Polpettine di tonno al forno, con sughetto per berretto ;)

Che mi piacciono le polpette non è una novità...mi piacciono proprio tutte e fatte in qualsiasi modo..di carne, di pesce, di verdure..tutte tutte insomma e per fortuna anche a mio figlio ;)
Il fatto che ormai il mio bimbo (arghhh speriamo non legga il post...si incavolerebbe alquanto per averlo definito bimbo!...ormai è un ragazzo...ma rimarrà sempre il mio bimbo per me) è in fase avanzata di crescita ed ha sviluppato un appetito incredibile e, pertanto, ultimamente faccio fatica a regolarmi con le quantità perchè se vogliamo mangiare tutti e sentirci sazi (soprattutto il figlio!) devo considerare di fare da mangiare per 4 anzichè per 3 persone come di solito siamo...non ho mai dovuto convincerlo a mangiare nemmeno da piccino e devo ammettere che è una bella cosa non dover combattere con un figlio recalcitrante che non vuole mangiare, mangiare quasi nulla o pochissime cose (conosco il figlio di un conoscente che fino ai 7 anni praticamente mangiava solo ed esclusivamente pasta in bianco..anche al ristorante! niente, non voleva nient'altro)...
Comunque quando non so che pesci prendere per il pranzo, beh basta preparare le polpette e sono sicura di avere la sua piena approvazione...come quando gli ho cucinato queste semplici ma gustosissime polpette di tonno...con una piccola olivetta che si nasconde al loro interno e condite con un sughetto saporito ..e et voilà non ne è rimasta nemmeno una!
Facile no? ;)
Vi lascio con un saluto e l'augurio di un buon fine settimana..sperando che il tempo vi dia una tregua..eh si perchè qui fa freddo ma almeno è tornato il sole :)

Ingredienti:
per le polpette
3 scatolette di tonno da 80 gr (sgocciolate)
70 gr circa di pane raffermo
1 uovo
50/60 gr di parmigiano grattugiato
pepe
sale
noce moscata
1 cucchiaio di prezzemolo tritato
olive denocciolate (ne serve una per ogni polpetta)

per il sugo
1 barattolo di pomodori pelati (poi frullati)
2 cucchiai di olio extravergine d'oliva
1 spicchio di aglio
2 filetti di alici sott'olio (sgocciolate)
prezzemolo tritato
origano
pepe
sale

Preparazione:
Sgocciolare per bene il tonno, sbriciolarlo e metterlo in una ciotola. Nel mixer tritare il pane raffermo.

Unire il pane nella ciotola del tonno sbriciolato ed aggiungere anche l'uovo, il parmigiano grattugiato, il prezzemolo tritato, pepe, sale ed un pizzico di noce moscata ed amalgamare bene il tutto fino ad ottenere un composto omogeneo.

Prelevare un po' di impasto per volta per formare le polpette mettendo un'oliva nel centro, fino ad esaurimento dell'impasto.

Disporre le polpettine su di una teglia (meglio se antiaderente) leggermente unta d'olio, cospargerle con un filino d'olio, infornare a 180° circa e cuocere fino a doratura.

Per il sugo, mettere due cucchiai d'olio e.v.o. in una padella e farvi rosolare lo spicchio d'aglio.

Aggiungere i pelati (frullati), i 2 filetti di alici sgocciolati e abbondante prezzemolo tritato e origano, aggiustare di sale e pepe e far cuocere per 15/20 minuti fino a che il sugo si sarà ben ristretto.

Togliere le polpette dal forno e servirle con il sugo a parte in una ciotola...a piacere ognuno metterà il berretto ad ogni polpetta :))

Le polpette con il berretto hanno poi deciso di partecipare al contest A prova di bimbo del blog di Letizia Diario di cucina

Frittelle ripiene.. è Carnevale!

Carnevale si avvicina e sinceramente l'unica cosa che mi attira del carnevale sono i dolci tipici :))
Non sono particolarmente amante dei costumi e delle feste, anche se in gioventu' ad alcune ho partecipato...ed inoltre quest'anno fa talmente freddo che non ci si pensa proprio ad andarsene in giro travestiti da chissà che cosa e rischiare di prendersi solo qualche malanno... invece i dolci di carnevale beh, qui è tutto un altro discorso eh! mi piacciono troppo...peccato che siano tutti, o quasi, fritti..ma una volta all'anno si puo' fare un'eccezione e quindi ho fatto le frittelle ripiene di crema di cui il marito è particolarmente goloso (e non solo lui..ihihihih, pure io e anche il figlio).
La ricetta, ormai collaudata da tempo, è quella di Morena di Menta e Cioccolato...praticamente perfette! Io ho solo aggiunto mezzo bicchierino di marsala alla crema pasticcera per renderla aromatica e perchè a noi piace cosi' :) ...inutile dire che sono state letteralmente spazzolate in due minuti..forse anche meno! Sicuramente da rifare..l'anno prossimo per carnevale ovviamente ^_^

Ingredienti:
per la crema pasticcera
2 tuorli
75 gr di zucchero
25 gr di Maizena
1 pizzico di sale
1 pizzico di vanillina (io ho messo una punta di cucchiaino di semi di vaniglia)
1/2 bicchierino (quelli piccoli da liquore) di marsala secco
250 ml di latte
buccia di mezzo limone (solo la parte gialla)

per le frittelle
165 gr di acqua
100 gr di farina (70gr di forza e 30gr "00")
16 gr di Maizena
35 gr di burro
2 gr di sale
2 uova + 1 albume
30 gr di Zucchero
Olio di semi per friggere (io di girasole)

Preparazione:
Con le fruste elettriche montare lo zucchero con i tuorli, la maizena, il sale e la vanillina (o i semini di vaniglia) fino a quando diventerà un composto chiaro e spumoso. Nel frattempo mettere sul fuoco il latte con la buccia del limone e portarlo a leggera ebollizione e quando bolle aggiungere alle uova montate (togliendo la buccia di limone dal latte). Fare addensare sul fuoco basso, sempre mescolando, aggiungere il mezzo bicchierino di marsala e finire di cuocere per pochissimi minuti fino a quando avrà raggiunto la giusta consistenza.

Togliere la crema dal fuoco e lasciare raffreddare avendo cura di coprire con la pellicola trasparente a contatto in modo che non formi la crosticina in superficie.
Preparare l'impasto per le frittelle mettendo sul fuoco un pentolino con l'acqua, il burro ed il sale e portare a bollore. Appena bolle, togliere dal fuoco ed unire, tutto in una volta, le farine setacciate e mescolare bene, riportare sul fuoco e, sempre mescolando, cuocere per circa un minuto fino a quando si formerà una specie di palla.

Aggiungere quindi un uovo alla volta amalgamandolo bene prima di aggiungere l'uovo successivo e l'albume...

Unire infine lo zucchero e amalgamare bene per ottenere un impasto omogeneo.

Mettere l'impasto nella sac à poche, premere e quando esce di circa 1 cm (io 1 cm e mezzo) tagliare con un coltello (così, come suggerito da Morena, è un metodo più veloce e le frittelle vengono regolari) e friggere (non troppe insieme) in abbondante olio (io di semi di girasole) fino a quando diventano dorate.

Scolare con un ragno o mestolo bucato, adagiarle su di un vassoio coperto con carta da cucina per assorbire l'eventuale olio in eccesso, facendo attenzione a non sovrapporle (rimangono cosi' belle gonfie) e fare raffreddare.

Una volta fredde riempirle con la crema..ho usato la sac à poche con il beccuccio sottile e lungo... 

e cospargerle con zucchero a velo....mhmmmmm davvero buonissime....quasi quasi le rifaccio ;)))

e su gentile invito, le frittell ripiene partecipano al contest A carnevale ogni ricetta dolce vale organizzato dal blog Le ricette di Tina e dal blog Profumi, sapori & fantasia