I panini leopardati... ma a me sembra piu' il manto della giraffa ;)

Questi panini hanno impazzato nella rete lo scorso mese di marzo/aprile...penso fosse per un contest (o qualcosa del genere) straniero ...la sfida era appunto preparare questo tipo di pane poi da farcire nel modo piu' creativo e personalizzato..beh a furia di vederli non ho resistito e ho voluto prepararli...credetemi, sono davvero fantastici...morbidissimi dentro e croccantini e saporiti fuori e poi ditemi, non sono anche belli da vedere? in fondo "anche l'occhio vuole la sua parte" ;))

Il problema stava nel tradurre da ogni sito che la riportava (ovviamente ognuno poi personalizzava leggermente la propria ricetta..anche se so che vi erano vincoli ben precisi da rispettare...uhmmmm mi ricorda un po' l'MTC che ogni mese impazza da noi ihihihi) ...alla fine mi sono poi affidata a questa (riportava anche la ricetta in italiano!) modificando un po' le dosi ...inutile dire che sono andati a ruba..spazzolati in un attimo e assolutamente da rifare...magari li rifaccio proprio domani ;))

Ingredienti:

per il pane

1 bustina (7 gr) di lievito di birra disidratato
60 ml di acqua tiepida (41-43°C) fra tiepida e calda
240 ml di latte tiepido (va bene anche parzialmente scremato)
20 g di zucchero,
2 cucchiai (30 ml) di olio e.v.o
1+½ cucchiaino di sale
600 gr di farina 00 (io ne ho usato un po' meno..dipende da come assorbe i liquidi)

per la copertura (ho dimezzato la dose originale..riporto le mie che sono piu' che sufficienti)

1 bustina (7 gr) di lievito di birra disidratato
120 ml di acqua tiepida (41-46°C)
15 gr di zucchero (io non l'ho messo)
1 cucchiaio di olio di oliva (io ho usato olio di sesamo)
5 gr di  sale
80/100 gr di farina di riso

Preparazione:

Mettere in un boccale l'acqua, il lievito, il latte e lo zucchero e lasciare attivare per circa 5 minuti.

Nella planetaria mettere 300 gr circa della farina (presa dal totale), aggiungere l'olio ed il sale. Unire il miscuglio di acqua, latte,lievito e zucchero e cominciare a impastare per amalgamare gli ingredienti..aggiungere il resto della farina un po' alla volta fermandosi se l'impasto risulta troppo asciutto.

Continuare a impastare per circa 15 minuti, finché l'impasto non diventa liscio ed elastico.

Riporre in una ciotola unta d'olio e lasciar riposare coperto con pellicola per almeno un'ora o fino al raddoppio. Dopo questo tempo, riprendere l'impasto e dividerlo in 8 parti uguali, formare delle palline (cercando di non lavoralo troppo per non compromettere la lievitazione), posizionarle su una teglia ricoperta da carta forno, coprirle e lasciarle riposare per 15 minuti.

Nel frattempo preparare la copertura..Mescolare tutti gli ingredienti con una frusta (o forchetta) e lasciare riposare per 15 minuti.

Spalmare i panini con abbondante copertura e infornarli in forno gia' caldo a 200° e cuocere per 25-30 minuti finché si saranno formate le caratteristiche crepe sulla superficie e il panino sara' diventato bello dorato.

Una volta cotti togliere dal forno e far raffreddare su una gratella... e poi pronti per essere mangiati  ^_^

...con i panini leopardati..anzi giraffati ;) ...ho deciso di partecipare al contest Get an AID in the KITCHEN di Barbara del blog "Cucina di Barbara"

Il pane alle patate!

Pasqua e Pasquetta finite, pastiera andata (l'ho preparata ma non ho fatto le fotografie passo passo, solo quella finale e senza nemmeno il taglio fetta...è stata mangiata nel pranzo di Pasqua...ma magari la postero' lo stesso) e dopo questi giorni in famiglia (mi hanno davvero rasserenato e fatto passare i grigi pensieri..e a questo proposito voglio ringraziare sinceramente tutte le persone che hanno avuto cosi' belle parole e pensieri per me e che sopportano le mie "paturnie"..grazie di cuore!!) si torna a casa e alla quotidianità :))
Qui il tempo sembra essere regredito alla stagione invernale...stamattina 5°, pioggia e sulle vette di fronte a casa pure la neve!!!
Ci siamo consolati programmando un breve viaggio di 3 gg a Parigi il prossimo mese, tutti insieme..che bello! La mia organizzatissima bimba, guida alla mano, mi ha comunicato di aver già steso un programma di visite e considerato che vorrà vedere tutto in soli 3 gg già mi immagino i kilometri che dovremo fare! Evvabbè dai, ci sono anche i mezzi pubblici per fortuna ;)
Con il freddo  mi piace accendere il forno per cucinare e quando ho visto questo pane ho deciso che dovevo assolutamente provare a farlo! Ne è risultato un pane davvero morbidissimo e molto molto buono che è finito in pochissimo tempo...
Non ho variato nulla e quindi riporta la  sua ricetta pari pari...

Ingredienti:
400 gr di patate con la buccia

25 gr di lievito di birra (1 cubetto)

70 gr di acqua tiepida

320 gr di farina 00

1 cucchiaino di sale

2 cucchiai di olio extra vergine d'oliva

Preparazione:
Cuocere la patate con la buccia in acqua bollente leggermente salata.
Una volta cotte, schiacciarle con uno schiacciapatate (senza sbucciarle...la buccia rimane all'interno dello schiacciapatate) oppure sbucciarle e schiacciarle con una forchetta, e fare intiepidire.
Nel frattempo sciogliere il lievito nell’acqua tiepida (20° circa). Aggiungere alle patate la farina, l’olio, il sale e il lievito sciolto precedentemente nei 70 gr di acqua.

Mettere l’impasto nelle planetaria e lavorarlo per almeno 10 minuti con il gancio. Posizionare poi l’impasto in una ciotola leggermente unta d’olio coprendolo con un panno e lasciare riposare in forno, con la luce accesa.

Dopo un’ora riprendere l'impasto e rovesciarlo su di un piano infarinato con la semola e dare la forma al pane. Mettere la pagnotta su una teglia rivestita di carta forno, incidere la superficie per decorare e lasciare riposare ancora per altri 30 minuti.

Trascorso il tempo, cospargere con un po' di semola, infornare a 180° e cuocere per circa 45 minuti (dipende sempre da forno a forno..).

Toglier dal forno una volta cotto e mettere a raffreddare su una gratella.
Eccolo morbido morbido...

Davvero ottimo...da rifare!!



Niente è buono come il pane! Panini alla ricotta, zafferano e semi di papavero

Questi panini li ho fatti ieri pomeriggio..è un periodo molto creativo dal punto di vista culinario, che poi non si trasforma in post tante volte..ma oggi invece si..quando li ha visti trasformarsi e crescere e diventare cosi' belli dorati non ho resistito e ho dovuto postarli subito..mhmmm chissà cosa avranno da ridire tutte le ricettine che nel frattempo aspettano il loro turno, stipate nelle cartelline nel pc ;))
Il pane è sicuramente una delle cose piu' buone che ci sia e quando ho fame la prima cosa che mi viene in mente è proprio lui..il pane!  e a me piace troppo farlo in tanti modi diversi (credo infatti di aver pubblicato un bel po' di ricette di pane) e questi panini nascono dalla necessità di voler utilizzare la rimanenza di una bella ricottina fatta in casa e del suo latticello ...ehhhh si..ho fatto la ricottina home made, ma questo sarà un'altro post ^_^
Dicevo, di voler utilizzare parte della ricotta ed ho pensato a dei bei panini morbidi morbidi e continuando a pensare, mi è tornato in mente un pane che fanno in Sardegna (mia lontana terra di origine) preparato proprio con la ricotta e aromatizzato anche con lo zafferano..ecco quindi trovata l'accoppiata! poi mentre li preparavo ho pensato anche di renderli piu' bellini spennellandoli con l'uovo e latte per renderli lucidi e decorarli con i semini di papavero...
Non è il classico pane ma è davvero ottimo credetemi..si addice sia al salato che al dolce..tipo farcito con salumi e formaggi o diversamente con miele, marmellata, crema al cioccolato ecc.ecc.
In ogni caso buono!!!!

Ingredienti: (dose per circa 8 panini da 70 gr)
265 gr di farina manitoba
110 gr di ricotta
88 ml di latticello (ottenuto dalla preparazione della ricotta) + altri 30 ml se serve (eventualmente potete sostituire con 66 ml di latte e 22 ml di acqua)
50 gr di zucchero (per un sapore un po' piu' neutro diminuire la dose di zucchero della metà)
11/12 gr di lievito di birra fresco
1/2 bustina di zafferano
1/2 cucchiaino di sale
1 tuorlo e un po' di latte (per la spennellatura)
semini di papavero

Preparazione:
Schiacciare la ricotta con una forchetta. Sciogliere lo zafferano in 22 ml di latticello (o acqua se non avete il latticello) ed il lievito di birra nei restanti 66 ml di latticello (o latte).

Nell'impastatrice mettere la farina e la ricotta e cominciare ad impastare.

Aggiungere il latticello (o acqua) con lo zafferano, il latticello (o latte) con il lievito di birra, lo zucchero, continuando ad impastare ed infine il sale... se necessario aggiungere gradatamente del latticello (o latte) fino ad un massimo di altri 30 ml.

Impastare per circa 10-15 minuti e poi mettere l'impasto in una ciotola e far lievitare dentro il forno spento per circa 2 ore.

Una volta lievitato, prendere l'impasto e tagliare in piccoli pezzi del peso di circa 68/70 gr cad e dare forma ai panini ...a me piaceva troppo questa forma che si crea facendo un cordoncino lungo circa 25/30 cm con il pezzo di impasto..fare un nodo e sistemare le estremità all'interno (è piu' semplice a farsi che a dirsi) e posizionarli su di una teglia ricoperta da carta forno.

Spennellare i panini con un tuorlo sbattuto con un po' di latte e far lievitare per altri 50 minuti. Ripennellare con l'uovo e cospargere di semini di papavero e far riposare altri 10 minuti.

Cuocere in forno preriscaldato a 200° per i primi 10 minuti e a 180/170° per altri 10 minuti circa e fino ad una bella doratura.

Far raffreddare su una gratella e poi sono pronti per essere mangiati...

a piacere con salumi e formaggi o anche con miele, marmellata, ecc.ecc., provare per credere!!

Con questi panini ho deciso di partecipare alla raccolta/contest "Una fetta di pane..." del blog Pentole di cristallo che potro' conoscere di persona Domenica..o almeno lo spero, dovrebbe partecipare anche lei all'incontro tra foodblogger in Franciacorta :))

..e anche al contest I LOVE MOTHER YEAST del blod di Francy "La dolce vita"