Tortellini home made..a Natale non possono mancare!

Proprio cosi'... nella mia famiglia il pranzo di Natale non è tale se non ci sono i tortellini! Il problema si è posto quest'anno...nel senso che la mia mamma per questo Natale non se l'è sentita di affrontare la fatica (e vi assicuro che tale è) di preparare i tortellini fatti a mano per il pranzo di Natale per tutta la famiglia..e per famiglia si intende ovviamente, oltre ai miei genitori, tutti noi 4 figli con relativi compagni e prole piu' il bis-nipote...una bella famiglia numerosa quindi...

La scelta di chi si sarebbe dovuta incaricare di prepararli è quindi ricaduta sulla sottoscritta (e beh certo..io non lavoro..) che non avendoli mai fatti prima non si è resa conto di quello a cui sarebbe andata incontro...per fortuna che la mia sorellina si è gentilmente offerta di aiutarmi a chiuderli (e lei sapeva invece benissimo cosa la aspettava, anche perchè tutti gli anni era lei che aiutava mia mamma nella preparazione e chiusura..)

Ci siamo pertanto organizzate per provvedere nello scorso fine settimana alla preparazione di questi buonissimi tortellini...il sabato sera lei ed il marito ci hanno raggiunti qui a Lugano e la domenica ci siamo dedicate completamente a loro..ai tortellini :)

Il ripieno l'ho preparato il giorno prima in modo tale che tutti i sapori si amalgamassero per bene...

La soddisfazione di averli preparati pero' è stata tanta e spero che il giorno di Natale a pranzo tutti rimarranno contenti, soddisfatti e sazi ^_^

Ovviamente la fotografia del piatto dei tortellini in brodo non c'è ancora..per quella dovro' aspettare il pranzo di Natale ;))

Le dosi del ripieno che ho fatto consiglio di dimezzarle perchè ne è venuto veramente tanto..ne ho usato una metà appunto e l'altra metà l'ho congelata..

Ingredienti:

per il ripieno

240 gr di carne di vitello

375 gr di carne di maiale

300 gr di mortadella

250 gr di prosciutto crudo dolce

200 gr di parmigiano reggiano

3 uova

un po' di noce moscata grattugiata

1 noce di burro

1 filo d'olio extravergine d'oliva

1 spicchio di aglio

1 rametto di rosmarino

1 rametto di salvia

foglie di alloro

per la pasta

250 gr di farina 00

250 gr di farina si demola di grano duro rimacinata

5 uova

Preparazione:

Tagliare a piccoli cubetti la polpa di maiale e la polpa di vitello.
In una padella fare sciogliere il burro assieme all'olio e farvi soffriggere l'aglio, il rosmarino, la salvia e l'alloro.

Aggiungere poi la carne tagliata a cubetti e rosolare a fuoco lento finchè non sarà ben cotta ed asciutta. Eliminare le erbe aromatiche, l'aglio e lasciare intiepidire.

Tagliare a dadini la mortadella ed il prosciutto crudo e nel mixer tritare, un po' alla volta, la mortadella, il prosciutto e la carne cotta. Lavorare un poco con le mani e poi ripassare di nuovo nel mixer per rendere l'impasto piu' fine...io ho ripassato anche una terza volta..

Tritare sempre nel mixer anche il parmigiano insieme alla noce moscata, aggiungere poi al resto dell'impasto, mescolare bene ed infine unire le uova. Amalgamare bene il ripieno e riporlo in frigo fino al momento dell'utilizzo il giorno successivo.

Preparare la pasta impastando le farine con le uova e lavorare bene. Formare poi una palla morbida e liscia e mettere a riposare avvolta nella pellicola trasparente per circa mezz' ora. Stendere un po' per volta la pasta (per evitare che si asciughi troppo e non riuscire piu' poi a chiudere i tortellini) in sfoglie sottili e ritagliare in quadrati della misura di circa 3,5 cm di lato.

Riempire ogni quadratino con una pallina di ripieno e chiudere il tortellino piegandolo prima a triangolo (premendo leggermente ai lati per far uscire l'aria) e poi, piegando i lati verso l'esterno, chiudere unendoli...non so se mi sono spiegata ma le foto dovrebbero essere in grado di illustrare il procedimento (io ci ho provato ma il risultato era davvero deludente e li ho fatti chiudere tutti alla sorellina...la sera pero' al ristorante, mi sono fatta rispiegare bene con calma e provando con il tovagliolo ci sono finalmente riuscita ihihihi..)

Man mano che si preparano, riporre i tortellini su dei vassoi leggermente infarinati e far asciugare un po'...

poi io ho preso i vassoi e li ho messi nel congelatore facendo attenzione a posizionarli bene ed una volta congelati li ho messi nei sacchetti e rimessi nel freezer pronti per essere cucinati al momento in cui serviranno, in un buon brodo di carne :))

...con questa ricetta specialissima del nostro Natale partecipo al contest Cucinando per Natale...il contest! del blog Ficosecco Uvapassa

Quando la focaccia va a rotolo!

Ma nooooo, che avete capito?...Ho proprio scritto bene..."quando la focaccia va a rotolo" è proprio questo che intendevo ;-)

Ricapitolando..non è che la focaccia farcita non sia riuscita..anzi...solo che all'ultimo momento ho pensato che invece che una focaccia ci avrei fatto un bel rotolo..e cosi' è stato!

E' un periodo che spesso quando cucino ricette che ho già preparato in passato, nonostante siano riuscite bene (e quindi perchè non rifarle tali e quali?)...bohhh, mi piglia un non so che di cambiare qualcosa..e questo è quello che è capitato alla fu focaccia ^_^

Ne è venuto un rotolo dai tanti colori e dai tanti sapori...anche il ripieno ovviamente è ideato al momento con quanto offriva il frigorifero ;-) 

Ingredienti:

per la pasta:

300 gr di farina manitoba

10 gr di lievito di birra

150 gr di acqua (circa..la quantità dipende dall'assorbimento della farina)

1 pizzico di sale

2 cucchiai di olio e.v.o.

per il ripieno:

4 o 5 pomodori secchi

30 gr di edamer a fette

60 gr di mozzarella per pizza

30 gr di scamorza affumicata

100 gr di mortadella

100/120 gr circa di broccoli lessati

1 manciata di parmigiano grattugiato

Preparazione:

Preparare la pasta del rotolo mettendo nella ciotola della planetaria la farina ed i 2 cucchiai di olio e.v.o., cominciare ad impastare unendo poco alla volta l'acqua nella quale avrete disciolto il lievito ed infine aggiungere il sale. Lavorare bene per una decina di minuti e poi coprire la ciotola con la pellicola trasparente e far lievitare per circa 2 ore (l'impasto ovviamente si puo' fare anche con la macchina del pane o a mano).

Nel frattempo mettere i pomodori secchi in una tazza piena di acqua calda e lasciare in ammollo per una ventina di minuti, dopodichè toglierli e tamponarli per asciugare l'acqua in eccesso.

In una pentola portare ad ebollizione acqua  leggermente salata e cuocere i broccoli,  precedentemente lavati e tagliati a ciuffetti, per 10/12 minuti circa e poi scolarli per bene.

Quando l'impasto sara' lievitato, rilavorarlo leggermente per sgonfiarlo e stenderlo in un rettangolo. Sul rettangolo di pasta stendere i 3 formaggi tagliati a fettine.

Coprire con le fette di mortadella, poi sbriciolare grossolanamente con le mani i broccoli e disporli in modo uniforme...unire anche i pomodori secchi rinvenuti in acqua (la prossima volta pero' provero' a tagliuzzarli in pezzetti piu' piccoli o a farne una crema..vedro') ed infine cospargere con una manciata di parmigiano grattugiato.

Arrotolare su se stesso dal lato piu' lungo. Chiudere molto bene premendo con le mani ed appoggiare il rotolo, con il lato della chiusura posizionato sotto, su di una teglia ricoperta da carta forno. Bucherellare leggermente con una forchetta, spennellare con un pochino di olio e.v.o. e cospargere con un pizzico di fior di sale.

Cuocere nel forno preriscaldato a 200° per circa 25/30 minuti (dipende sempre da forno a forno) e gli ultimi due minuti accendere il grill per una leggera doratura.
Togliere dal forno e far riposare qualche minuto e poi tagliare a fette...

...ed eccolo pronto nel piatto...tanti bellissimi colori e altrettanti gustosi sapori...il piccolo (intendo mio figlio adolescente..) se ne è mangiato almeno 5 fette!! ...ma dove la metterà tutta sta roba dico io ^_^

Con questa ricetta ho poi pensato di partecipare al contest "Mani nella MANITOBA" di I love desserts per la categoria delle ricette salate