Ed eccola qua la pastiera...si lo so che Pasqua è passata...infatti questa non l'ho preparata adesso ma risale proprio al venerdi' di Pasqua...come vi avevo già scritto, non ho purtroppo praticamente foto del procedimento passo passo perchè ero in partenza per andare in Italia dai miei ed un po' troppo indaffarata..motivo per cui ho iniziato a fotografare ma poi ho lasciato perdere..comunque questo è il risultato delle mie fatiche ;)
Ho seguito la ricetta di Elisabetta Cuomo e devo dire che mi ha davvero soddisfatto!.. Ho, come sempre, fatto piccolissime modifiche come quella di diminuire le dosi di zucchero poichè non la volevo troppo dolce e di sostituire il burro con lo strutto per la frolla!
La torta l'ho fatta un po' alta perchè serviva per parecchie persone ma devo dire che comunque andava bene... L'ha mangiata (con vera soddisfazione mia e sua) anche mio figlio nonostante non avessi frullato il ripieno ma avessi lasciato interi i canditi (lui detesta i pezzettini uffff...)..anche se non ha mancato di farmi notare che secondo la ricetta originale (ma esiste davvero? per me ognuno ritiene che la propria ricetta sia quella originale!) descrittagli dalla compagna di suo zio (che credo sia proprio napoletana..) avrei dovuto farlo (frullare i canditi ed il grano cotto..mahhhh) e che avrebbe dovuto essere un po' piu' bassa (e questo già lo sapevo ma non volevo farne 2 di pastiere e cosi' ho optato per una grande).
L'ho preparata in 2 tempi perchè il giorno prima ho preparato la frolla che ho poi lasciato in frigorifero tutta la notte e ho preparato le varie creme del ripieno e assemblato e cotto la torta il giorno successivo..e la domenica di pasqua ce la siamo pappata :))
Ingredienti:
per la pasta frolla
400 gr di farina 00
200 gr di
burro (io 200 gr di strutto)
130
gr di zucchero Zefiro
3 tuorli
30 gr di latte
scorza grattugiata di 1 limone
vanillina (io semini di bacca di vaniglia)
1 pizzico di sale
per la crema di
ricotta
500 gr di ricotta (ben asciutta)
300-350 gr di
zucchero (io 200 gr, non la volevo troppo
dolce)
3 uova + 1 tuorlo
per la crema di
grano
1 barattolo di grano da 580 gr. già cotto
150 gr di latte
30 gr
di burro
scorza grattugiata di 1 limone
1 cucchiaio di
zucchero
per la crema
pasticcera
300 gr di latte
2 tuorli
80 gr
di zucchero
35 gr di farina (io amido di
mais)
1/2 arancia il succo
3 cucchiai di Cointreau (io non
l'ho messo)
e inoltre:
scorza grattugiata di 1 arancia
100 gr di cedro candito
1/2 cucchiaino da caffè di cannella
1 fialetta piccola di
millefiori o fior d’arancio (io 50 ml di
acqua di fiori d'arancio)
zucchero a velo per guarnire
Preparazione:
pasta frolla
Nella planetaria montare lo strutto (o il burro)
e lo zucchero con la buccia grattugiata del limone, i semini di vaniglia ed il sale.
Aggiungere i tuorli e il
latte, amalgamare e incorporare velocemente la farina setacciata,
raccogliere l’impasto e formare un panetto piatto, tenere in frigo
8 ore (io l'ho lasciato tutta la notte).
Il giorno successivo preparare:
crema di
ricotta:
Mescolare bene ricotta (che sia ben asciutta come ricotta!) e zucchero e tenere in
frigo per circa 2 ore dopodichè frullarla brevemente, unire
le uova e il tuorlo già sbattute leggermente.
crema di grano:
Cuocere
il grano con il latte e il burro e il cucchiaio di zucchero per 10
minuti girandolo spesso con un cucchiaio per evitare che si attacchi
al fondo e poi far raffreddare.
crema pasticcera:
Preparare la crema pasticcera scaldando prima il latte in un pentolino fino ad
ebollizione e lasciar riposare almeno un quarto d’ora. In un altro pentolino sbattere i tuorli con lo zucchero, unire l'amido di mais setacciato e, sempre sbattendo, il latte che si sarà raffreddato.
Mettere il pentolino su fuoco bassissimo e cuocere girando sempre con un cucchiao di legno per
non farla attaccare
fino a quando la crema si sarà ben addensata ma senza mai farla bollire per evitare la formazione di grumi. Far raffreddare la crema
(per abbreviare i tempi immergendo il pentolino in acqua fredda e mescolando di tanto in
tanto per non far formare la pellicina in superficie).
Mettere la
crema raffreddata nel freezer per qualche minuto (una decina) e poi frullarla con il succo di mezza arancia fino a renderla fluida e senza grumi.
Assemblamento, preparazione pastiera:
Mescolare
tutte le creme, crema di ricotta, di grano e pasticcera, con gli
aromi (la cannella e l'acqua di fiori di arancio), senza frullarli. Unire anche la scorza di arancia grattugiata e i
100 gr di cedro candito. Per evitare che la pastiera si
gonfi in cottura è preferibile far riposare l’impasto un paio di
ore in frigo.
Stendere
la frolla sottile (4 mm) e foderare una teglia di 28/30 cm (con cerniera apribile) ben imburrata. Versare il
ripieno di creme all’interno e decorare con strisce di pasta frolla
incrociate. Cuocere nel forno a metà altezza a 160° per 1 ora e 40
min. circa (essendo piuttosto altina la mia ha richiesto 2 ore di cottura) . La pastiera è cotta quando avrà assunto un color ambrato.
Quando è cotta, togliere dal forno e far raffreddare completamente su una gratella prima di aprire la cerniera della teglia...eccola fuori dal forno..
..mi era rimasta un po' di pasta frolla e ne ho fatto dei biscottini che si sono rivelati davvero deliziosi ^_^
..ed ecco la mia pastiera pronta per la trasferta...ho spolverato con lo zucchero a velo solo al momento di servirla...la rifaro' sicuramente anche il prossimo anno!
...anche se in verità mio figlio mi ha già chiesto di rifargliela ;)
