Satay di pollo e un pizzico di nostalgia



Quasi incredibile, ma vero...ho un pizzico di nostalgia del periodo trascorso quest'estate tra Singapore e Thailandia...sarà dovuto anche al fatto che il marito è tornato di nuovo in trasferta per 10 giorni a Singapore (..per fortuna domani rientra..) ma a me è venuta voglia di ritrovare quei gusti e sapori della cucina orientale che, devo ammetterlo, mi è piaciuta un sacco...
Quando mi vengono certe idee vanno assecondate e quindi detto, fatto!
Ho preparato dei gustosissimi spiedini di pollo come da una delle tante ricette thailandesi, che ho poi condito con una salsa di arachidi..questa volta la salsa l'ho trovata pronta al supermercato dove per combinazione (ma esistono le coincidenze? mahhh) c'era come promozione "la settimana della cucina thailandese" e nel reparto prodotti etnici faceva sfoggia di sè tutta una serie di prodotti tipici tra i quali anche la famosa salsa...la prossima volta pero' voglio provare a farla io in casa poichè, come compito, ho dato al marito tutto un elenco di altri prodotti particolari (una parte l'avevo acquistata quest'estate) che servono per cucinare determinati piatti della cucina asiatica, che lui davvero carinamente mi ha acquistato in loco e che mi porterà come ricordo di viaggio al suo rientro domani ^_^
La salsa alle arachidi che ho acquistata è comunque buona, ma vuoi mettere quella home made?...
Ecco cosa ho fatto...

Ingredienti:
600 g di petto di pollo
3 cucchiai di latte di cocco
2 spicchi di aglio
1 cucchiaino di spezie miste (io 5 spezie cinesi)
2 cucchiai di olio di semi di sesamo
sale

Preparazione:
Pulire il petto di pollo, eliminando l’eventuale eccesso di grasso, ossicini e
cartilagine, quindi tagliare a  striscioline larghe circa 2 cm.

Mettere in un recipiente il latte di cocco, gli spicchi di aglio sbucciati e schiacciati, le spezie in polvere e 2 cucchiai di olio di semi di sesamo; salare a piacere e lasciare marinare la carne per almeno mezz’ora.

Prendere gli spiedini di legno, messi precedentemente in ammollo in acqua per una decina di minuti per evitare che in cottura brucino, e infilzare le striscioline di carne marinata (io 2 per spiedino).

Fare scaldare bene una padella antiaderente (o una griglia) e cuocere per circa 10 minuti, girandoli spesso, fino a che diventeranno ben dorati. 

Suddividere gli spiedini di pollo nei piatti individuali e servire accompagnandoli con una ciotolina di salsa satay a parte. Io li ho accompagnati anche con insalata indivia belga al cartoccio.

 

 

Polpettine di pollo e prosciutto con crema di quark

Non so voi, ma a casa mia il pollo dovrebbe essere fatto solo di cosce e ali..ed il petto?..niente petto..un po' lo mangia mio marito, ma sia a me che a mio figlio non è che faccia impazzire (se non sotto forma di cotolette o spinacine o cordon bleu)..e quindi rimane!!

Come ho ripetuto piu' e piu' volte, per me è un sacrilegio buttare via il cibo e quindi mi diverto con l'arte del riciclo (che di questi tempi, come dice Tamara, diventerà una vera e propria necessità!!).

Poichè oltre al petto di pollo, avanzavo anche un po' di prosciutto cotto..via dentro anche quello...e siccome non volevo che risultassero un po' asciutte le ho condite con una cremina leggera di formaggio light molto cremoso e che trovo al supermercato ..il quark magro (è un prodotto ipocalorico, con sole 90 kcal, che contiene molte proteine (13% circa), pochi carboidrati (4,5% circa) e pochissimi grassi (0,1%) dal sapore acidulo e piuttosto neutro)...

Per questa volta ho utilizzato dell'avanzo di petto di pollo arrosto ma lo si puo' utilizzare anche solo bollito (conservate in questo caso il brodo di cottura)...

Ne è risultato un secondo gustosissimo e leggero considerato sia la cremina light che la cottura al forno ;))

Ingredienti:

per le polpette

300 gr di petto di pollo arrosto (o lessato)

50 gr di prosciutto cotto di Praga

2 cucchiai di farina

1 albume d'uovo

2 cucchiai di prezzemolo tritato (essiccato, non avevo quello fresco)

sale (io non l'ho messo, il pollo era già saporito di suo)

paprika (ho usato un mix di forte e dolce)

per la crema al quark

1 cucchiaio di margarina (io light)

1 cipolla media

2 tazze piccole di brodo (eventualmente ricavato dalla bollitura del pollo o in alternativa quello di dado)

100/120 gr di quark (o formaggio cremoso light)

1 cucchiaio di aneto (io sempre essiccato)

Preparazione:

Tagliare grossolanamente il petto di pollo (arrosto o lessato) ed il prosciutto, mettere nel mixer e tritare fino ad ottenere un impasto fine ed omogeneo.

Versare il composto in una terrina, unire quindi la farina, l'albume, un pizzico di sale se serve, il prezzemolo tritato, la paprika dolce e forte a piacere (in alternativa anche del peperoncino) ed amalgamare bene tutti gli ingredienti.

Formare tante polpettine del peso di circa 12 gr fino ad esaurimento dell'impasto e posizionarle su di una teglia ricoperta da carta forno.

Metterle nel forno precedentemente riscaldato a 180° per 10 minuti, girarle e cuocere per altri 10 minuti finchè non avranno preso un colorino leggermente dorato (non troppo perchè la carne è comunque già cotta).

Nel frattempo preparare la cremina facendo soffriggere la cipolla tritata finemente con il cucchiaio di margarina.

Aggiungere 1/4 di tazza del brodo di pollo e farlo evaporare tutto.

Unire il resto del brodo, il formaggio quark e mescolare bene.Far restringere un po' e poi con un mixer ad immersione frullare fino a renderlo cremoso, dopodichè aggiungere l'aneto.

Togliere le polpette dal forno, servire immediatamente e condire con la loro cremina.....io le ho accompagnate da una leggerissima insalata di verze crude tritate finissime e condite con un filo d'olio, un pizzico di sale e del succo di limone...

Un piattino davvero gustoso e buono..e pure leggero ...

Vi lascio augurando a tutti uno splendido fine settimana ^_^

Scaloppe di pollo gustose e leggere



No, non è che mi sono messa a dieta..non proprio...pero', come dicevo qualche post fa, voglio aprofittare della mancanza di mio marito per cercare di cucinare meno e soprattutto per cercare di perdere qualche etto..dovrei perdere qualche kilo a dire il vero, ma meglio cominciare a piccoli passi va, senno' poi va a finire che mi deprimo e ci rinuncio (e non sarebbe la prima volta..).
Il problema è che non mi va di cucinare piatti diversi per ogni membro della famiglia e quindi di solito poi mangio tranquillamente tutto quello che preparo e che è uguale per tutti..ma stavolta no, mi sto davvero impegnando e spesso mi ritrovo a cucinare solo per mio figlio mentre io mi accontento di cose leggere e a volte poco saporite e quindi anche poco invitanti...
Ieri sera pertanto avevo programmato di cucinare il petto di pollo...ma mi rattristava il petto di pollo girato e pirlato in padella e mi è tornato in mente che un tempo li preparavo seguendo una ricetta di uno dei miei vecchi libri di cucina e precisamente "La dieta mediterranea" di Margherita e Laura Landra (ihihihi..non è da mo che ci provo a seguire un regime alimentare equilibrato ecc.ecc.) acquistato nel lontanissimo 1983.
In realtà la ricetta prevedeva delle scaloppe di tacchino, ma a me il tacchino non piace e quindi ho utilizzato il pollo...certo, sempre petto di pollo è, ma vi assicuro che cucinato in questo modo è davvero piu' gustoso e saporito e non è nemmeno troppo ingrassoso (altro mio termine inventato..)..ed ecco come..

Ingredienti:
350 gr petto di pollo (o fesa di tacchino)
40 gr olio extravergine d'oliva (io ne ho messo la metà)
60 gr parmigiano grattugiato (io ho messo soltanto una spolverata.senno' addio dieta)
50 gr di marsala o vino bianco secco (io marsala, avevo finito il vino bianco)
prezzemolo
sale
pepe

Preparazione:
Battere con il batticarne il petto di pollo (o la fesa di tacchino).
Mettere sul fuoco una padella con l'olio e fare scaldare, quindi adagiarvi le scaloppe e fare rosolare da entrambe le parti.

Preparare un trito di prezzemolo, unire il parmigiano e spargere sulle fettine.



Salare, pepare, bagnare con il vino bianco (io il marsala secco) e fare evaporare a fiamma vivace e poi spegnere il fuoco.

Servire le fettine coprendole con il loro sugo...io le ho accompagnate con un contorno di zucchine grigliate...



Galletto farcito con prugne e noci su letto di patate

Ieri si è invitato a pranzo mio marito! ...e cosa c'è di strano? niente, ma di solito lui mangia al ristorante aziendale (e vi assicuro che chiamarlo ristorante è riduttivo..).

La cosa è nata in questo modo...volevo cucinare qualcosa per il contest "Frutta in pentola" del blog Farina, lievito e fantasia e avevo visto una ricetta che aveva catturato la mia attenzione...problemino, conteneva anche la frutta secca e mio figlio è allergico..o.k. no problem..lo cucino il giovedi' che lui non rientra per il pranzo poichè ha lezione di cucina e pranzano a scuola..problemino risolto...quindi ne parlo al marito dicendo che poi mi sarei dovuta mangiare da sola quello che preparavo e a questo punto lui, saputo quello che avrei cucinato,  si è gentilmente offerto di rinunciare al pranzo con i colleghi e si è prestato a fare da cavia ;)

Non è stato un grande sforzo eh!?  ;))

La ricetta l'ho vista qualche tempo fa in un programma trasmesso dalla televisione svizzera intitolata "I cucinatori" e mi aveva colpito proprio per l'utilizzo della frutta in un piatto che non era il classico dolce... 

Il risultato è stato un piatto davvero insolito ma molto gradevole, sia alla vista che al palato :)

Ultimamente mi sto dedicando alla partecipazione di alcuni contest, li trovo a volte originali, a volte simpatici...mi piacerebbe poter partecipare a tutti ma è praticamente impossibile..sono davvero tantissimi... E' comunque divertente partecipare ^_^

Ingredienti: per 4 persone (io ho utilizzato metà dose di tutto essendo solo in 2) 
Ripieno alle prugne e noci
10 gr di burro
4 scalogni
2 spicchi d'aglio
80 gr di gherigli di noce
14 prugne secche denocciolate
50 ml di vino bianco
sale e pepe

Per i galletti
4 galletti piccoli
4 foglie d’alloro
4 fette di pancetta affumicata
50 gr di burro
1 limone (il succo)
1 cucchiaino di miele
50 gr di crème fraîche (o panna acida)
sale e pepe

Per le patate
4 patate grosse
100 ml d'olio di semi di girasole
fleur de sel
alcuni rametti di rosmarino

Preparazione:
Per la preparazione del ripieno alle prugne e noci: tagliare grossolanamente 14 prugne secche denocciolate ed i ghericli di noce.

Tagliare finemente 4 scalogni sbucciati e rosolarli in una padella antiaderente con 10 gr di burro per 10 minuti a calore moderato.

Aggiungere 2 spicchi d’aglio schiacciati e cuocere per altri 2 minuti. Sfumare con 50 ml di vino bianco, lasciar ridurre.

Aggiungere gli 80 gr di gherigli di noce e le prugne. Insaporire con sale e pepe e lasciar raffreddare.

Per la preparazione delle patate: lavare 4 patate e tagliarle a fette di mezzo centimetro circa.
Rosolare le patate in una pentola antiaderente con 50 ml d’olio di semi di girasole e riporle in una pirofila.

Insaporire le patate con sale, pepe, alcuni rametti di rosmarino, condire con 50 ml d’olio di semi di girasole e cuocere nel forno preriscaldato a 180° per 40 minuti.

Per la preparazione del galletto: spremere il succo di limone.
Fondere 50 gr di burro in un pentolino con 1 cucchiaino di miele e il succo di limone.
Farcire i galletti con il ripieno alle prugne e noci e 1 foglia di alloro.

 Avvolgere ciascun galletto con 1 fetta di pancetta affumicata, legarli con spago da cucina, e adagiarli in una pirofila. Irrorarli con la salsa al burro, miele e limone, insaporire con sale e pepe.

Cuocere nel forno preriscaldato a 180° per 45-50 minuti e durante la cottura bagnare alcune volte i galletti con il fondo di cottura.
Prelevare i galletti dal forno, filtrare il fondo di cottura attraverso un colino, riporlo in un pentolino e ridurre di circa la metà. Aggiungere 50 g di crème fraîche alla riduzione di fondo di cottura e insaporire con sale e pepe.

Adagiare un galletto in ogni piatto su un letto di patate e irrorare con la salsa alla crème fraîche.

Ed ecco il piatto pronto per essere degustato :)

pronto per il contest Frutta in pentola di Farina, lievito e fantasia

ed essendo venerdi' auguro a tutti uno splendido fine settimana :))