Focaccia alle olive verdi

Finalmente l'ho fatta anche io..la ormai mitica e famosissima super focaccia morbidosa di Paoletta del blog Anice e Cannella.

Avendola precedentemente vista su vari blog, mi ricordo quello di Cristina del blog La zucca capricciosa e anche quello di Imma di Dolci a go go, ormai mi era entrata in testa e poi ci si è messo pure mio figlio richiedendola a gran voce con l'aggiunta delle olive..."dai mamma, mi fai la focaccia con le olive? la voglio come quella che mi prende in forneria la nonna quando vado da lei il sabato mattina" ...e che ne so io di come la fanno in quella forneria! (mi son detta fra me e me)...
Che fare, cosa non fare, io ho provato a farla seguendo la ricetta di Paoletta e, come mio solito, apportando piccolissime modifiche dettate dalla richiesta dell'aggiunta delle olive e dalla necessità di finire un paio di pacchetti di farine ormai agli sgoccioli...non avevo dubbi che la riuscita sarebbe stata buona perchè Paoletta per me è una garanzia..ma addirittura che superasse le mie aspettative quello no...non vi dico poi la faccia estasiata di mio figlio quando l'ha mangiata...e già quello è una bella ricompensa no?
Io ho aumentato leggermente la quantità di ogni ingrediente perchè ho voluto utilizzare la teglia del forno (che è piu' grande di quella indicata nella ricetta originale)...il resto della focaccia che non è stata divorata subito l'ho tagliata a pezzi, avvolta nella carta alluminio e messa in congelatore..una volta scongelata sembrava appena fatta..davvero strepitosa!

Ingredienti:
530 gr farina manitoba
70 gr farina bianca di farro (la trovo solo qui in Svizzera)
50 gr di farina 00
30 gr di farina di semola di grano duro rimacinata
180 gr di yogurt greco
300 gr di acqua
12 gr di sale
1 cucchiaino di zucchero
1 noce di strutto
2,5 cucchiai di olio e..v.o (due cucchiai + mezzo)
14,5 gr di lievito di birra fresco
125 gr di olive verdi denocciolate

per l'emulsione
4 cucchiai di olio e.v.o.
4 cucchiai di acqua
un po' di fleur de sel

Preparazione:

Sciogliere il lievito di birra nell'acqua con l'aggiunta dello zucchero.

Mettere le farine nell''impastatrice e versare un po' alla volta l'acqua con il lievito e lo zucchero. Impastare un po' e poi aggiungere lo yogurt.

Quando l'impasto è liscio unire il sale e impastare bene per almeno 20 minuti (l'impasto deve essere elastico), dopodichè unire l'olio e lo strutto.

Impastare ancora bene fino ad assorbimento completo ed infine aggiungere la metà delle olive spezzettate grossolanamente (il resto delle olive le ho utilizzate per guarnire), dovrà risultare un impasto molto morbido ma non appiccicoso.

Versare l'impasto in una ciotola capiente e coprire con la pellicola trasparente e far lievitare nel forno spento con la lampadina accesa per circa 1 ora e 45 minuti.

Terminata la lievitazione oliare bene la teglia del forno (la leccarda) e stendere immediatamente l'impasto lievitato, senza lavorarlo di nuovo, facendo con le dita delle belle fossette nell'impasto.Distribuire quindi sulla superficie le olive rimaste.

Preparare l'emulsione con l'acqua, olio e sale e poi versarla poco a poco sulla focaccia.

 

Mettere a lievitare nuovamente per circa 30 minuti.

Poi infornare nel forno già caldo a 200° fino a doratura (circa 15/20 minuti ma dipende sempre da forno a forno).

Una volta cotta mettere a raffreddare o intiepidire su di una gratella.

Eccola pronta per essere mangiata..morbida e buonissima con le olive sia nell'impasto che come decorazione!



Quando la focaccia va a rotolo!

Ma nooooo, che avete capito?...Ho proprio scritto bene..."quando la focaccia va a rotolo" è proprio questo che intendevo ;-)

Ricapitolando..non è che la focaccia farcita non sia riuscita..anzi...solo che all'ultimo momento ho pensato che invece che una focaccia ci avrei fatto un bel rotolo..e cosi' è stato!

E' un periodo che spesso quando cucino ricette che ho già preparato in passato, nonostante siano riuscite bene (e quindi perchè non rifarle tali e quali?)...bohhh, mi piglia un non so che di cambiare qualcosa..e questo è quello che è capitato alla fu focaccia ^_^

Ne è venuto un rotolo dai tanti colori e dai tanti sapori...anche il ripieno ovviamente è ideato al momento con quanto offriva il frigorifero ;-) 

Ingredienti:

per la pasta:

300 gr di farina manitoba

10 gr di lievito di birra

150 gr di acqua (circa..la quantità dipende dall'assorbimento della farina)

1 pizzico di sale

2 cucchiai di olio e.v.o.

per il ripieno:

4 o 5 pomodori secchi

30 gr di edamer a fette

60 gr di mozzarella per pizza

30 gr di scamorza affumicata

100 gr di mortadella

100/120 gr circa di broccoli lessati

1 manciata di parmigiano grattugiato

Preparazione:

Preparare la pasta del rotolo mettendo nella ciotola della planetaria la farina ed i 2 cucchiai di olio e.v.o., cominciare ad impastare unendo poco alla volta l'acqua nella quale avrete disciolto il lievito ed infine aggiungere il sale. Lavorare bene per una decina di minuti e poi coprire la ciotola con la pellicola trasparente e far lievitare per circa 2 ore (l'impasto ovviamente si puo' fare anche con la macchina del pane o a mano).

Nel frattempo mettere i pomodori secchi in una tazza piena di acqua calda e lasciare in ammollo per una ventina di minuti, dopodichè toglierli e tamponarli per asciugare l'acqua in eccesso.

In una pentola portare ad ebollizione acqua  leggermente salata e cuocere i broccoli,  precedentemente lavati e tagliati a ciuffetti, per 10/12 minuti circa e poi scolarli per bene.

Quando l'impasto sara' lievitato, rilavorarlo leggermente per sgonfiarlo e stenderlo in un rettangolo. Sul rettangolo di pasta stendere i 3 formaggi tagliati a fettine.

Coprire con le fette di mortadella, poi sbriciolare grossolanamente con le mani i broccoli e disporli in modo uniforme...unire anche i pomodori secchi rinvenuti in acqua (la prossima volta pero' provero' a tagliuzzarli in pezzetti piu' piccoli o a farne una crema..vedro') ed infine cospargere con una manciata di parmigiano grattugiato.

Arrotolare su se stesso dal lato piu' lungo. Chiudere molto bene premendo con le mani ed appoggiare il rotolo, con il lato della chiusura posizionato sotto, su di una teglia ricoperta da carta forno. Bucherellare leggermente con una forchetta, spennellare con un pochino di olio e.v.o. e cospargere con un pizzico di fior di sale.

Cuocere nel forno preriscaldato a 200° per circa 25/30 minuti (dipende sempre da forno a forno) e gli ultimi due minuti accendere il grill per una leggera doratura.
Togliere dal forno e far riposare qualche minuto e poi tagliare a fette...

...ed eccolo pronto nel piatto...tanti bellissimi colori e altrettanti gustosi sapori...il piccolo (intendo mio figlio adolescente..) se ne è mangiato almeno 5 fette!! ...ma dove la metterà tutta sta roba dico io ^_^

Con questa ricetta ho poi pensato di partecipare al contest "Mani nella MANITOBA" di I love desserts per la categoria delle ricette salate

La focaccia di Recco che buona!

A Recco non ci sono ancora stata..ma prima o poi ci andro' (magari meglio prima che poi).
Ho sempre sentito magnificare la loro tipica focaccia con il formaggio a tal punto che ho dovuto provare a farla...Non so se sia la ricetta originale ma ci si avvicina, spero, e comunque se la sono sbafata in un attimo :-)
La prossima volta vedro' di aumentare un pochino la quantità del formaggio (anche se a detta dei miei ometti andava bene cosi' com'era)...
La lavorazione è abbastanza semplice...meno semplice invece per me è stato stenderla sulla teglia del forno, ma con mooolta, moltissima pazienza alla fine ho vinto io ;-)

Ingredienti: (con queste dosi ho utilizzato la teglia in dotazione al forno)
500 gr di farina manitoba
5o gr di olio d'oliva extravergine
sale quanto basta
2-2,5 dl di acqua (dipende da come assorbe la farina)
320 gr di crescenza freschissima (la prossima volta ne metto 500 gr)

Preparazione:
In una ciotola mettere la farina, versare l'olio d'oliva extravergine, aggiungere il sale ed infine l'acqua.
Lavorare a mano (o, per chi ce l'ha, con l'impastatrice) sino a quando l'impasto risulta morbido e liscio. Farlo riposare per circa 2 ore in temperatura ambiente, avvolto nella pellicola trasparente.

Dopo aver lasciato riposare l'impasto per circa 2 ore, dividerlo in due panetti dello stesso peso. Prenderne uno e tirarlo leggermente con il mattarello rendendo la pasta sottile. Mettere le mani chiuse a pugno sotto la sfoglia (togliere anelli e orologi) e, ruotandola, allargarla e renderla piu' sottile possibile (e qui non vi dico la fatica che ho fatto).
Appoggiarla sulla teglia del forno precedentemente oliata (alcune imprecazioni varie e poi bene o male, piu' male che bene devo dire, ce l'ho fatta).

Quindi deporre sulla sfoglia la crescenza in piccoli pezzi .
Fare una seconda sfoglia molto sottile (quasi trasparente) con lo stesso procedimento della prima e ricoprire la teglia con la sfoglia di base gia' cosparsa di crescenza.
Chiudere le estremita' delle due sfoglie in modo che i bordi  risultino ben saldati ed eliminare la quantita' di pasta (sopra e sotto) in eccesso.
Con le dita pizzicare piu' punti della pasta formando dei fori della grandezza di circa 1 centimetro. Cospargere di sale ed irrorare con un bel giro di olio d'oliva extravergine.

Cuocere in un forno alla temperatura di 270/320 gradi per circa 5/7 minuti.
Il mio forno raggiunge come calore massimo i 270° e quindi ho cotto per un minuto o due in piu' (ma ognuno deve regolarsi con il proprio forno).
La focaccia sarà pronta quando avra' un colore dorato sopra e sotto.
..e dopo cosi' tanta fatica eccola come si presenta appena sfornata..

Tagliare e servire immediatamente...e buon appetito!!!!



Focaccia ripiena di fantasia

...Ditemi..ma non è bella? Modestia a parte, a me sembra proprio bellissima ;-)
Era un po' che mi ripromettevo di cimentarmi con una bella focaccia..eh si ..da non credere ma è stata la prima volta che l'ho preparata ed il risultato a detta di mio figlio è stato "spaziale!!!"
Stamani mi si ripresenta il solito dilemma...cosa preparo a mio figlio per pranzo? Per fortuna il marito si ferma alla mensa del posto dove lavora..e devo dire che ci andrei anch'io ogni tanto se si potesse..altro che mensa, il termine davvero calzante è "Ristorante Aziendale" ..preparano dei menu' davvero invitanti e a detta di molti (marito compreso) si mangia davvero bene..beato lui, quando io lavoravo la mensa dell'azienda presso la quale ero impiegata non era certo delle migliori...vabbè acqua passata ormai :-)
Tornando a noi..cosa preparare per il pranzo?... boh...e poi un'illuminazione PREPARO UNA FOCACCIA... ed allora una scorsa veloce alle varie ricette ed ecco!! trovata!! (la ricetta originale è di Chez Babs)
Uno sguardo all'interno del frigorifero e mi rendo conto che dovro' improvvisare per il ripieno...ed ecco il perchè del titolo del post...sono andata con un po' di inventiva e fantasia..
Ho preparato, infornato e sono rimasta in trepidante attesa fino a quando non è stato dato il primo morso...deliziosa mhmmmm...eccovi la mia ricetta:

Ingredienti:
150 gr farina 00
100 gr manitoba
2 cucchiai olio evo
1 cucchiaino di zucchero
1 cucchiaino di sale
1 cucchiaino di malto d'orzo
13 gr di lievito di birra 
150 gr acqua tiepida
100 gr di ricotta
150 gr mozzarella
50 gr di pecorino morbido
70-80 gr salame (a striscioline o a cubetti)
70-80 gr prosciutto cotto (a striscioline o a cubetti)
pepe
sale
origano
3 pomodorini secchi
 
Preparazione:
Mettere in una ciotola le farine, il sale, lo zucchero ed il malto d'orzo e mescolare. Fare la classica fontana ed aggiungere i due cucchiai di olio di oliva extravergine ed infine il lievito precedentemente disciolto nell'acqua tiepida e lavorare impastando bene sino ad ottenere una bella palla elastica. Dividere l'impasto in 2 parti e mettere a lievitare per minimo un'ora e anche di piu' (volendo si puo' utilizzare il programma impasto della macchina del pane).
Nel frattempo tagliare la mozzarella a fettine ed il salame ed il prosciutto a striscioline o dadini e con la ricotta fare una crema mescolandola con abbondante origano, pepe, sale e i 3 pomodorini secchi tagliuzzati finemente.
Preriscaldare anche il forno a 200°.
 

 Una volta lievitati gli impasti stendere uno dei due su una teglia rivestita di carta forno, bucherellarlo leggermente con la forchetta e spennellarlo con olio. Stendere poi la mozzarella a fettine ed il pecorino, cosprargere il prosciutto cotto, ricoprire con la crema di ricotta ed infine mettere il salame.
 

Stendere l'impasto rimanente e ricoprire il tutto fissando bene ai lati e ripiegarla in modo che non ci siano fuoriuscite durante la cottura. Bucherellare leggermente, cospargere leggermente di sale e spennellare un po' di olio.

Mettere nel forno già caldo (io ho posizionato la teglia nel ripiano in basso) per circa 25-30 minuti (dipende dal tipo di forno)...gli ultimi due minuti ho azionato il grill per colorire leggermente la parte sopra...
Una volta cotta, sfornatela e mettetela ad intiepidire su una gratella.

Mio figlio non ha voluto pero' aspettare che pochi minuti (quando arriva a casa è sempre piu' affamato di un lupo) e cosi'  eccola appena tagliata.....

Una vera squisitezza...provatela!!!

P.S. mio figlio mi ha già richiesto il bis....