Ravioli colorati alla mozzarella di bufala

Rieccomi dopo una settimana di latitanza dal blog...puo' capitare che i programmi fatti vadano a pallino e cosi' è stato per il blog..avrei voluto postare una ricetta nei giorni scorsi ma tra una cosa e l'altra il tempo è passato e non sono riuscita a farlo....

pero' ho cucinato e questi ravioli li ho preparati venerdi' ..deciso e fatto tutto nella mattinata in modo da farli trovare pronti per l'ora di pranzo al figlio che rientrava da scuola...non ho seguito nessuna ricetta, ho fatto tutto di testa mia ed il risultato è stato davvero aprezzabile..d'altronde la pasta fresca, per me, è una delle cose piu' buone che ci sia e se è ripiena poi è il massimo...

Il marito si lamenta che tante ricette le vede sul blog senza averle nè viste e tantomeno mangiate..ma non ci posso fare niente io se lui pranza al lavoro no? ...dovremo pur pranzare anche noi a casa ;) ...vabbè vedro' di farmi perdonare e prepararli nuovamente quando ci sarà anche lui ^_^

Per fortuna mi sono segnata dosi e ingredienti mentre li facevo, non fidandomi della mia memoria ....ecco cosa serve:

Ingredienti: (per 2/3 persone)

per la pasta

150 gr farina di semola di grano duro rimacinata

50 gr farina 00 ( o un po' di piu' se l'impasto risultasse troppo morbido)

2 cucchiai di concentrato di pomodoro

2 uova

per il ripieno

200 gr mozzarella di bufala (fatta sgocciolare per bene e poi un po' strizzata)

50 gr ricotta salata

30 gr parmigiano reggiano

1 bustina di zafferano in polvere

timo

per il sughetto

12 pomodorini

1 spicchio di aglio

3 cucchiai di olio extravergine d'oliva

foglie di basilico fresche

sale

pepe

Preparazione:

Preparare la pasta cominciando a mescolare le farine con le 2 uova.

Aggiungere il concentrato di pomodoro, lavorare fino ad ottenere un impasto morbido ed elastico (se fosse troppo morbido unire eventualmente ancora un po' di farina), fare una palla e far riposare coperto da pellicola trasparente per una mezz'ora.

Nel frattempo del riposo dell'impasto preparare il ripieno grattugiando con il mixer la ricotta stagionata ed il parmigiano.

Aggiungere la mozzarella di bufala sgocciolata e strizzata e azionare nuovamente il mixer fino ad ottenere un impasto omogeneo.

Mettere il composto di formaggi in una ciotola ed unirvi del timo (io essiccato), amalgamare ed infine aggiungere la bustina di zafferano e mescolare bene.Non ho aggiunto sale e/o pepe perchè il ripieno è già saporito cosi'...

Stendere la pasta in sfoglie e posizionare con un cucchiaino un po' di ripieno in mucchietti distanziati tra loro...

 Chiudere  ripiengando la sfoglia o sovrapponendo un'altra sfoglia  (schiacciando leggermente tutti i lati per far uscire l'aria) e ritagliare i ravioli della forma preferita...(ho provato a cambiare forma facendone 2 o 3 rotondi ma alla fine ho preferito la solita forma a mezzaluna ;) e posizionarli man mano su vassoi infarinati.

Riempire una pentola capiente di acqua, aggiungere un po' di olio (evita che in cottura i ravioli si attacchino tra loro), portare ad ebollizione e salare.

Nel mentre l'acqua giunge a bollore preparare il sughetto per il condimento dei ravioli spelando e togliendo i semini ai pomodorini e tagliandoli poi in 4 parti.

Mettere in una padella i 3 cucchiai di olio e.v.o, farvi soffriggere brevemente lo spicchio di aglio e aggiungere i pomodorini tagliati. Far cuocere pochi minuti a fuoco medio ed aggiungere qualche fogliolina di basilico fresco ed in ultimo una macinata di pepe fresco ed un pizzico di sale.

Quando l'acqua bolle versarvi i ravioli e far cuocere per qualche minuto...assaggiatene uno dopo 4 o 5 minuti per verificare la cottura della pasta...

Una volta cotti scolateli ben bene con un mestolo forato e fateli insaporire nella padella con il condimento per un minuto o due e poi servire immediatamente nei piatti guarnendo con un ciuffetto di basilico fresco...e buon appetito!!!

...con questi ravioli ho poi deciso di partecipare al contest Di che pasta sei? del blog di Sonia "oggi pane e salame, domani...per la categoria pasta ripiena..ed io di che pasta sono?...ma di tutte le paste..secca, fresca e ripiena..a me piacciono tutte :))

Friselle e addio estate?

E' finita? Ma ne siete proprio sicuri?..No, perchè qui le temperature, a parte nel fine settimana, stanno di nuovo tornando tranquillamente sopra i 23°...sarà il famoso colpo di coda?..ammazza che coda..una cometa sembra..siamo quasi a metà ottobre ormai...

Tra l'altro non piove da parecchio tempo e le giornate sono luminosissime e limpide..mahhhh il tempo ormai fa quello che gli pare!
Ho comunque deciso che estate o non estate dovevo e volevo provare a fare le friselle...e ovviamente le ho fatte ;))
Mi incuriosiva questo pane fatto seccare e poi ammorbidito per poterlo mangiare...mi sono documentata un pochino e ho scelto di farle con farina di semola di grano duro rimacinata cosi' come prevede una delle ricette pugliesi...per il resto mi sono ispirata a quelle fatte dal simpaticissimo e bravissimo Ziopiero ^_^ (un mago in cucina e della fotografia...)
Risultato?...come dice lui..BONEEEEEEEEE :))

Ingredienti:
600 gr farina di semola di grano duro rimacinata
350 gr di acqua
15 gr lievito di birra
10 gr di sale

Preparazione:

Sciogliere il lievito nell’acqua e impastare con la farina. Quando è ben amalgamato aggiungere il sale e continuare ad impastare fino ad ottenere un bell'impasto morbido. 

Coprire con la pellicola e far lievitare fino al raddoppio (circa un paio d'ore a me).

Prendere l'impasto lievitato e formare poi 5 palline (che io maniaca ho pesato esattamente dello stesso peso ognuna...), quindi schiacciare e arrotolare a filoncino ogni pallina fino a formare 5 rotolini, lunghi circa 60 cm, facendo in modo di assottigliare le punte ed il centro di ogni rotolino.

Dopodichè, piegare in due il rotolino e attorcigliare le due metà fra di loro, come una corda, facendo in modo che dove si è piegato rimanga un anello e fare poi passare le due estremità unite attraverso il buco, formando così una ciambella (è piu' facile a farsi che a dirsi...)

Fare lievitare nuovamente per circa un'oretta.

Quindi infornare nel forno precedentemente riscaldato a 220° per 10 minuti per poi abbassare a 200° e cuocere altri 10 minuti (rimangono piuttosto chiare). Mettere a raffreddare su di una gratella.

Una volta tiepide tagliarle a metà e rimetterle nel forno a 150°, con il lato tagliato rivolto verso l'alto.

Far tostare per circa 30/40 minuti e poi mettere a raffreddare su di una gratella.



Eccole pronte per essere preparate...se non le utilizzate tutte subito si conservano per parecchio tempo messe in una scatola di latta ben chiusa.

Per essere preparate e servite, prima vanno immerse in una ciotola contenente acqua per un minuto o piu' (devono diventare un po' morbide) e poi condite a piacimento...

Io le ho preparate condite (dopo averle immerse per circa un minuto in acqua) con un bel giro d'olio extravergine d'oliva, con pomodorini pachino tagliati in 4 parti, con mozzarella di bufala, qualche cappero, olive nere, pepe, origano, un'acciughina piccante ed ancora un po' d'olio e.v.o...

 Un vero spettacolo di gusto, di colori e sapori :)