Eccoli i miei tagliolini!!
Qualche tempo fa avevo postato la ricetta degli spaghetti neri..un tipo di pasta che non avevo mai cucinato prima per la strana sensazione che mi dava proprio il colore stesso della pasta..il piatto si era poi rivelato davvero buono e cosi' mi ero ripromessa che avrei preparato io dei tagliolini al nero di seppia...e cosi' è stato ^_^
Eh si, cosa mi sono persa fino ad ora...la pasta al nero è davvero buona e con un sughetto a base di pesce, molluschi o crostacei è a dir poco superlativa...per il condimento questa volta ho optato per le capesante...buoneeee :)
Superfluo dire che non è rimasto nemmeno un tagliolino nei piatti ;-) ..e per me è una bella soddisfazione!
Ingredienti:
per la pasta
250 gr di farina di grano duro (ho usato semola di grano duro rimacinata)
3 uova
8 gr di nero di seppia (ho utilizzato 2 bustine da 4 gr cad.)
un pizzico di sale
per il sughetto
12 capesante (senza corallo, qui trovo solo queste ma sono comunque buonissime)
2 cipolline fresche (o cipollotti)
12 pomodorini
1 ciuffetto di erba cipollina
3 o 4 cucchiai di olio extravergine d'oliva
pepe
fior di sale
Preparazione:
Preparare la pasta unendo alla farina le uova, il pizzico di sale ed il nero di seppia (attenzione a non macchiarvi). Impastare fino ad ottenere una bella pasta liscia da lasciare poi riposare per una mezz'oretta avvolta nella pellicola.
Tirare la pasta con la macchina ed ottenere delle sfoglie non troppo sottili (io ho tirato la sfoglia fino alla penultima tacca della mia macchinetta..), lasciar riposare qualche minuto e poi passare la sfoglia nell'apposito accessorio per i tagliolini ed adagiarli su di un vassoio infarinato e cospargerli ancora un po' di farina (semola).
Mettere una capiente pentola piena d'acqua sul fuoco (aggiungere un goccio di olio), portare a bollore e salare e nel frattempo preparare il sugo.
Tagliare a rondelle i cipollotti.
In una padella antiaderente far rosolare i cipollotti a rondelle con 3 o 4 cucchiai di olio e.v.o., unire le capesante e far cuocere per qualche minuto.
Aggiungere i pomodorini tagliati e far cuocere ancora un paio di minuti. A cottura ultimata, condire il sugo con l'erba cipollina tritata, pepe e fior di sale.
Cuocere i tagliolini per qualche minuto (verificarne la cottura assaggiandone un paio), scolarli e versarli nella padella contenete il sughetto e far saltare velocemente per amalgamare il condimento (non farli asciugare troppo) e poi impiattare condendo eventualmente con un filo d'olio...
