieno:
1 kg di pere (circa 5 o 6)
75 g di burro
125 g di zucchero  

Preparazione:

Mette la farina, il pizzico di sale ed il burro freddo e tagliato a dadini nel mixer ed azionare per pochi istanti finchè la preparazione diventerà sabbiosa. Aggiungere quindi i 2 cucchiai di latte, il tuorlo d'uovo e i 60 gr di acqua freddissima ed azionare nuovamente il mixer fino a che l'impasto si amalgama bene. Togliere la pasta dal mixer, dargli la forma di una bella palla, avvolgere nella pellicola trasparente e lasciare riposare almeno 40 minuti in frigo (se voler potete utilizzare della pasta brisée confezionata, ma questa è molto meglio...almeno a mio parere)..Diciamo che è una lavorazione inusuale ma a me da un ottimo risultato ;-)

Pelare le pere e tagliare ognuna in 4 spicchi. Mettere i 75 gr di burro e i 125 gr di zucchero in una tortiera di 24 o 26 cm di diametro con il bordo alto 3 - 4 cm (non usare quelle con fondo apribile!), adagiarvi le pere con il lato tagliato rivolto verso l'alto e mettere poi la tortiera su fuoco medio fino a quando lo zucchero diventa di un bel colore marroncino, agitando spesso la tortiera per evitare che si attacchino le pere al fondo. Ci vorranno circa 15 minuti.

 Far intiepidire leggermente e poi coprire con la pasta brisée stesa in uno strato sottile dello spessore di circa 5 mm, rimboccare bene i bordi per evitare fuoriuscita del liquido ed infine con uno stuzzicandenti bucherellare la superficie della pasta brisè.

Infornare nel forno già caldo a 220° per 15 minuti poi abbassare la temperatura a 180° e cuocere altri 15 minuti.
Togliere dal forno, lasciate intiepidire per 1 0 2 minuti, poi coprire la tortiera con un piatto da portata e rigirate velocemente facendo moltissima attenzione al liquido di cottura bollente.

La tarte tatin va servita tiepida, quindi, se non viene servita subito, si puo' scaldare per 5 minuti in forno (non usare il microonde!).
Di solito si accompagna la torta con della panna acida poco montata o con una pallina di gelato ...ma siccome faccio finta di essere a dieta, noi l'abbiamo gustata cosi' semplice semplice...
Mhmmm davvero deliziosa!!