Ho fatto due chiacchere con ...opssss "di" Stefania, quelle furbissime!

E con questa ricetta finisce per il momento la saga dei dolci fritti...forse..in fondo i dolci fritti sono talmente buoni...mhmmmmm come queste chiacchere che appena le ho viste da Stefania la bravissima Araba felice in cucina non ho resistito...la curiosità era troppa..possibile? le chiacchere (o frappe) fatte con il Philadelphia? (ma non avevo dubbi, le ricette di Stefania sono sempre garanzia di successo) da provare!!!! ed io ho provato..
In passato le avevo fatte una sola volta e le avevo cotte al forno ed il risultato non era stato soddisfacente per i miei gusti e quindi avevo accantonato questo dolce...c'è voluta la solita incredibile fantasia e creatività di Stefania per convincermi a riprovarci e per fortuna che l'ho fatto ;))
Sono venute delle chiacchere perfette, sottili e friabili proprio come piacciono a me ^_^ ..e non solo a me..infatti la sera stessa ce ne siamo pappate un bel po' (io, marito e figlio) e avendo (per sbaglio ma in fondo meglio cosi'..) raddoppiato le dosi ne sono venute piu' di quelle che avevo programmato e la mattina dopo sono partite in un vassoio con destinazione ufficio lavoro del marito che mi ha poi confermato l'approvazione anche dei colleghi...  
L'unico a lamentarsi della partenza delle chiacchere è stato mio figlio che oltre ad averle mangiate la sera e anche la mattina dopo a colazione (ebbene si..ha voluto il latte ed invece dei biscotti si è mangiato qualche chiacchera!) le avrebbe mangiate ancora e ancora..gli ho pertanto promesso che le rifaro'...il prossimo anno a Carnevale ihihihi....
Ho seguito e vi riporto pari pari la sua ricetta, l'unica cosa che ho modificato, appunto, sono state le dosi che ho raddoppiato...
La prossima settimana saro' assente (sci di fondo arrivooooooo..al rientro o saro' in formissima oppure distrutta dalla fatica ihihihi) e quindi non so se riusciro' a postare un'altra ricetta in questa..vi lascio intanto un saluto e un arrivederci a presto :))

Ingredienti:
200 gr di Philadephia (ho usato quello in panetti)
160/170* gr di farina circa

una punta di cucchiaino di lievito per dolci

olio per friggere (io ho usato olio di semi di girasole)

zucchero a velo, per la copertura

Preparazione:

Mettere il Philadelphia in una ciotola, unire il lievito ed aggiungere tanta farina quanto basta ad avere un panetto non troppo morbido ma sostenuto tipo quello della pasta fresca..(*Stefania indica che per ogni 100 gr di Philadelphia ne servono circa 80 di farina e di regolarsi mentre si lavora l'impasto).
Impastare brevemente e poi avvolgere con la pellicola trasparente e fare riposare mezz'ora.

Se dopo il riposo il panetto è diventato più morbido rilavorarlo con poca farina (a me non è stato necessario).

Prelevare dei pezzi di impasto e passarli nella macchina per la pasta, piegando le sfoglie come si fa con la pasta fresca: quindi due volte almeno alla prima tacca, due alla terza, due quarta, due alla quinta ed una alla sesta, l'ultima.
La pasta sarà sottilissima, tagliarla con una rotella nelle dimensioni e lunghezze preferite quindi praticare un taglio all'interno di ciascuna frappa.

 

Friggere in olio caldo (se l'olio non è ben caldo le frappe non fanno le bolle, ma se lo è troppo si bruciano, quindi regolarsi un pochino in cottura).

Man mano vengono cotte, stendere le frappe senza sovrapporle su vassoi coperti con carta da cucina.

Una volta fredde spolverizzare con zucchero a velo a piacere...

..ed è stato un vero piacere mangiarsele :)))

Frittelle ripiene.. è Carnevale!

Carnevale si avvicina e sinceramente l'unica cosa che mi attira del carnevale sono i dolci tipici :))
Non sono particolarmente amante dei costumi e delle feste, anche se in gioventu' ad alcune ho partecipato...ed inoltre quest'anno fa talmente freddo che non ci si pensa proprio ad andarsene in giro travestiti da chissà che cosa e rischiare di prendersi solo qualche malanno... invece i dolci di carnevale beh, qui è tutto un altro discorso eh! mi piacciono troppo...peccato che siano tutti, o quasi, fritti..ma una volta all'anno si puo' fare un'eccezione e quindi ho fatto le frittelle ripiene di crema di cui il marito è particolarmente goloso (e non solo lui..ihihihih, pure io e anche il figlio).
La ricetta, ormai collaudata da tempo, è quella di Morena di Menta e Cioccolato...praticamente perfette! Io ho solo aggiunto mezzo bicchierino di marsala alla crema pasticcera per renderla aromatica e perchè a noi piace cosi' :) ...inutile dire che sono state letteralmente spazzolate in due minuti..forse anche meno! Sicuramente da rifare..l'anno prossimo per carnevale ovviamente ^_^

Ingredienti:
per la crema pasticcera
2 tuorli
75 gr di zucchero
25 gr di Maizena
1 pizzico di sale
1 pizzico di vanillina (io ho messo una punta di cucchiaino di semi di vaniglia)
1/2 bicchierino (quelli piccoli da liquore) di marsala secco
250 ml di latte
buccia di mezzo limone (solo la parte gialla)

per le frittelle
165 gr di acqua
100 gr di farina (70gr di forza e 30gr "00")
16 gr di Maizena
35 gr di burro
2 gr di sale
2 uova + 1 albume
30 gr di Zucchero
Olio di semi per friggere (io di girasole)

Preparazione:
Con le fruste elettriche montare lo zucchero con i tuorli, la maizena, il sale e la vanillina (o i semini di vaniglia) fino a quando diventerà un composto chiaro e spumoso. Nel frattempo mettere sul fuoco il latte con la buccia del limone e portarlo a leggera ebollizione e quando bolle aggiungere alle uova montate (togliendo la buccia di limone dal latte). Fare addensare sul fuoco basso, sempre mescolando, aggiungere il mezzo bicchierino di marsala e finire di cuocere per pochissimi minuti fino a quando avrà raggiunto la giusta consistenza.

Togliere la crema dal fuoco e lasciare raffreddare avendo cura di coprire con la pellicola trasparente a contatto in modo che non formi la crosticina in superficie.
Preparare l'impasto per le frittelle mettendo sul fuoco un pentolino con l'acqua, il burro ed il sale e portare a bollore. Appena bolle, togliere dal fuoco ed unire, tutto in una volta, le farine setacciate e mescolare bene, riportare sul fuoco e, sempre mescolando, cuocere per circa un minuto fino a quando si formerà una specie di palla.

Aggiungere quindi un uovo alla volta amalgamandolo bene prima di aggiungere l'uovo successivo e l'albume...

Unire infine lo zucchero e amalgamare bene per ottenere un impasto omogeneo.

Mettere l'impasto nella sac à poche, premere e quando esce di circa 1 cm (io 1 cm e mezzo) tagliare con un coltello (così, come suggerito da Morena, è un metodo più veloce e le frittelle vengono regolari) e friggere (non troppe insieme) in abbondante olio (io di semi di girasole) fino a quando diventano dorate.

Scolare con un ragno o mestolo bucato, adagiarle su di un vassoio coperto con carta da cucina per assorbire l'eventuale olio in eccesso, facendo attenzione a non sovrapporle (rimangono cosi' belle gonfie) e fare raffreddare.

Una volta fredde riempirle con la crema..ho usato la sac à poche con il beccuccio sottile e lungo... 

e cospargerle con zucchero a velo....mhmmmmm davvero buonissime....quasi quasi le rifaccio ;)))

e su gentile invito, le frittell ripiene partecipano al contest A carnevale ogni ricetta dolce vale organizzato dal blog Le ricette di Tina e dal blog Profumi, sapori & fantasia