Apple cheesecake... si, insomma... piu' o meno...

Era un bel po' di tempo che non preparavo qualcosa di dolce...il problema, per me,  è sempre quello di cercare di fare un dolce che si possa mangiare tutti quanti, figlio con le sue allergie compreso e questa torta faceva proprio al caso mio..non so esattamente che nome dargli perchè in fondo non è una torta di mele classica, non è un vero e proprio cheesecake e non è nemmeno una crostata...l'unica cosa certa è che è davvero buonissima! Lo dimostra il fatto che non è durata 2 giorni ;)
Pensare che si dovrebbe mangiare il giorno dopo averla preparata per dare modo alla torta di assestarsi per bene, ma a casa mia non sempre riesco a far aspettare il tempo necessario a meno di nascondere la torta in frigorifero (cosa che ho fatto..l'ho messa in firgorifero..ma non per nasconderla eh?!)
Sicuramente non è una torta dietetica ma d'altronde non si puo' avere tutto no? un dolcetto ogni tanto mette di buon'umore e rende contenti...almeno a me fa quest'effetto ;))
Con la speranza che stanotte non nevichi troppo (qui hanno previsto neve per stasera e domani mattina) vi lascio augurandovi un buon inizio settimana ^_^

Ingredienti:
per la base
140 gr farina 00
100 gr di brown sugar
230 gr di burro a temperatura ambiente

per la crema
500 gr di Philadelphia
100 gr di zucchero semolato
1 cucchiaino di estratto di vaniglia
2 uova

per la farcia di mele
2 mele grandi (meglio le golden delicius..che pero' io non avevo)
1/2 cucchiaino di cannella macinata
2 cucchiai di zucchero semolato

per il crumble
60 gr di fiocchi d'avena
100 gr di zucchero di canna
115 gr di burro a temperatura ambiente
140 gr di farina 00

caramello per decorare (io ho usato dello sciroppo concentrato di pere)

Preparazione:
Preriscaldare il forno a 180°.
Nel mixer unire i 140 gr di farina e i 100 gr di sugar brown. Aggiungere i 230 gr di burro tagliato a pezzetti e miscelare fino a quando risulta un impasto friabile. Versare il composto ottenuto in uno stampo rotondo per torte (con il bordo con cerniera apribile) leggermente imburrato e infarinato e appiattirlo bene sul fondo con l'aiuto eventualmente del dorso di un cucchiaio).

Cuocere per circa 15 minuti fino a doratura.

Nel frattempo, in una ciotola grande, sbattere con le fruste elettriche (o a mano) il Philadelphia con i 100 gr di zucchero semolato  per circa 1 minuto. Aggiungere le uova, 1 alla volta assicurandosi che il primo uovo sia stato ben amalgamato prima di aggiungere il secondo. Successivamente aggiungere l'estratto di vaniglia e mescolare fino a quando il tutto sia amalgamato in modo omogeneo.

Versare la crema di formaggio sopra la crosta calda.

Sbucciare le mele e tagliarle a cubetti di circa 2 cm e poi unire la cannella e i 2 cucchiai di zucchero.

Mescolare bene e disporre i pezzi di mela in modo uniforme sul composto di crema di formaggio.

In una ciotola piu' piccola, unire i 140 gr di farina, i 60 gr di fiocchi d'avena, i 100 gr di zucchero di canna ed i 115 gr di burro a dadini e con una forchetta, creare una miscela friabile.

Cospargere la miscela sopra il composto di crema di formaggio e cuocere per circa 30 minuti. Per gli ultimi 5 minuti ridurre la temperatura a 150°.

Una volta cotta, togliere dal forno e far raffreddare. Togliere l'anello apribile solo dopo aver raffreddato un po' la torta.

Una volta raffreddata, mettere in frigorifero per qualche ora (meglio se tutta la notte). Tagliare quindi a fette e guarnire a piacere con del caramello mou (io con un concentrato di pere bio) e gustare! Mhmmmmm buonissima :))

Apple pie...ma mini e Buon Natale!

Ed eccoci arrivati..ormai pochissimi giorni ed è Natale e questo è l'ultimo post di quest'anno...un anno davvero ricco di emozioni, di viaggi,di gioie e di qualche dolore...di persone che ci hanno lasciato (un bacio a Laura, a Dussy e altri..da lassu' so che ci siete...), a altre che sono arrivate a far parte della nostra già grande famiglia.... e lo voglio chiudere in dolcezza...dopodomani parto per passare il Natale, come da tradizione, con la mia bellissima famiglia al completo e poi il giorno dopo partiro' con mio marito per una fantastica settimana in montagna in Alto Adige per imparare a fare sci di fondo..ho imparato a sciare a 40 anni e, come ho sempre detto e pensato, non è mai troppo tardi per imparare qualcosa di nuovo,  quindi mi lancero' in questa impresa ^_^

Voglio ringraziare tutti quelli che per un motivo o per l'altro, anche per sbaglio, sono finiti su questo mio piccolo spazio che giorno per giorno è cresciuto un po' e che mi ha permesso di conoscere (anche di persona) altre persone e blogger che condividono come me la passione per la cucina ed il cibo...

Auguro a tutti un Natale all'insegna della famiglia, della serenità e dell'armonia e aguro che il nuovo anno il 2012 sia portatore di tutto quello che in fondo al nostro cuore desideriamo...

Vi lascio quindi con un piccolo scrigno ricco di bontà e dolcezza perchè come per tante cose nella vita non è la quantità che conta ma la qualità :))

Io non sono particolarmente portata per creare dolci elaborati, complessi e laboriosi e quando ho aderito a partecipare al contest Torte in monoporzione ideato da Gianni del blog Cocogianni o cuocogianni?  insieme alla Pasticceria Antoniazzi, devo ammettere che me ne sono un po' pentita...non mi sono sentita assolutamente all'altezza ma avendo dato la mia parola non mi tiro indietro e quindi ho pensato ad una torta che amo molto (mi riporta alla mia infanzia e ai fumetti di Nonna Papera) e che per questa particolare occasione ho preparato in monoporzione...l'apple pie!

Ingredienti: (per 6 tortine + 2 crostatine)

per la frolla

350 gr di farina 00

1 cucchiaino di sale

30 gr di zucchero 

225 gr di burro tagliato a dadini

da 60 a 80 ml di acqua fredda

per il ripieno

8 mele di media grandezza (mi sembravano troppe e ne ho usate solo 5..invece ci vanno tutte!!)

100 gr di zucchero

1 cucchiaio di succo di limone

1 cucchiaino di cannella in polvere

la punta di un cucchiaino di sale

30 gr di burro

15 gr di amido di mais

un pochino di olio di mais per ungere gli stampini

zucchero a velo e caramello per decorare (facoltativo)

Preparazione:

Mettere la farina, i 30 gr di zucchero e il cucchiaino di sale nella ciotola della planetaria e con un cucchiaio o una frusta a mano mescolare bene gli ingredienti tra loro.Aggiungere i 225 gr di burro e azionare la planetaria fino a quando il composto rimane grossolano e sbriciolato.

Versare i 60 ml di acqua in un lento e costante flusso fino a quando si forma un impasto (solo se necessario, versare un po' più acqua) e mescolare per circa 30 secondi.

Togliere l'impasto dalla ciotola, coprire con pellicola trasparente e conservare in frigorifero per circa un'ora.

Nel frattempo preparare il ripieno: sbucciare le mele (ho usato delle Golden Delicious), privarle del torsolo, tagliare a dadini molto piccoli, posizionare in una ciotola e aggiungere i 100 gr di zucchero, il succo di limone, la punta di cucchiaino di sale, l'amido di mais e la cannella. Fare sciogliere i 30 gr di burro, aggiungere al composto e mescolare ben ben per amalgamare il tutto.

Con un pennellino ungere leggermente gli stampini.

Togliere l'impasto dal frigorifero e stendere la pasta con il mattarello, su una superficie leggermente infarinata,  a uno spessore di circa 3 mm. Con dei coppapasta (o anche dei bicchieri) di 2 misure diverse (i miei erano quello piu' grande di 11 cm e quello piu' piccolo di 8,5 cm..dipende sempre dagli stampini che userete) ritagliare 6 cerchi piu' grandi e 6 cerchi piu' piccoli (avendo cura di infarinare i bordi dei bicchieri o attrezzo che userete nella farina per non attaccarsi alla pasta).

Posizionare il cerchio piu' grande nello stampino (servirà da base) avendo cura che rimanga un bordo esterno di almeno 1 cm.

Riempire con il composto di mele fino al bordo (mettete mettete che poi cuocendo le mele si ritirano un po'), posizionarvi sopra il cerchio di pasta piu' piccolo e delicatamente con le dita, premere i bordi per unire le 2 sfoglie.
Poi, usando uno spiedino di legno (o una forchetta), creare un ornamento nel bordo. Siccome mi era avanzata un pochino di pasta e di ripieno ho fatto anche 2 piccole crostatine.

Utilizzando un coltello molto affilato, fare un taglio a croce sulla sommità delle tortine per permettere al vapore di fuoriuscire durante la cottura.

Mettere in forno, precedentemente riscaldato, a 180° e cuocere per circa 25-30 minuti o fino a doratura.

Una volta cotte, tirare fuori dal forno, lasciare riposare per circa 15 o 20 minuti e poi togliere dalle formine e far raffreddare su una gratella.

Una volta fredde servire spolverate leggermente con dello zucchero a velo (io ho anche pensato di decorare il piattino con una corolla di caramello che ricorda la forma della tortina)...buonissime!

Le mie mini apple pies si divertono a partecipare al contest "Torte in monoporzione" del blog di Cocogianni

a tutti