Marmellata di lamponi

L'altro giorno sono andata a fare la spesa e ho adocchiato i lamponi..belli, rossi, profumati..non ho resistito e ne ho acquistato 500 gr.

Quando sono arrivata a casa ho deciso che ne avrei fatto una bella marmellatina..è davvero deliziosa..

Ne sono venuti 2 vasetti da 150 ml interi ed un mezzo vasetto ..e cosa ne ho fatto del mezzo vasetto?.. beh ho "dovuto" rifare questi muffins che mio figlio adora!!

Oggi post veloce e ricetta velocissima..vi lascio augurando a tutti un buon fine settimana ^_^

Ingredienti:

500 gr di lamponi (freschi)

280 gr di zucchero semolato

1 limone (il succo)

Preparazione:

Lavare v elocemente i lamponi e scolarli bene facendo attenzione a non sbatacchiarli troppo.

Mettere in una pentola con il fondo in acciaio i lamponi, lo zucchero ed il succo di limone.

Cuocere a fuoco moderato per 30/40 minuti, mescolando ogni tanto..

Una volta pronta, mettere nei vasetti (lavati e sterilizzati precedentemente), chiudere e capovolgere i vasetti e lasciare quindi raffreddare in questa posizione (in questo modo si crea il sottovuoto).

Una volta raffreddati, girare ed applicare l'etichetta con la data...ed è pronta per essere utilizzata..non solo nei muffins ma anche a colazione spalmata su una bella fetta biscottata (fatta in casa eh!) o anche da sola, o per farcire delle torte....

Muffins ricotta limone e lampone!

L'ho detto piu' e piu' volte e lo ripeto..non si butta via niente!!!

Qualche giorno fa avevo preparato la torta ai lamponi e me ne erano avanzati un po'...di lamponi intendo....Ci ho fatto una bella marmellatina (ne è venuta poca) e della marmellatina poi che ne ho fatto?...

Avrei potuto spalmarla a colazione su delle belle fette biscottate..ma erano finite e (gulp devo ricordarmi di farle anche a mio fratello..gliele ho promesse...) allora ho pensato bene di metterla all'interno di sofficissimi e buonissimi muffins alla ricotta e aromatizzati al limone...Favolosi...il dolce del muffin unito all'acidulo del limone e della marmellata di lampone è una vera meraviglia..il figliolo (tanto per non smentirsi) se ne è sbafato subito un paio ed ogni giorno mi chiede di dargliene uno o dopo pranzo o per merenda...

Dopo cotti e raffreddati li ho congelati per i momenti di bisogno..chissà perchè mio figlio ne ha bisogno praticamente tutti i giorni ;))

Ingredienti: (per 12 muffins)

250 gr di farina 00

130 gr di zucchero semolato

70 gr di burro
120 gr di ricotta
80 ml di latte
1/2 bustina di lievito per dolci (io purtroppo ho scarseggiato un po' e non si sono alzati molto)
il succo filtrato di un limone
2 uova

Preparazione:
Come da prassi, in una ciotola mescolare i liquidi e precisamente le uova con il latte e il burro fuso e  fatto intiepidire e in un'altra mettere gli ingredienti secchi ossia la farina , lo zucchero, il lievito per dolci.

Unire i liquidi nella parte secca, amalgamare il tutto e aggiungere la ricotta precedentemente schiacciata bene con una forchetta.

 Infine aggiungere all'impasto il succo filtrato del limone e amalgamare delicatamente formando un composto abbastanza omogeneo.

Mettere i pirottini di carta negli stampini dei muffins e versare con un cucchiaio un po' di impasto, mettere un cucchiaino di marmellata di lamponi e ricoprire con altro impasto senza riempire troppo..al massimo per i 2/3 dello stampino.



 Infornare i muffins in forno preriscaldato a 180° per 15/20 minuti (fare la prova stecchino).
Una volta cotti, togliere dal forno e mettere a raffreddare su una gratella.

Qualcuno ho voluto provare a coprirlo con una leggera glassa..era la prima volta che ci provavo e non ero sicura del risultato..mio figlio ha gradito ;)
..e anche la sottoscritta..ma io sono scusata dai..mi devo consolare ^_^